Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Heute Süppchen aus Truthahnresten, und etwas Gemüse:

 

Gestern war ich japanisch Essen, leider habe ich nur eine der Vorspeisen (Gyoza) fotografiert - und den Nachtisch, den ich beim Sizilianer mitgenommen habe:


Heute gab es dann bei Sauwetter die Reste der letzten Tage (Wirsing, Artischocken und Sushi). Merkwürdige Kombi, aber ich fand's lecker, auch wenn es ein warm-kalt-Gemisch war.

LG, blu

 

Danke Dir auch!

 

Wünsche ich Dir auch, danke!

 

Pizzateig à la Hex, der Rest nach Bestand:

 

Quiche mit Rosenkohl und Lauch im Hefeteig, die Sauce mit saurer Sahne, Eiern und Kräutern.

 

Steak Tartare mit Pommes Frites. Dazu noch ein gebratenes Stück vom Filet, was als Tartar zu viel gewesen wäre und selbstgerührte Majo.

Weckt Erinnerungen an den Sommerurlaub.

 

Buttermakrele & Apfel - kleiner Appetizer



Chitarrine / Hummer / Salzzitrone

Die Chitarrine - ein Mitbringsel aus Südtirol - aus Grano Duro Cappeli - einer alten Getreidesorte aus Italien Cappelli (frumento) - Wikipedia.

Der Sugo besteht aus einer Salzitrone & Zitronenfilets, bißchen Fond, Hauch von Zucker, Zitronensaft & Pasta Kochwasser.

Abgerundet wird das Ganze trotz Hummer mit etwas Pecorino & Olivenöl.

 

Heute Abend Truthahnschnitzel aus der Keule geschnitten, mit Country-Pommes und Brokoli-/Karottengemüse.
Das Schnitzel-Fleisch aus der Keule schmeckt sehr viel besser als aus der faden u. trockeneren Brust, kann ich sehr empfehlen. Die Reste davon ergeben dann auch noch ein prima Süppchen (siehe heute Reste-Süppchen vom Mittag, einige Posts oben drüber).

 

leider auch mit jap. zwergweizen gekreuzt.
schade

 

Ich habe wieder mit Pizza experimentiert und mich auch vom Blog http://pizzapurista.de/ inspirieren lassen. (Die nicht-Pizza Beiträge sind mit Vorsicht zu genießen).

1kg Caputo Rosso Mehl
Hydration 75%
Hefe 1%
Autolyse 45 min bei 22°
Salz 2% (Kein Öl, kein Zucker)
Kneten von Hand für 15min
So sah er aus:

Stockgare bei 18°C für 24h
Stückgare bei 18° für 8h

Backen auf Stein bei 270°, nach 2 min mit Grill

Tomaten waren roh, würde ich nächstes mal wieder etwas einkochen, damit der Geschmack konzentrierter wird.


Ein Kilo bekommen wir (noch) nicht ganz auf, etwas ist übrig geblieben. Komischerweise ist heute Abend nur noch das Olivenbrot da.


Da sich der Teig mit Spachteln relativ gut verarbeiten und teilen lässt, würde ich nächstes Mal glatt auf 80% Hydration gehen.

 

@infusione Ich nehme auch 00er Mehl, aber nur 50% Wasser und einen Esslöffel Olivenöl pro 100 gr. Mehl. Nehme ich nur 5 % mehr Wasser, also 55% Hydration, klebt der Teig so, dass man ihn nicht mehr verarbeiten kann. Nehme ich kein 00er Mehl, wird der Teig so brüchig, dass ich ihn nicht mehr Walzen kann (ich Walze ihn mit der Nudelmaschine). Nehme ich kein Olivenöl, brauche ich mehr Wasser, der Teig wird aber nicht so elastisch. Alles ist mit und ohne Hefe gleich. Darum benutze ich keine Hefe (Zeitersparnis). Darum bin ich etwas erstaunt über deine Eckdaten.
LG
Jürgen
1kg Mehl reicht für 10 Pizzen, seid Ihr eine Großfamilie?

 

Gessen wurden knapp 6 von 8. Die beiden Kids kommen so allmählich in das richtige Alter.
Der Teig klebt total, aber mit zwei Spachteln kann ich ihn ziehen und falten. Durchs Ziehen bekommt der Teig Steifigkeit, siehe erstes Bild.
Das Caputo Rosso verarbeitet sich ganz anders als Tipo 00 aus dem Supermarkt.
Wir können das gerne Kein Bestron, kein Alfredo, es ist ein GGF Micro geworden weiterdiskutieren.

 

Das ist noch gar nichts Bei Pizza Canotto arbeitet man in der Regel zwischen 65-80% Hydration. Ich persönlich arbeite aktuell mit 67%...Ikonen in diesem Bereich sind z.B. Roberto Susta oder Salvatore Lioniello, es gibt aber auch noch etliche andere, ruhig mal YouTube anschmeissen man beachte das Handling

 

Udo hat einen ganz coolen Canotto Blog und sein Ofen der Effeuno Tron ist der Hammer...

 

Wie ich Pizza mache, ist es ein sehr gemüselastiges Essen, also eher gesund.
Ob man die stark wasserhaltige Pizza so schwer mit Gemüse beladen kann, bezweifele ich.
Allerdings wird der Acrylamidgehalt deutlich niedriger ausfallen, deshalb werde ich es mal ausprobieren.

 

Meine auch Es gibt ja viele leckere Arten von Pizza, nur selbst gemacht sollte sie sein (wobei Canotto definitiv die Champions League, bedingt durch die Vorbereitung und das Handling, darstellt). Du könntest auch für den Anfang eine sizilianische Pizza (Sfincione) machen, ist ähnlich einer Focaccia...also höher hydriert (klare Empfehlung Semola oder Olio für das Handling bei hoher Hydration) aber besser für Deinen Ofen geeignet und leichter in der Handhabung...für Canotto sollten es schon die + 450° C aufwärts sein und kurze Zeiten um die 90 Sec...Der dicke Rand aka Schlauchboot (was im übrigen übersetzt Canotto heißt), kommt nicht von ungefähr und diese Art von Pizza ist sehr bekömmlich im Gegensatz zu vielen anderen, da man meißt weit unter 1% Hefe nutzt und diese deutlich länger arbeitet...24 Std. und mehr...hier noch mal ein schönes Ergebnis, dann genugt OT meinerseits



Kann ich auch noch empfehlen: PizzaCreator

Canotto könnte z.B. so aussehen:

 

Miesmuscheln im Tomaten-/Weisweinsud.

 

"In Butter gebratener Saibling" - Kartoffeln, Möhren, Salat ...