Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Hauptsache es hat geschmeckt

 

Vietnamesisch im alten Postlager in Mainz

 

Was feines aus der Schatzkiste: Dry aged Porterhouse.

 

Da mir das Frittieren mit Fett/Öl nicht so behagt, schwirrt mir immer noch die heissluft-Variante im Kopp rum.
Taucht sowas was? Sieht ja nett aus und erinnert mich etwas an R2D2 .
Einige benutzen die wohl auch zum Bohnenmalträdieren.

VitAir Turbo Heißluftfritteuse

 

Sorry Pitt, dass ich mich hier so reindränge, aber das voraussichtlich letzte Mal in 2019 im Garten grillen und essen war soo lecker...

 

Hähhh ... wieso daß denn?

Bei uns blieb der Grill kalt, wir waren "Zwiebelkuchen- & Federweisser-Wandern", hat Tradition hier bei uns in Rheinhessen.
Was die Kühltruhe an Meeresgetier noch hergab, kam Abends schnell in die Pfanne und dann auf den Tisch.
Anrichtetechnisch, wie von mir gewohnt, nicht so der Knaller, geschmeckt hat's aber trotzdem.

Die selbstgemachte Chili-Majo mit etwas untergemengtem Paprika-Püree machte sich sehr schön dazu!

 

Die Kälte treibt die Mitbewohner ins Haus...

 

Heute wieder Pizza.

 

Conjäckelche anziehen!

 

Lammkeule mit Pilz-Senfkruste, farbige Karottennudeln, sowie Rote und Weiße -Beete aus dem Ofen

 

Wir hatten mal mit Freunden einen Vergleich zwischen der Actifry und einer normalen Fritteuse gemacht. Ich fand die Heißluftfritteuse zu langsam, infernalisch laut und die Fritten waren ziemlich trocken. Zudem wurden sie total hart, sobald sie minimal abkühlten. Mich konnte das Gerät nicht überzeugen.

 

Lachs in Paprikasauce mit Cumin, Joghurt und Koriander. Dazu ein im Ofen gerösteter Blumenkohl mit Tahini-Sauce...

 

Gesmoktes Dry Aged Côte de Boeuf / Püree von Flageolets Verts / gebeefte Frühlingszwiebeln / Steinpilze

Die Idee zu den Frühlingszwiebeln stammt von Thierry Schwartz - er macht sie über dem offenen Feuer in seinem Restaurant. Ich hab sie unter den Beefer gepackt, dort bleiben sie, werden zwischendrin kurz gedreht, bis die äußere Schicht verbrannt ist. Danach entfernt man diese Schicht. Anschließend hab ich sie kurz mariniert mit Sherry und Sherry Essig. Sind die Steinpilze angebraten, gesellen sich die Frühlingszwiebeln zu ihnen und es kommt noch ein Schuss Sherry dazu.

 

Wieder mal ein Cake ohne Backpulver (sagte ich schon? ich hasse das zeug!)


2x:
Eigelb 3 st
Zucker 40 g aufschlagen
Butter 115 g zuschlagen
Pistazienpaste 100% 80 g zuschlagen

Weissmehl 67 g

Eiklar 3 st
salz 1 prise
Weinsteinsäure 1 prise aufschlagen
Zucker 55 g zu streuen
Steif schlagen

abwechselnd zur Fettmischung, Trockenteil und Eischnee unterheben.

Pistazien aus Bronte - ohne zusatz

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ab in den ofen
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erstes aufgehen

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einschneiden

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kommen gut

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kurz bevor sie raus kamen (sind jetzt auf dem nächtlichen balkon)

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yummy - sabber - ich freu mich wie .....

 

nachtrag
einer ist schon verschwunden

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Habe alle kleinen Essiggurken schon verbraucht, weshalb ich nun mit mittleren nostrano vorlieb nehmen musste.

dazu unten ein paar tropea-zwiebeln rein

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Tomatensüppchen mit Sauerampferpesto, Kartoffelsalat mit kleinem Lammfilet, Wildschweinbratwurst vom Holzkohlegrill und würzigem Tomatenketchup, dazu ein Wildkräutersalat.

 

Vegane fruchtige/scharfe/süße Nudelsauce: Eine Zwiebel, drei Knoblauchzehen, eine Peperoni, eine japanische Aubergine in reichlich Olivenöl und Zitronenolivenöl andünsten, Tomaten aus der Dose und Tomatenmark oder Tomatensauce hinzugeben, 5 Champignons in Scheiben geschnitten, vier Feigen, ein Stück gewürfelte Zucchini, eine rote Paprika, Süßwein, Salz, Kurkuma, Kreuzkümmel, Ingwer, alles zusammen 80 Minuten köcheln bzw. reduzieren lassen, etwas dunklen Aceto hinzugeben. Die Sauce ist zum Schluss so reduziert, dass praktisch nur noch Öl in der Sauce ist.

 

@Tokajilover
Was ist das für ein interessanter Rasiermesserhalter, den Du da gepostet hast. Ich bin ja ein Freund alter bzw. antiker Küchenhilfen, aber das Teil fehlt mir noch im Sortiment.

 

Wieder schnelle Küche!
Schafsfilet, Pfannenkartoffelspalten u. selbstgedengelte Knobi-Chili-Rosmarin-Majo (gemüsetechnisch war nix mehr im Haus ).