Kaffee Tagebuch - Anfänger

Erst mal Fragen:
1) Weshalb lässt du Kaffee in der Rösterei mahlen, wenn du eine eigene Mühle hast?
2) Was soll "feinst" gemahlen bedeuten? Bei feinster Mahlstufe einer intakten Mühle kommt gar keine Flüssigkeit mehr duch das Kaffeemehl, und der Druck steigt auf denselben Wert wie beim Blindsieb.
3) Was denn nun, 6 bar oder 9 bar?

 

Du hast schon versucht, ein ganz klein wenig hier im KN zu lesen?
Evtl. hilft es anderen dir, diese Fehler nicht zu begehen.
Zum Einstieg: Das Kaffeewiki

 

Soll das eine Verarschung sein?

 

Passen Popcorn und Kaffee zusammen?

 

OT

Wenn der Kaffee in der Popcornmaschine geröstet wurde bestimmt.
OT

 

Ja freilich, auch wenn es für einen Neuling nicht offensichtlich ist: Aus Bohnen, die vor 1 Jahr geröstet wurden, kann man auch mit den teuersten Maschinen nur Plörre herstellen (shit in, shit out).
Wenn es dir nicht bloß um etwas frischere Bohnen geht, die du hin und wieder beim Discounter findest und mit denen die Bezugsparameter einigermaßen stimmen können - kauf halt anständige Bohnen, die dem Maschinenpark angemessen sind. Je nach eigenem Gechmack dürfen das ja auch dunkel geröstete Bohnen sein, oder eben auch hellere. Keine Sorge, an den Maschinen liegen deine bisherigen Enttäuschungen nicht.

Welches Sieb verwendest du denn da? Bei 14g quillt das Kaffeemehl normalerweise nicht so stark, dass du im 2er-Sieb einen Abdruck der Schraube bekommst.
Oder liegt es daran, dass die Kaffeemenge nicht gewogen, sondern nur geschätzt ist?

 

An der Stelle ist das Kaffee-Netz-Mantra sicher nicht unangebracht:

Verwende ausschließlich qualitativ hochwertige Bohnen, deren Röstdatum nicht älter als drei Monate sein sollte und die Du selber frisch vor dem Bezug mahlst. Der Mahlgrad sollte so fein sein, dass sich der durch das feine Kaffeemehl aufgebaute Druck im Puck während des Bezugs bei etwa 9 bar einpendelt.

Edith fragt, ob vielleicht der Vorbesitzer da helfen kann?

 

Absolute unlogische Herangehensweise, da fällt mir nix mehr ein. Es ist mir auch völlig unklar, wieso man zunächst von einem Maschinenproblem ausgeht? Du kaufst qualitativ hochwertigen Maschinen, aber beim wirklich wichtigen kaufst du dann - sorry - scheiße.

 

Was du nicht schaffst, mit „altem“ Kaffee.
(Anfängerfehler Nr.1a -> alte, billige Bohnen zum „üben“)
Der ist dazu „technisch“ oder „physikalisch“ garnicht wirklich in der Lage, da ab einem Alter (ab Röstdatum) von meist über 3 Monaten jedoch ganz sicher nach 6 Monaten einfach zu „ausgetrocknet“.
Diese „9bar“ entstehen am/im Kaffee Pulver und nirgendwo anders in der Maschine. Wenn das dann, gelinde gesagt, alte Schei..e ist, dann wird das nichts.

Es gibt keinen einheitlichen „Espresso/Siebträger“ Mahlgrad.
(Anfängerfehler 1b-> vorgemahlenen Kaffee zum „Üben“ weil ist ja „für Siebträger“ gemahlen)
Die Mühle ist dazu da um den gewählten Kaffee in dem Mahlgrad der genau zur jeweils vorhandenen Kombination aus „Kaffee+Kaffeemenge+Maschine+Sieb“ passt.
Das erfordert etwas ausprobieren und anpassen des Mahlgrades bis es passt und kann von daher gar nicht von irgendjemand anderem extern (und dann noch auf Anhieb) getroffen werden.
Zu dem altert dieser vorgemahlene Kaffee auch noch schneller als die Bohnen.


Der Geschmack ist dann nochmal ein ganz anderer Punkt, an dem du noch gar nicht bist bzw. sein kannst.

 

Das beruht wohl auf dem Missverständnis, dass die Maschine den Kaffee macht, und nicht der Anwender dieses Werkzeugs.
Auch dem Rohstoff wird kein großer Einfluss auf das fertige Produkt zugetraut.

 

Das stimmt so nicht, aber so wie Du Verständnis entgegen gebracht bekommen möchtest, musst Du auch Verständnis für das Forum haben! Welches sich mit der Thematik Kaffee, Techniken und dem zugehörigen Equipment befasst...Dein Equipment hat neu fast einen Wert im 5 stelligen € Bereich...Du kaufst Dir also einen Lamborghini und hast gerade erst 1-2 Fahrstunden absolviert...geschweige denn einen Führerschein...und Diesel getankt...Habe Verständnis, dass das schwer nachvollziehbar ist

 

Das ist doch schon mal eine Basis, die sich vermutlich nur wenige hier leisten können/wollen.

Kannst du den grundlegenden Fehlschluss wirklich immer noch nicht erkennen?

Unsinn! Dass sich aber bei anhaltendre Beratungsresistenz die Geduld in Grenzen halten wird, ist doch auch nachvollziehbar?

