Espresso/Cappuccino sauer

Wie ist die Temperatur, ev. etwas zu kalt?
Ansonsten noch ein bisschen feiner mahlen oder 1g mehr nehmen und etwas länger beziehen. Blonding siehst Du noch nicht auf der Crema, oder?

 

Ich glaub es gibt nichts schwierigeres als Bezugstemperatur messen..

vertrau da deiner Zunge und nicht deinem Thermometer!

 

Also das ist eine Brührate von 1:2,8 und das in 25 sek (ab Pumpe oder Tropfen?) So oder so ist das eher schnell als langsam gelaufen, was für einen zu groben Mahlgrad spricht, der die Säure erklärt. Du musst sehr feinfühlig mit der Mahlgradeinstellung umgehen und dabei jeweils den Totraum beachten. Nun hast du halt zu fein gedreht.

 

Welchen Maria Sole nimmst Du und was hast Du vorher für einen Kaffee gehabt?

 

Hallo @Kölner84,
ich kenne Deinen Maria Sole nicht aus eigener Erfahrung – wie ist die Röstung einzuordnen, ist es eher ein süditalienisch-dunkler Blend (welches Verhältnis Arabica/Robusta) oder eine eher heller geröstete, sortenreine Arabica-Bohne.
Wann wurde Dein Kaffee geröstet – falls kein Röstdatum bekannt: welches MHD trägt die Packung?

Die Wassertemperatur eines Leerbezugs zu messen führt in die Irre, weil dabei die Durchflussrate höher ist, als bei einem echten Bezug. Dennoch könnte die Änderung/Erhöhung der Brühtemperatur ein entscheidender Faktor sein.

Das wird schon…

Gruß, Sebastiano
.

 

Der Kaffee selbst ist es nicht, er ist einfach nur unterextrahiert. Dagegen kannst du feiner Mahlen, mehr Wasser nutzen, oder heißeres Wasser. Letzteres lässt sich bei der Appartamento nicht so leicht verstellen und ist auch nicht zwingend notwendig, da du ja noch andere Stellrädchen hast für die Extraktionshöhe.
Nun hast du feiner gemahlen, aber auch deutlich weniger Wasser genutzt, was sich gegenläufig auswirkt und daher nicht zwingend geholfen haben muss.

 

Der gelbe Maria Sole ist schon ein recht dunkler Vertreter (es sei den, sie hätten, seit ich ihn das letzte Mal probiert hatte, die Rösttiefe verändert).
Ich würde weniger Mehl verwenden, eher 15g und den Mahlgrad derart anpassen, dass er in klassischen 25 sec. ab dem ersten Tropfen durchläuft. Es sollten dann etwa 35g in der Tasse landen.
Das wären meine Ausgangswerte, würde ich ein neues Päckchen öffnen.
Und dann, je nachdem, den Mahlgrad anpassen, die 15g würde ich beibehalten.

 

@Kölner84, die Suchfunktion dieses Forums liefert treffsicher mehrere hilfreiche Lösungs-Ansätze, um den geschmacksbeeinflussenden Säure-Komplex (eventuell auch die Differenz zwischen bitteren bzw. sauren Bezügen zu erschmecken) nach Deinen eigenen Geschmacksvorstellungen zu handhaben:
• Bekomme die Säure nicht weg - help wanted
• Der Einfluß der Temperatur auf die Extraktion

Wenn Du die verlinkten Informationen in Kombination mit den in diesem, Deinem Thread zuvor genannten Ratschläge ausprobierst und das Extraktionsverhalten Deiner Bohne zusätzlich mit Blick auf die Parameter Temperatur & Durchlaufzeit vergegenwärtigst, dann könntest Du relativ sicher mit Deiner 'eigenen empirischen Methode' ans Ziel Deiner Wünsche gelangen – das heißt: es wird nach diesen Informationen & Tipps erfahrungsbereichernd einfach selbst ausprobiert…

Bei der Cappuccino-Milch ein Temperaturmaximum von ca. 60° C beachten, sonst könnte auch die Milch evtl. unerwünschte Geschmacksnoten entwickeln.
Indes – möglicherweise schmeckt Dir die MariaSole-Bohne einfach nicht…?

Viel Erfolg und Gruß, Sebastiano
.

 

Vielleicht hilft dir das hier aus dem Kaffee-Wiki weiter.

 

Genau. Die Wassermenge hat großen Einfluss. Ein Espresso mit 35g wird z.B. deutlich anders (niedriger extrahiert) schmecken, als einer mit 40g.

 

ein Foto vom Espresso hilft idR übrigens erheblich mehr als von nem Sieb. Oder Tamper. Oder Puck..

 

Waage und Stoppuhr sind hilfreich, um absichtlich und gut strukturiert (also: dem Gegenteil von zufällig) in einem dokumentierten Annäherungsprozess das beste Verhältnis von Mahlgrad und Menge für die jeweilige Bohne zu finden.
Wenn Du das dann mal raushast und Mengen und Zeiten im Gefühl, brauchst Du kein Zusatzequipment nicht mehr. Meiner Erfahrung nach schmecken es die wenigsten heraus, ob da jetzt 0.5gr mehr oder weniger Pulver im Sieb landen oder ob die Bezugszeit nun 25 oder 27,5 sec bis zum Blonding beträgt. Egal.
Aber wenn Du den Weg zu Deinen optimalen Parametern möglichst un-chaotisch findest, spart Dir das Berge von drittklassigen Bezügen.