Kaffee Leveling

Etwas OT, aber das erinnert irgendwie an die „Flügel“ bei dieser Breville/Sage Kiste mit „automatischem Tamper“.
Nur das die wohl auf einer Höhe arretiert werden und da bleiben, also nur rotieren und dabei nicht nach oben gezogen werden.
Man sieht die hier mal kurz bei 1:20 und danach nochmal bei 2:12

 

Wie funktioniert das dann eigentlich? Läuft dieser "Lüfter" die ganze Zeit mit der Mühle mit und drückt kontinierlich das Pulver nach unten in das Sieb?

 

Es funktioniert genau wie in Deinem Video gezeigt. Du setzt das Teil auf den Siebträger und mahlst da rein. Entweder direkt - wenn die Mühle den Platz bietet oder Du mahlst in einen Behälter vor und kippst dann, wie im Video, das Kaffeemehl in den Siebträger. Dann drehst Du oben an dem Rädchen und ziehst den Propeller nach oben.

 

Ah, ich bezog meine Frage eigentlich auf diesen 'Ventilator' bei der Sage. Also, ob der die gesamte Zeit mitläuft, und das Kaffeemehl zum einen verteilt und durch den Impulsübertrag nach unten auch verdichtet. @Senftl hatte das ja gepostet, vielleicht weiß er mehr. Den Ansatz das mit der Mühle zu kombinieren finde ich ja ziemlich interessant. Weiß man, wie gut das in der Praxis funktioniert?

 

@red_hood
Kenne die Geräte auch nicht näher, zur Zuverlässigkeit vielleicht mal in einem der entsprechenden Threads zu diesen fragen.

Würde vermuten das er mitläuft.
Hört sich hier zumindest so an (ab 1:40)
als wenn erst der „Flügel“ anläuft, dann die Mühle:

(Habe das Video nur mal wegen dem Mahlvorgang genommen)

 

Ja, scheint ja sogar einen seperaten Antrieb zu haben, dachte, der läuft einfach auf der Welle der Mühle mit.
Auf jeden Fall ein interessantes Konzept. Fehlt noch, dass es schnell und automatisch höhenverstellbar ist für unterschiedliche Dosierungen.

 

Nope, glaube nicht so ganz, dazu siehe das Video im anderen Beitrag.
In dem Seattle Coffee Gear Video „justiert“ verändert sich die Menge anscheinend ein wenig über die Mahldauer den „Tamper Druck“ (?), aber komplett gehts wohl nur über das mechanische verstellen (dazu dann mal Nutzer der Maschine fragen).

 

Hat denn schon jemand versucht, nur zu Leveln, ohne danach mit dem Tamper anzupressen? Gibt ja mittlerweile auch Stimmen, die das empfehlen...

 

Hier ein weiterer Test

Aber wirklich aussagekräftig?
Habe mir mal auf YT die letzten 3 Jahre angeschaut, was an Barista-Meisterschaften mit Tools gelevelt und getampt oder nur getampt wird.
Nur mit dem Leveler habe ich da (noch?) nicht gesehen.

 

Laut eigener Aussage machen das sogar einige schon lange, als Leveler nehmen sie den Finger her. Andere schreiben hier im Forum, dass sie den Tamper nur auf das Kaffeemehl stellen und gar nicht mehr andrücken.
Wer die Eintauchtiefe des Levelers groß genug wählt, verdichtet das Kaffeemehl ohnehin, auch das habe ich probiert. Das war auch schon das Prinzip der La Marzocco Swift.
Ich bleibe allerdings beim sorgfältigen Vorbereiten des Pucks mit dem Finger und dem anschließenden Verdichten mit dem Tamper, die anderen Methoden brachten bei mir signifikant schlechtere Ergebnisse. Du hattest doch selbst schon einen Leveler, hast du ihn wieder verkauft, ohne ihn als Tamperersatz auszuprobieren?.

 

Ich hab den Leveler noch, aber ich hab das noch nicht ausprobiert...

