Mein Weg mit Ascaso Dream PID und Eureka Mignon Perfetto

Der Puck ist fest und fällt schön in einem Stück aus dem Siebträger beim Abschlagen. Auf der Unterseite ergibt sich ein sehr homogenes Bild, keine Löcher oä. Auf der Oberseite allenfalls ganz am Rand ein, zwei kleine Löcher. Vom nächsten Puck gibt's ein Foto.

Schief tampen ist gut möglich, das hab ich noch nicht zu 100% raus. Durchrühren ist schwierig, weil 17g schon relativ gehäuft sind, da würde einiges aus dem Sieb fallen.

Zur Temperatur: 94 geht also in Ordnung?

Zur PI: sorry, da hab ich mich unklar ausgedruckt. Der gezeigte Bezug ist eben nicht sauer. Ich hatte nur gestern Nachmittag zu Testzwecken die PI deaktiviert, woraufhin der Geschmack der Bezüge in Richtung sauer gekippt ist, sodass ich sie wieder aktiviert habe.

Zum Röstdatum: könnte ich, tlw findet sich aber nicht einmal ein MHD (Sant'Eustachio zB).

Wäre eh eines dabei bei der Dream. Ich hab' die Dinger nur gleich ganz hinten links im Schrank verstaut - Inkarnation des Bösen und so.

 

Genau so werde ich es machen.

Kühlschrank oder Tiefkühler?

Trichter steht auch auf der Liste.

 

Guten Morgen, allerseits und danke recht herzlich für eure bisherigen tollen Beiträge und Rückmeldungen!

Nachdem ich mich gestern schon am Handle "Panama" versucht habe und den Mahlgrad etwas optimiert habe (deutlich feiner -> Turco 3), hier der Bezug von heute morgen:

94° und 3s PI

17g in
44g out (zu spät abgedreht)
28s (ab dem ersten Tropfen)

Der Brühdruck stieg zu Beginn auf 14 bar und fiel während des Bezugs kontinuierlich bis auf 11,5 bar ab.



Leider habe ich eine größere Tasse verwendet (Geschirrspüler war noch nicht fertig), sodass die Crema mehr Oberfläche hatte, um sich auszubreiten. Aber: sind das rechts im Bild (auf 14 Uhr) etwa zarte Tigerstreifen?

Geschmacklich besteht ein deutlicher Unterschied (na, logisch) zur anderen Sorte. Fruchtiger, säuerlicher, aber eben nicht unangenehm sauer. Anders eben, als ich es von den dunklen Röstungen gewohnt bin.

Der Puck:




Man sieht am ersten Bild, dass sich das Mehl dieser Bohne deutlich weiter komprimieren lässt, als es beim Coloniale der Fall war (bin zum ersten Mal weit unter der Rille im Sieb für die Haltefeder). Am Rand meine ich, Löcher von Channelling zu erkennen (besonders entlang der Kante von 7-10 Uhr).

Von unten sieht er auch nicht verkehrt aus, lässt sich in einem Stück abschlagen (den Ausbruch links bitte zu vernachlässigen, das Negativ dazu klebt im Siebträger) und ist trocken/heiß.

Bitte die teils unscharfen Bilder zu entschuldigen - frühmorgens, freihändig und vor dem Espresso.

 

Der Panama hat mir so getaugt, dass ich direkt die Ascaso nochmal durchrepetiert habe und Folgendes produziert:

17g in
44g out
33s (wohl beim Tampern etwas übertrieben)

 

Ehrlicherweise hat mir der erste Bezug besser gefallen als der zweite, der mir fast schon zu konzentriert war.

Ich werde es so machen wie du sagst und schauen, was passiert! Bin ja experimentierfreudig und lerne gerne dazu.

 

Gesagt, getan. PI auf 5 Sekunden gestellt, Maschine 15min durchgeheizt (natürlich mit eingespanntem ST). Noch schnell einen Leerbezug gemacht, währenddessen gemahlen und getampert, dann den ST eingespannt und kurz geprüft, ob die Maschine auf Temperatur ist.

17g in
39g out
23s (ab dem ersten Tropfen)

Brühdruck zunächst 13 bar, fiel während des Bezugs auf 12 bar.

Geschmack: sauer.
Crema: dünn.

 

Heute habe ich die PI wieder auf 3 Sekunden zurück gefahren.

17g in
38g out
32s

Brühdruck 14 bar -> 11,5 bar

Fast schon ein wenig bitter und die Crema interessanterweise gleich dünn wie beim gestrigen Bezug.