Wenn du letzteres konsequent durchziehst, wirst du bald zufriedenstellende Ergebnisse in der Tasse haben, versprochen!

Also: der Gerätepark ist vorhanden, Kleinröster in der Nähe - das letzte M der 4 M wirst du sicher auch noch schaffen.
Vielleicht wäre dabei auch der Besuch eines Baristakurses hilfreich?

 

Ich halte das hier alles für ein Experiment eines Soziologen...aber falls nicht:
Kauf frische, ganze Bohnen und stelle die Mühle feiner und feiner, bis es klappt.

Und, die Frage sei erlaubt: warum hast du dir einen solch teuren Maschinenpark angeschafft, wo doch im Vorfeld kaum Infos eingeholt zu wurden scheinen? Nichts gegen teure Anschaffungen...aber manch einer leistet sich trotz theoretischer Möglichkeit und Verständnis nie sowas, und du fütterst dem Teil vorgemahlenes Pulver...da darf man ja wohl etwas stutzig werden

 

Hallo @Jojo088 ,
mal eine Testaufgabe für dich:

eine gute Bekannte hat zu Hause eine Faema Carisma S1 Maschine. Und in das Sieb füllt sie 2 Messlöffel Lavazza Rosso, gemahlen, aus der Vakuumverpackung. Der Cafe ist .... suboptimal. (ist leider eine wahre Begebenheit ...)

Finde den Fehler.

 

Hallo @Jojo088, meiner Meinung nach liegt das Problem gar nicht mal grundsätzlich beim Kaffee an sich, sondern in der Grundhaltung nicht eben weniger Menschen. Du kannst das von Dir geschilderte 'Problem' ja auf viele Bereiche übertragen… Vor dem endgültigen Gelingen heißt es allerdings die eigenen Sensoren, den eigenen Geschmack zu schulen, um das Profil des gewünschten Ergebnisses in der Tasse erstmal für sich selbst definieren zu können und dies dann als Anforderungsprofil eventuell auch anderen, zum Beispiel hier im Forum artikulieren zu können – und üben…üben…üben… und den einen oder anderen Ratschlag auch annehmen…

Und eventuell mal nicht so blenden lassen von zeitgeistigen Design-Allüren, bunten Rädchen, illuminierten Manometern oder dem letztlich viel zu teuer bezahlten.'Fetischcharakter' .eines mehr oder weniger komfortablen Wasserkochers mit 'ner Pumpe dran… denn letztlich ist eine Espressomaschine nichts anderes – und derjenige, der den 'perfekten' Caffè daraus zaubert ist derjenige, der. v.o.r. der Maschine steht – adäquaten Bohnen-Input ist dabei eine unbedingte Voraussetzung. Letztlich kann in der Tasse auch nur das ankommen, was zuvor als Input verwendet wurde. Shit in = Shit out…

Dir sollte also bewusst sein, dass nicht die Maschine oder die Bohne allein die Qualität Deines Caffès in der Tasse bestimmt – die Hand des Bedieners/Homebaristas ist stets ein (wenn nicht sogar der) entscheidender Faktor – ähnlich wie eine Melodie, gespielt auf dem besten Steinway-Flügel, stets so erklingt wie sie der Künstler spielt… Und selbst die tollste Espresso-Macchina könnte auch leicht, mehr oder weniger, zu einem Möchtegern-Männer(Darsteller)-Spielzeug oder zum geheiligten 'Küchenaltar' werden. Fragwürdige Beispiele dazu gibt es selbst hier Forum genügend…

Also nun sei nicht eingeschnappt… gehe in Dich… das wird schon noch… wenn Du es wirklich willst…

Gruß, Sebastiano

Edit: Typo
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Hallo jojo.

Neulinge sind immer willkommen, aber ein Eingangspost hätte vielleicht nicht unbedingt mit "Hurra, hier kommen meine Lösungen damit ihr anderen diese Fehler nicht macht" beginnen sollen. Keine Ahnung warum du dich direkt im 3. Post gleich wieder verabschieden willst, sind ja durchaus konstruktiv, die Vorschläge die hier bisher kamen.

Wie der Kaffee ist weiß ich nicht, aber dass du ihn dir hast mahlen lassen ist scheiße, woher soll die Rösterei wissen was du für einen Mahlgrad brauchst? Leute die vorgemahlenen Kaffee kaufen haben zu Hause Maschinen mit Crema-Sieben, entsprechend wird der Mahlgrad ausfallen.
So ein bißchen drängt sich beim Kaffeekauf schon der Vergleich mit dem Auto auf:"Hey Leute ich hab mit nen Ferrari gekauft. Zum Ausprobieren hab ich aber erstmal Diesel getankt, ist ja billiger, das Super Plus fülle ich erst ein wenn es auf die Autobahn geht. Und jetzt springt er nicht an, obwohl ich sogar den guten Diesel von der Premium-Tankstelle geholt habe.

Das Blindsieb zeigt dir, dass die Maschine prinzipiell funktioniert, aber wie schon geschrieben wurde macht der Kaffee den Druck und nicht die Maschine.

Ob ev. aber doch auch etwas mit der Maschine nicht stimmt?

Vielleicht kann sich jemand der die GS3 kennt nochmal dazu äußern, eine lockere Dusche darf ja vermutlich sein?

 

Bei meiner GS3 sitzt die Dusche fest, werde gerne später noch mal kontrollieren und von mir aus mache ich sogar ein Bild davon.