 

Jo, mach ich oft, klappt toll. Füllmenge bzw. Levelereinstellung muss hald genau passen sonst stimmt die "Verdichtung" nicht.
Normalerweise verdichte ich mit dem Leveler absichtlich etwas zu wenig und drücke dann mit dem dynamometrischen Tamper nochmal nach.

 

Genau dafür ist doch der Leveler gemacht, oder?

 

Ja, und so verwende ich ihn auch normalerweise, steht ja da.

 

Diese beobachtung wird ja auch von den TDS Messungen durch socratic coffee bestätigt. Ich selber hatte den Eindruck auch, dafür ist die Qualität aber immer vergleichbar, ich kann mir auch vorstellen, dass vor allem dort der sinnvollste einsatzbereit ist: in cafes, die trotz wechselnden Aushilfen immer gleichbleibenden espresso haben wollen, der lieber nicht perfekt, dafür aber immer gleich ist.

 

meiner meinung nach sagt das video nicht viel aus. 1. kein bodenloser ST - dann seh ich nicht viel - 2. keine messung wie zb extr.%

baristameisterschaften sind so eingeschränkt durch das regelwerk, dass sind für mich auch nicht aussagekräftig
früher wurde gelevelt mit stockfleet, dann nicht mehr viel, nur getappt, dann tool - und sehen tu ich nauch nix

vollautomat - wie zb cafina oder schearer oder thermoplan sind die lösung dieser probleme
der faktor mensch wird aus der rechnung entfernt und der gast bekommt immer das gleisch....e

liebe sehe ich einen vollautomaten und trinke kamillentee als dass ich eine slayer oder strada sehe und dann ne ranzige plörre bekomme wie ich es nicht selten bekommen hatte (auch in renomierten caffes

 

Da bin ich inhaltlich bei dir. Ich wollte vielmehr verdeutlichen, dass ich nicht glaube, dass die Anwendung zuhause, wo die Anforderung an Tätigkeit weit hinter der Qualitätsanforderung zurückbleibt, sinnvoll ist, wenn doch ungleichmäßiger extrahiert wird und man bessere, gleichmäßiger extrahierte Ergebnisse mit "palm tapping" bekommt, wie Perger und Rao es beschreiben.

 

find ich all zu schwierig für die, die nicht hardcore-fans sind.
da föllt was raus, da komprimiert es seitwärz, da fällt alles auf eine seite (mal die vom fingerpalm, mal die andere)

dann kannst gleich einen rüttler kaufen

 

Also für eine seitwärts Komprimierung muss man den siebträger ja ganz schön verprügeln klar, Palm slapping oder gar Palm smacking sind auch nicht mehr förderlich. Aber den TDS Messungen bei socratic zufolge extrahiert du ja sogar mehr als mit OCD&Co wenn du gar keinen Puck prep außer tampen machst.

Auch ist ja Anforderung, dass das mahlgut am Ende flach ist und aussieht wie ein Putting green, so perger. Ich denke da hat man den Dreh schon nach dem dritten, vierten mal raus wenn man sich dafür interessiert.

 

ein einfaches hin und herschüteln (ca 5cm bewegung) reicht.

das täpping führt nur zu rissen - von diesen "untersuchungen" von MP (hatte sogar zuvor gesponsort) war ist tief entäuscht - da wurde nix vernünftig untersucht, nur geld + aufwand gespart.
btw. und das "geschenk" für grundkurse war auch nur PR denn wer schon von anfang an dabei war und geld gegeben hat, der braucht keinen anfängerkurs.
das mit den nadeln hat er auch verschlampt.

sauberes verteilen vor komprimieren halte ich für wichtig - wie das auch immer gemacht wird - baristas habe keine zeit dies immer richtig zu machen (abgesehen davon, dass auch wenn zeit da wäre, es von den meisten baristas weggelassen wird.
imho - ist cool aussehen, cool reden, cool wirken heutzutage viel wichtiger als sauber und sorgfälltig zu arbeiten (scheint bei den köchen auch immer mehr in diese richtung zu gehen)