Länger beziehen? Weniger Mehl (16g)? Grober mahlen?

 

Danke für den Input. Ich denke einmal in Ruhe darüber nach, während ich die Bohne austrinke und melde mich wieder.

 

Mittlerweile klappt auch die Dosierung aus der Eureka einigermaßen, wenn man nicht auf's letzte Viertelgramm genauestens Wert legt. Bisher habe ich immer in eine Dessertschüssel (auf der Feinwaage stehend) gemahlen, auf 17g nachgemahlen bzw abgeschöpft und dann in den ST geschaufelt (nach jedem Löffel WDT mit zwei Zahnstochern). So habe ich mich langsam an die passende Mahldauer (für diese konkrete Bohne) getastet.

Heute die Probe auf's Exempel - ein schneller, nicht genau eingemessener Bezug: ST in die Eureka, mahlen, rühren, tampern und ab in die Ascaso. Die Waage zum Messen des Outputs konnte ich dann doch nicht lassen.

17g in (+/-)
38g out
28s

Brühdruck 14 -> 12. Erster Tropfen nach 11s (gesamte Zeit somit 39s inkl 3s PI). Die Ascaso hat brav bei 38g abgedreht, die Volumetrik scheint zu funktionieren. Im Prinzip könnte ich jetzt den Kaffeekram in den Schrank packen und die Bohne einfach "auf Autopilot" weiter- bzw austrinken.

Passt gut, schmeckt mir nach wie vor nicht so gut wie die längeren Bezüge aus dieser Bohne. Die Bitter-/Röstaromen sind mir etwas zu dominant und nehmen der Säure etwas die Frucht (Geschmackserlebnis dunkel mit saurem Unterton), die bei längeren Bezügen besser zur Geltung kam (Geschmackserlebnis ausgewogen und floral bzw fruchtig).

Beschreibungen sind natürlich immer hart subjektiv und ggf stimmt meine Wahrnehmung nicht mit den Grundregeln überein. Ich beschreibe lediglich, was ich schmecke und wie ich es interpretiere.

Vielleicht käme diese Bohne aus der V60 besser zur Geltung. Mal sehen, ob ich sie nicht einfach nach James Hoffmann einmal verkoste und sehe, was passiert (und das zu Beginn mit jeder neuen Bohne mache).

 

Noch ein Wort zum Thema ESE: hierfür meine ich, die Ascaso PID Modelle (Brühgruppe und Siebträger sollten ja ident sein) guten Gewissens empfehlen zu können.

Allzu viele Pad-Sorten habe ich jetzt noch nicht durch damit, aber bei allen bisher getesteten kam durchaus was Trinkbares dabei raus. Wenn man den Brühdruck (14 bar) als Indikator dafür hernehmen kann, dann dürfte auch nichts am Pad vorbeirauscheb. An dieser Stelle ein Dank an @Cappu_Tom für die Diskussionen und Ideen zur Optimierung mittels Dichtungsring (auch wenn bisher noch keinen gebraucht habe).

Derzeit produziere ich mit "Borbone Dek" und einem Tchibo Induktionsmilchschäumer morgens einen Cappuccino für meine Frau.

Also: Daumen hoch.

(Jaja, steinigt ihn, er hat Jehova gesagt, blablabla Milchschäumen, anderes Thema. Die bisherigen Versuche mit dem Thermoblock auf der Werkseinstellung von 165 Grad und einem Edelstahlkännchen von Tchibo hatten primär grobporigen Bauschaum und verbrannte Finger zur Folge. Von der Überschwemmung der Arbeitsfläche beim anschließenden Cooling Flush über die Dampflanze laut Ascaso Betriebsanleitung noch gar nicht zu sprechen. Daran muss ich an den Wochenenden mit Zeit, Muße und Ruhe noch arbeiten.)

 

Der Vollständigkeit halber: Autopilot funktioniert. Mahlen, tampern, beziehen. Shot Timer stoppt bei 39 Sekunden, erster Tropfen kam nach 10s, dh 29s Bezugszeit. Ergebnis im Wesentlichen wie die Tage zuvor.

 

Hallo zusammen,

jetzt war es von meiner Seite aus sehr lange still. Ich hatte viel zu tun und wenig Muße zum Experimentieren. Über die letzten Monate habe ich mich durch verschiedene Bohnen getrunken und laufend geübt (Einstellen auf eine Bohne und dann konstant gute Shots draus bekommen).

