Küchenmesser

@Svente : Der Sinn erschließt sich mir nicht ganz, Frühstücksmesser scharf haben zu wollen.
Die sind doch eigenlich nur zum Butter streichen und Belag verteilen. Ev. noch zum Brötchen aufschneiden, da würde ich aber ein Sägemesser mit in den Korb legen.
Zu scharfe Frühstücksmesser sehe ich eher als Gefahr, niemand erwartet das.

Steht N.R. ev. für nicht-rostend?

Wenn Du wirklich eine neue Schneide aufbauen willst, ist ein 1000er zu fein. Das würde ich mit einem 400er beginnen, der 1000er ist dann nur noch für die letzte Schärfe.
Bei Sorge um die Klinge gibt es Schleifhilfen/Winkelklemmen, die Du auf den Klingenrücken setzt. Damit ist der Schleifwinkel fixiert und die Klinge kann nicht zerkratzen.
Einen Wetzstahl solltest Du nur an ballig geschliffenen Kochmessern verwenden, um den Grat wieder aufzurichten.

 

Damit kannst nur sehr schwer eine Scheibe Wurst abschneiden. Hast natürlich recht, aber ich bin von dem Buckelherder verwöhnt. Außerdem benutzen wir die auch zum Mittagessen, aber nur aus Faulheit. Die richtigen sind schärfer, größer und unhandlich. Hier mal ein Vergleich:

 

es sind imho auch keine frühstücksmesser (die hätten imo einen erhöhten rücken) sondern
rechts tafelmesser und links entweder "menümesser" oder "dessertmesser (sehen alle gleich aus, nur die grösse wäre 3 - 2 -1
es gäbe noch das "obstmesser" das wäre dann sehr klein (ber identische form)

 

Hinweise zum Schleifen hast du ja schon bekommen. Macht aber nur Sinn, wenn du in Zukunft nur auf Holzbrettchen schneidest - auf Keramik hast du die Schneide bald wieder weg. Nicht umsonst haben gängige Frühstücksmesser einen Wellenschliff, da dadurch die eigentliche Schneide beim Schneiden auf Keramiktellern geschützt wird.

 

Ich hab heut Geburtstag und ihr nicht

 

Herzlichen Glückwunsch und nur das Beste für Dich

 

Alles Gute, Sven!

 

Alles Gute zum Ehrentag und schneid dich nicht

 

Happy Burzeltag
Ich war gestern schon dran.
Kein Messer, aber ein Baristakurs!
Ob es hilft?

 

Dafür Tina Turner! Alles Gute Euch beiden!

 

Nachträglich Happy Birthday

 

Das Küchentuch hab ich schon zerschnitten, da ich mit der Spitze hängen geblieben bin. Ist doch sehr scharf.

 

Da hast du aber n nettes Ätsch bekommen .
Alles Gute.
Und viel Spaß mit dem roten Geist.

 

Du startest ja schon schneidig in deinen Geburtstag Alles Liebe und Gute für dich, Svente

 

Die ist mit 80 aber auch noch ein „scharfes Ding“ Glückwunsch an euch beiden.

 

Glückwunsch

 

Svente, du hast doch auch das Ajax - funzt das noch?
Das hat ja nur ne eingesetzte Klinge, und das soll ja evtl. nicht so lange halten.
Ich bin ja ummer noch irgendwie "scharf" auf das Messer.
und da ich mit meinen eigenen MP nicht so recht vorwärtskomme und das gerade etwas vom Preis herabgesetzt ist, bin ich am überlegen, ob ich zuschlage.
Vielleicht bau ichs dann im Frühjahr aus was damastigem nach - ist zwar nicht nötig, sieht aber schick aus .

 

Alles gut damit. Mein Lieblingsmesser ist zwar das K5, aber es ist halt auch empfindlich. Das Ajax benutze ich gern zum angeben und zum Fleisch schneiden, da es eine “Bogen“Klinge hat, vornehmlich für Steaks und Braten.
Die Serie ist bestimmt nicht für die Vitrine, sondern für den Einsatz in der Küche. Da ist es auch egal, ob du mal auf den Knochen kommst. Industriestahl halt, der sich gut scharf hält und Fehler verzeiht. Verarbeitung finde ich völlig in Ordnung. Da wackelt nichts, rostet nicht, Griff liegt gut in der (auch nassen) Hand, einzig vielleicht im Dauereinsatz ein bisschen unhandlich, aber für mich als Hobbykoch eher unwichtig. Dafür kann ich ja wieder andere Messer kaufen.

 

@nenni 2.0
Kennst du das schon?

Dick Serie 1905 Kochmesser Ajax

 

Nee, aber ich mag diese Griffe nicht.