La Pavoni Professional Kessel reinigen

Hallo und willkommen im Kaffee-Netz.

Diese "rötliche/rosa Färbung" ist normal, denn das Steigrohr ist aus Kupfer.
Das sieht alles vollkommen in Ordnung und vor allem sauber aus.

Also, viel Spaß beim Ausprobieren der Leihgabe.

 

Gern geschehen.
Hast Du auch eine für die Pavoni brauchbare Mühle zur Verfügung?
Die Maschine braucht frisches und ausreichend fein gemahlenes Mahlgut um einen leckeren Espresso zu kredenzen.
Ich schreibe das nur, damit es keine Enttäuschung wegen eventuell vorgemahlen gekauften Espresso oder einer nicht geeigneten Mühle gibt.

 

So isses.
"Frisch" meint dabei: nicht älter als 3 Monate nach Röstung, allerdings auch nicht zuuu jung. 10 Tage bis 3 Monate maximieren die Wahrscheinlichkeit, dass Du einen passenden Widerstand im Puck erzeugst - und auf DEN kommt es an. Dazu gehört auch unbedingt eine Mühle, die a) ausreichend fein und zugleich b) ausreichend homogen mahlt. Sonst -> Plörre. In der diva, aber auch sonst.

 

Hallo Jan,

hmm, das ist meines Erachtens nicht so leicht zu beantworten, da Röstungen und auch der dabei ggf. vorhandene Anteil an Robusta bzw. Canephora immer eine individuelle Geschmackssache sein dürften.

(Und als Piefke kann ich Dir beim besten Willen keine Empfehlung zu den Wiener Anbietern geben, auch wenn ich Wien sehr mag.
Vielleicht meldet sich ja dazu noch jemand anderes.)

Insofern hilft nur Probieren (und eventuell den Bekannten fragen, der Dir die Pavoni geliehen hat).
Mit der CM 80 sollte es zunächst mal gehen, auch wenn ich diese Mühle nicht persönlich kenne, sondern nur hier darüber gelesen habe.
Siehe auch:
Graef CM80 – KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

Mein Vorschlag:
Gehe los, und kaufe dort eine Röstung, wo Du sie vor Ort auch Trinken kannst. Dann hast Du zumindest eine Einschätzung was Dir schmeckt und dann probierst Du das zuhause mit der Mühle und der Pavoni aus.
Die ersten Versuche werden zunächst darum gehen, überhaupt den richtigen Mahlgrad zu finden. Also nicht entmutigen lassen.

Zur Handhabung der Pavoni hilft vielleicht das noch:
La Pavoni Professional – KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee
und mehr allgemein:
Espresso mit Siebträgermaschine zubereiten – KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

Na dann, viel Spaß

 

Das "leider" bei der Graef kannst du getrost streichen, bei mir hat sie es ein paar Jahre geschafft, dass die Pavoni einen sehr guten Espresso produziert.

 

Möglicherweise wirst Du Spacer (Unterlegscheiben) brauchen, um in den passenden Mahlbereich zu kommen*. Dann aber sollte die klappen. Über die Stufung wird die CM mit vielen, aber nicht allen Bohnen passendes Mahlgut erzeugen, weil Du unpassenden Mahlgrad (zwischen den Stufungen) über die Menge ausgleichen musst, damit der Widerstand im Puck passt.

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* http://coffeesnobs.com.au/attachments/EM0480_Recalibration_Guide.PDF

 

hmm.. das holt den oberen Ring tiefer, aber den unteren Mahlkegel nicht hoch.
Ich weiss es nicht.
Du wirst es feststellen, wenn Du keinen ordentlichen, fein abgestimmten Druck erzeugen kannst. Spätestens dann ...

Das Diven-Einersieb funktioniert übrigens (im Gegensatz zu den 58mm-Einern) ganz hervorragend. Du kannst mit 9gr im Einer für einen Singlebezug beginnen. PI ohne Tropfen*, dann 25 - 30gr Kaffeebezug in 20 - 30sec. Hebeln.
Achte auf röstjunge Bohnen.

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* wenn es da schon tropft, dann ist Dein Widerstand im Pulver wahrscheinlich zu klein

 

Wenn der Bezug lecker ist, ohne dass Du die Diva umwirfst, bist Du schon mal im grünen Bereich.
Ich habe für mich 2 Begrenzungen für "angemessenes Mahlgut"

1) Es tropft (gerade) noch nicht während der PI
2) ich kann 20 - 30 sec. straff hebeln mit seidigem Bezug von Anfang bis Ende, ohne dass die Maschine kippt.*
damit dürftest Du zwischen 8 und 9 bar liegen. Zum Kraft-Kalibrieren kannst Du die Diva erstmal auf eine Personenwaage stellen und die Werte beim Hebeln ablesen.

Tröpfelt es bereits während der PI, bietet das Mahlgut möglicherweise zu wenig Widerstand (feiner mahlen und / oder mehr rein), kippt die Maschine, ist der WIderstand im Puck zu hoch (gröber mahlen und / oder weniger rein). Mit diesen Leitplanken dürftest Du Dein Mahlgut für recht gute Bezüge kalibrieren können. Die Diva sagt Dir schon, wanns passt. Das heisst aber nicht, dass es nicht Bohnen gibt, die am besten schmecken, wenns während der PI schon tropft... mit der Diva kannst Du experimentieren, in jede Richtung.

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* es gibt Leute, die vergleichen den Kraftaufwand mit "einem Messer durch kühlschrankkalte Butter schneiden". Butter, nicht Kaergarten oder so.