Meine Technik habe ich ein wenig umgestellt, weil mir auf einem Seminar, das ich besucht habe, gesagt wurde, dass meine Bezüge allesamt furchtbar überextrahiert und bitter seien. Ich habe dieses Feedback so angenommen und mit dem herumprobiert, was ich im Seminar gelernt habe - und tatsächlich war es so. Während meine vorigen Bezüge alle relativ erdig und ähnlich schmeckten, komme ich jetzt deutlich näher dorthin, wo die Tasting Notes (etwa auf der Packung) die Bohne verorten. Das dürfte ein Gaumenproblem bei mir gewesen sein, weil ich es gerne erdig und nussig habe und deshalb scheinbar jede Bohne in diese Richtung gedrängt habe.

Gerne würde ich einmal einem von euch lieben KN-Pedanten einen Espresso servieren, um meinen Gaumen zu kalibrieren.

Mittlerweile messe ich mit dem Shot Timer der Ascaso ab Betätigung des Hebels (und ziehe davon die 3s PI ab) und ziele in Richtung 25-30 Sekunden netto (inkl PI zeigt der Timer also 28-33). Im Sieb befinden sich dabei 16g Kaffeemehl und ich beziehe zwischen 30-34g Espresso.

Am bodenlosen Siebträger sieht das auch super aus, wenn der Espresso herunter läuft, es spritzt kaum bis gar nicht. So ein bodenloser ST ist ein 1A-Übungswerkzeug, weil sich Schlampigkeit beim Vorbereiten des Pucks sofort rächt.

Leider muss ich mir aktuell mit Nutation behelfen beim Tampern, weil der Ascaso Tamper minimal zu schmal ist für die Siebe und ich sonst am Rand deutliches Channeling habe. Ich linse in Richtung VST-Siebe und Motta-Tamper.

Meinen persönlichen "God Shot" bisher habe ich zufällig heute bezogen, und zwar mit Alto Palomar von Le Piantagioni del Caffè. 16g in, 29g out in 27s ab Pumpenstart. Der hat tatsächlich genauso geschmeckt wie die Tasting Notes auf der Packung: Honig (schön süß im Antrunk), geröstete Mandeln (fast schon marzipanartig) und Tabak (das blieb auch lange am Gaumen zu erschmecken). Jetzt weiß ich, was "süßer" Espresso ist.

 

Wieder ein kleines Erfolgserlebnis: Einstellen in 3 Shots.

Nachdem ich den (erstklassigen!) Alto Palomar ausgetrunken hatte, habe ich die Mühle gereinigt und den "House Blend" vom Handle Kaffeewerk aus Dornbirn/Vorarlberg (Röstdatum 27.12.2019) eingefüllt. Die Mahlgradeinstellung habe ich einstweilen belassen.

Dann habe ich 17g in das Ascaso 2er-Sieb (im bodenlosen ST) gefüllt und einen Shot bezogen. 34g out in 40s ab Pumpenstart, völlig überextrahiert und bitter. Das hatte ich schon erwartet.

Also die Menge auf 15g zurück gefahren (ja, die Mengenvariation war ein Experiment) und nochmals bezogen. Es zeichnete sich ab, dass dieser Bezug ebenfalls viel zu lang laufen würde, außerdem hat es ordentlich gespritzt, also habe ich ihn abgebrochen und bin zu meiner bekannten Rezeptur zurückgekehrt.

Also: Mahlgrad minimal grober gestellt (von Turco 3 auf 3,5 - also einen Strich an der Skala) und wieder 16,5g eingefüllt. 34g out in 29s. Der Espresso schmeckt hervorragend und ich erkenne die Aromen aus den Tasting Notes (Vollmilchschokolade mit Orange) wieder: über den dunklen vollen Geschmacksnoten liegt eine leichte Frucht.

Ich freu mich sehr, es klappt langsam!

Eine Frage habe ich allerdings: Ich bereite den Puck gewissenhaft vor und versuche insbesondere Randchanneling zu bekämpfen. Dennoch habe ich beim bodenlosen ST manchmal einige kleine Spritzer (dh Flecken) auf der und um die Tasse. Ist das zwangsläufig so oder muss ich da einfach noch sauberer arbeiten?

Auch an meiner Schäumtechnik habe ich etwas gefeilt und mittlerweile funktioniert das auch. Latte Art ist ein wenig schwierig, weil die ESE-Pads (decaf), die ich für den Cappuccino meiner Frau hernehme, keine schöne Crema bilden. Ein andeutungsweises Herz (ich nenne es liebevoll einen "Hintern") ist mir hin und wieder geglückt.