"Kaffeespezialitäten" für historisches Kulturzentrum / kleine Eventlocation

Hallo zusammen,

vor rund 9 Jahren habt Ihr mir geholfen eine Kaffeemaschine zu finden, die ich dann auch hier im Forum gekauft habe, einen Dual Boiler Alex Izzo Duetto II mit einer großen Mühle Mazzer Kony. Ich nutze beide heute noch gerne, auch wenn es inzwischen bei der Izzo die eine oder andere Reparatur oder Wartung gab. Die Mazzer Kony ist ja voll auf Gastro ausgelegt und tut bei uns im Privathaushalt seitdem klaglos seinen Dienst.

Jetzt haben wir eine neue Situation: Wir betreiben im Haus ein Kulturzentrum, www.kulturvilla.com, welches wir auch für Hochzeiten, Geburtstage und Tagungen vermieten. Die Getränke werden dabei primär von Caterern ausgeschenkt, aber über uns abgerechnet. In seltenen Fällen nutzen auch unsere Endkunden/Gastgeber unser Equipment, sprich Kaffeemaschine. Bisher haben wir dazu eine Gastro-Kaffeemaschine Miele M170 angeschafft, wo bei großen Veranstaltungen bis zu 100 Personen viele Thermoskannen gefüllt werden müssen. Soweit so gut.

Wir gehen aber dazu über in unserer Getränkepauschale auch "Kaffeespezialitäten" anzubieten, nicht einfach nur Filterkaffee. Die Mengen dafür sind dann auch geringer, z.B. einzelne Espressi oder auch mal Cappu/Latte nach dem Essen usw.. Für große Kaffeetafeln usw. wird es bei den Thermoskannen bleiben. Die Anzahl bezogener Kaffees pro Veranstaltung ist im Moment schwierig einzuschätzen. Mit dem Angebot steigt vermutlich auch der Bedarf.

Somit stellt sich jetzt die Frage nach der passenden Maschine, und da sehe ich im Moment mehrere grundsätzliche Optionen:

1. KVA, z.B. eine größere Jura
Vorteil: durch jeden bedienbar, Platzbedarf ok
Nachteil: schlechterer Geschmack (obwohl die Kunden selber vermutlich zu 99% zufrieden wären), Wartung der vielen Kleinteile nach jeder Veranstaltung, insbesondere bei Milchbezug, geringere Robustheit gegenüber Siebträgern

2. Kapseln
Vorteil: Geschmack zwischen KVA und Siebträger, Wartungsarm, geringster Platzbedarf
Nachteile: Umwelt, Preis pro Kapsel
--> fällte wegen der Nachteile raus

3. Siebträger
Vorteile: Geschmack (auch wenn 99% der Kunden mit KVA zufrieden wären, so könnten wir hiermit positiv überraschen), Optik (passt zum historischen Kulturzentrum), geringere Wartung nach Veranstaltung (Dampflanze ist schnell abgewischt)
Nachteile: nicht durch jeden bedienbar, Platzbedarf zusammen mit Mühle, Anzahl Schritte bis zum Kaffee (mahlen, tampern, Kaffeebezug, ausklopfen, Milch schäumen). Im Vergleich dazu bei KVA ein Knopfdruck.

Wenn 3., dann sollte es einfacher sein als heute mit meiner Izzo, d.h. Kaffeemehl einfach dosierbar (im Moment schätze ich die Mengen ab), und bei Siebträger Bezug auf Knopfdruck mit eingestellter Menge. (nicht wie heute Hebel rauf und runter). Vermutlich wieder Dualboiler, denn eine erster Leerbezug bei einem Zweikreiser wäre auch nicht so intuitiv.

Ein festes Budget haben wir uns nicht gesetzt.Schön wäre, wenn es insgesamt rund 2.000 € nicht übersteigt, aber vermutlich sind 3.000 € realistischer. Es sollte hier auch ein Neukauf sein, wir benötigen auch den Support des Händlers bzw. Herstellers.

Wir sind unsicher welchen Weg wir gehen sollten. Vielleicht gibt es ja noch andere Optionen.

Was meint Ihr?

 

War meine Frage zu allgemein?

Falls ja; welcher Siebträger und welche Mühle würden sich gut eignen, d.h. sind vergleichweise einfach zu bedienen?

 

Ich bin unsicher ob an meiner Anfrage etwas abgeschreckt hat oder es hier etwas ruhiger geworden ist.

Jedenfalls tendiere ich aktuell zu Profitec 700 V2 und Mühle Ceado 37S (Vielleicht sogar Mazzer Robur S). Scheint so, dass wenn ich etwas ähnlich robustes wie die Profitec (bzw. ECM) mit automatischer Dosierung möchte, dass das dann ganz andere Budgets erfordern würde. La Spaziale Vivaldi, Dalla Corte Mini etc. scheinen weniger für Gastro ausgelegt zu sein.

Freue mich weiterhin auf Eure Einschätzung bzw. Nennung von Alternativen.

 

Danke, das ist nachvollziehbar.

Es ist so, dass wir den Gästen die Getränkepauschalen meistens ohne Service anbieten, und dann über unsere Partnercaterer mit ausgeschenkt werden. Ich müsste klären ob sie bereit und in der Lage dazu wären mit unserem Siebträger zu arbeiten. Backup ist im Zweifel immer unsere Gastro Filterkaffeemaschine.

Das führt mich aber zu der Frage welcher KVA interessant für uns wäre, d.h. die Nachteile der KVA nacht ganz so ausgeprägt sind? Denn Milchmixgetränke wollen wir auch anbieten.

