3rd Wave Röster und Röstungen

Die für mich offene Frage bei den Preisen der anerobic aufbereiteten Kaffees ist, inwieweit diese durch den Herstellungsprozess gerechtfertigt sind. Supremo haben zu ihrem aktuellen Cinnamon Grenade geschrieben, dass die Farm La Lia schon seit ein paar Jahren mit aneroben Aufbereitungsarten herumexperimentiert und hier wohl auch manches daneben ging. So gesehen wären - neben Kosten für Zimt, Ananasse usw. - in den Ladenpreis eben auch die Vorleistungen, die die Farmen erbringen mussten, um zu einem guten Ergebnis zu kommen, mit eingepreist. Vermutlich ist nicht, um es überspitzt zu sagen, jede Bohne, die man drei Tage (oder wie lange auch immer) mit einer Ananas unter Luftabschluss in eine Tonne zur Liason sperrt gleich ein bombastischer Kaffee. Man zahlt für das Wissen um die perfekte Herstellung (Temperatur, pH-Wert, Zeit usw.). Um die hier gerne gezogene Analogie zum Wein aufzugreifen: die anerobe Fermentation löst in der Kaffeewelt aktuell vergleichbar viel (oder vielleicht sogar mehr) Erstaunen und Aufreger aus, als es der Siegeszug von spezifischen Reinzuchthefen tat, die einem Wein ein bestimmtes Geschmacksbild geben. Ich finde es faszinierend, was so alles mit der richtigen Verarbeitungsweise möglich ist, aber ich komme mir verarscht vor, wenn mein Grüner Veltliner wie ein Sauvigong Blanc schmeckt... Der Knackpunkt ist die in der Diskussion bereits vielfach herausgestellte Transparenz. Grundsätzlich bin durchaus bereit auch für die Handwerks- bzw. Kulturleistung, die in der Verabreitung steckt, mehr zu zahlen.

 

hi, ich wüsste gerne, welche röstereien mit einem loring arbeiten. leider hab ich da nur begrenztes wissen, aber vielleicht könnt ihr mir helfen? ich kenne soweit april, lacabra nach dem umbau/umzug und ich glaube leuchtfeuer? wisst ihr noch mehr? würde mich freuen...

 

Tim Wendelboe (seit Anfang 2018)
und auch Coffee Collective

 

Pacande
Origin (England)

 

MUC: Pacandé, Mahlefitz
HH: leuchtfeuer
Berlin: roeststaette, Visit Coffee, passenger coffee, Berliner Kaffeerösterei
Minden: Kofi
Garmisch-Partenkirchen: Wild Kaffee
Bar Italiana Kaffeerösterei Wertheim Village / Almosenberg im Gebäude von L'Osteria (ganz sicher kein 3rd wave)
Wien: Alt Wien Kaffee
Bern: Adrianos
Schweden: da matteo, gringo
Dänemark: coffee collective
UK: nude coffee roasters, keen, Climpson & Sons, Origin, Gosling Coffee



wer selber suchen will, folgt einfach einem service-techniker für loring
Supratech Authorised Service & Support Loring smart roast

 

you guys
THX!

 

Ist wirklich ein interessantes Thema. Hier in Brasilien wird gerade viel mit Fermentation experimentiert und ich verfolge das aufmerksam. Dabei fallen einige Punkte auf:
- ein Großteil der so behandelten Kaffees hat zwar interessante Noten (Maracuja, Ananas ...) aber einen fauligen Nachgeschmack. In etwa wie ein Natural den der Farmer in der Sonne hat stehen lassen. Für mich nicht trinkbar, aber viele Leute mögen das.
- einige fermentierte Kaffees sind extrem gut und klar und fruchtig in der Tasse. Es geht also doch anders. Ob mit know how oder Glück?
- die so behandelten Rohbohnen verlieren sehr schnell ihre interessanten Eigenschaften. Nach wenigen Monaten sind viele Kaffes schon durch. Ganz anders als ein korrekt gelagerter gewaschener afrikanischer Kaffee. Ich lagere die Rohbohnen daher direkt im Tiefkühlschrank ein.

 

Man versus Machine Yirgacheffe Chelchele (Ethiopia) und AB Kiangombe (Kenia). Verschiedene Methoden (Kalita, v60, Chemex), Mahlgrade, Temperaturen und brew ratios. Der Yirgacheffe ist floral und fruchtig, angenehme Säure und komplex. Sehr lecker. Klare Empfehlung von mir. Der Kenianer hat einen guten Zitrusgeschmack und Süsse aber irgendwas unangenehmes, das in allen Methoden auftritt. Erinnert an unreife Bohnen, aber Quaker sind keine im Kaffee. Würde ich nicht wieder kaufen.

 

Röstung wie lange her? Ist der vielleicht noch zu frisch?

 

Eher nicht. Jetzt schon knapp vier Wochen alt.

 

Hatte schon Kaffees, die waren nach 6 Wochen erst da wo sie hingehören... Das waren äthiopische Naturals. Welcher? Weiß ich nicht mehr... Der hatte nach 4 Wochen ein ähnliches Aroma, wie du es beschreibst!
Vielleicht macht es auch etwas aus, das ich die als Espresso getrunken habe...

 

Manchmal ist ein schlechter Kaffee einfach auch nur ein schlechter Kaffee oder einfach nicht nach eigenem Geschmack. Kenianer brauchen jedenfalls in der Regel keine lange Reifezeit. Mit sowas mach ich dann immer gerne Experimente abseits vom Standard und manchmal kommt dann sogar doch noch was brauchbares dabei raus.
ich würds mal in der AP versuchen fein mahlen, richtig heiß und nur kurz ziehen lassen.

 

Ich denke, das kommt vom Rohkaffee. Auf die Röstkünste vom MvM geb ich viel. Bisher habe ich immer top Kaffees vom denen erhalten. Das hier ist der erste, bei dems nicht passt.

 

Ich hatte letztens auch einen Fehlgriff von denen und die Auswahl der Bohnen gehört ja auch zum Handwerk des Röstmeisters. Da es so viele gute und konsistente Röstereien gibt, habe ich erstmal Abstand genommen von mvsm.

 

Da ist noch die Röststätte aus Berlin und Mr. Hobans Coffee Roasters aus Hamburg.

 

Leuchtfeuer auch, oder?

 

Ja..Leuchtfeuer und Elemenza Coffee rösten auf dem Loring von Alex.

 

Hab mich das selbe auch letztens gefragt, hier meine Liste auch wenn schon vieles genannt wurde:
Loring Roasters

Tim Wendelboe
La Cabra
April Coffee
Coffee Collective
Leuchtfeuer Rösterei
Mr. Hoban‘s Coffee Roastery
Keen Coffee
Climpson & Sons
Gringo coffee
Da Matteo

 

Ich frage mal als Ahnungsloser und von LaCabra begeisterter: was ist an den Loring besonders oder besser als bei der Konkurrenz?