Und wenn doch Siebträger (falls Caterer es können & wollen oder wir es machen): ich finde einfach keinen semi-gastro-geeigneten eingruppigen Dualboiler mit Dosierautomatik im halbwegs vernünftigen Preisrahmen. Ansonsten müsste es wohl bei der Profitec 700 bleiben, die zwar einen Hebel hat, aber die solide Technik von der ECM Synchronika innen.

 

Von La Spaziale Vivaldi etc. hat man mir abgeraten, weil die lange nicht die Leistung bringen würden wie Profitec 700 / ECM Synchronika, und auch nicht so grundsolide gebaut sind. La Spaziale hat auch fast halb so große Brüh- und Dampfkessel.

Ja, mag sein, dass auch eine Pro 700 in die Knie geht, aber dann hätte ich das gleiche Problem mit einem KVA, oder? Milchmixgetränke sollen auch nicht gleichzeitig für alle Gäste raus. Wenn Nachmittags zum Kaffee volles Haus ist, dann gibt es den Filterkaffee in Thermoskannen, und Milchmixgetränke eher einzeln für Gäste auf Wunsch nach dem Essen. Das habe ich auch auf einer vollen Silvestergala mit 90 Personen auch mit meiner Izzo Alex Duetto locker hinbekommen, wo ca. 30 Leute Espressi bzw. den einen oder anderen Cappu wollten.

Aber klar, wie es auf Dauer nachgefragt wird weiß ich nicht. Kann bei Hochzeiten mit bis zu 100 Gästen natürlich mehr werden. Vor allem dann, wenn wir auch anfangen nachmittags die Milchmixgetränke anzubieten, wenn die Pauschalen auch ab dann gelten... Vielleicht sollten wir das realistisch gesehen einschränken, z.B. bei großen Gesellschaften nur nach dem Abendessen.

Die Linea Mini sprengt tatsächlich das Budget, und hat aber auch nicht einen simplen Startknopf, sondern diesen häßlichen, querliegenden Plastikhebel. Ich suche ja bei Siebträger nach Vereinfachungen, d.h. automatische Dosierung beim Mahlen und beim Bezug.

 

Ich frage mich ob der Kaffee von ungelerntem Personal an einem Siebträger, wo Kaffeemehl und Bezug immer korrekt dosiert sind und der Mahlgrad stimmt, nicht immer noch besser schmeckt als Kaffee aus einem KVA? Aber stimmt, die Konsistenz des Milchschaums geht nur mit etwas Feeling gut. Aber ganz ehrlich: KVA machen den IMMER zu Betonschaum ;-)

Die Marzocco Mühle klingt interessant. Hoffe sie ist im Preis nicht so jenseits wie die Kaffemaschinen vom Marzocco...
Ja, ich habe auch schon überlegt meine Kony nach oben in die Bar zu stellen, aber das Problem ist, dass die von dem Vorbesitzer zu einem Direktmahler umgebaut wurde, bei dem man die Zeit des mahlens abschätzen muss. Vielleicht kann man da ja was nachrüsten.

Die Etzingen scheint eine sehr kleine Mahlscheibe zu haben. Überhitzt da das Mehl nicht bei vielen Bezügen hintereinander? Und günstiger als die von mir angedachte Ceado 37s mit 82mm Mahlscheiben ist auch die T nicht.

DC Super Min vielleicht wie die La Spaziale etwas zu schwach? Die la Cimbali M21 junior scheint da wirklich robust und gut zu sein, aber tatsächlich eben "nur" ein Zweikreiser, wo man immer noch auf die Erstbezüge achten muss. Und dafür dann neu 3000, wenn auch das nicht perfekt ist, sehe ich auch nicht ein.

Wie Du schon sagst, schwierig...

 

Was wäre denn eine gute KVA Alternative, falls es die gibt?

 

Ich habe jetzt etwas über die Lelit Bianca gelesen, auch Deinen Faden Lelit Bianca PL162 Review, Tests und Messungen (+ E61 Dual Boiler Temperaturverhalten), aber eine Bezugsautomatik außer für Pre-Infusion hat die auch nicht, oder? Ist sie damit nicht noch ein wenig anspruchsvoller als die Profitec 700? Lelit sagt ja selber "BIANCA: IF YOU ARE NOT A REAL BARISTA, KEEP AWAY FROM ME!"

Habe mir sie jetzt noch näher angeschaut: Sie interessiert mich sehr in unserem privaten Bereich meine Izzo Aleks Duetto ersetzen. Preinfusionssteuerung, Einstellbare Brühwassermenge, Manometer direkt an der E61-Gruppe ... herrlich!

 

Danke, daran hatte ich noch nicht gedacht. Welche kämen denn in Frage? Oder nimmt man einen normalen Siebträger mit speziellem Sieb und verzichtet auf Mühle und tampern?

Edit: eine La Piccola Cecilia Speed scheint die Lösung zu sein, oder?

 

Ja, vielleicht reicht sogar die 1-gruppige erstmal aus? 2-gruppig wäre ein Platzproblem, andererseits spare ich den Platz für die Mühle.

Ich glaube das isses! Ihr habt mir sehr geholfen! Somit hätte ich eine vergleichsweise günstige Lösung für den Gastro-Bereich, auch wenn natürlich Pads deutlich teurer sind und nicht so schmackhaft wie Siebträger-Kaffee, aber immer noch besser und robuster als ein KVA. Und leicht zu bedienen für Catering-Personal ist sie auch.

Und für den Privatbereich habt Ihr mir mit der Lelit Bianca jetzt einen Floh ins Ohr gesetzt...

 

Danke

Habe gesehen es gibt sogar eine 2-gruppige La Piccola Cecilia SPEEDY 2 gruppig (7g/7g), Automatik, Wassertank, Inox Speedy, die kaum mehr Platz als die 1-gruppige braucht.