Espresso ist sauer.

Hallo,

mir kommt die Pulvermenge zu hoch vor. Mal weniger nehmen, so ca 16g, und dafür etwas feiner mahlen. Welche Mühle hast du?

 

Ich denke, du solltest auf eine längere Brühzeit kommen (obwohl 27 Sekunden nicht gerade kurz sind). Also feiner mahlen wäre schon mal eine Möglichkeit. Eventuell vielleicht auch stärker tampern?

Ansonsten hätte ich noch gesagt, Brühtemperatur etwas höher, aber du bist ja schon bei 95 Grad... Vielleicht trotzdem mal mit 96 Grad probieren? Alles in allem finde ich es merkwürdig, dass bei deinen Parametern ein so saurer Espresso raus kommt. Letzen Endes kann das einfach an den Bohnen itself liegen. Sind sie vielleicht noch viel zu jung? Man sollte mindestens 10-14 Tage nach Röstdatum warten, da sonst noch viel zu viel CO2 gebunden ist, der auch für einen sauren Geschmack sorgen kann.

 

20 gramm Pulver reduzieren auf 16 Gramm und entsprechend feiner mahlen.
(Startpunkt).
Sauer= unterextrahiert.
Es gibt die Möglichkeit dann, falls es weiterhin sauer schmeckt auch alternativ weniger Bohnen= Pulvermenge, bei gleichem Mahlgrad zu nehmen. Dann fliesst mehr Wasser durch, was die Extraktion erhöht.
Schlechte Extraktion wegen übervollem Sieb, das Pulver wird u.U.unvollständig extrahiert.
Die Länge des Bezugs hat nur bedingt mit sauer zu tun.
Wichtig ist solange zu beziehen, bis sich der Strahl hell färbt (Blonding)
Kann nach 15 Sekunden oder erst nach 35 Sekunden sein.

 

Wie lange heizt die Isomac vor dem 1. Bezug.
30 Minuten sollten es schon sein.

 

Hallo @pocotio, na das ist ja furchtbar und ich fühle mit Dir – es muss Dir ja schrecklich zu Mute sein, dass Du als beinahe alter Hase nicht mehr die Suchfunktion nutzen konntest um mit einem hier im Forum zigfach besprochenen Problem umzugehen.
Ich habe mal für Dich einige Fundstellen herausgesucht die Dir gewiss weiterhelfen:
• Bekomme die Säure nicht weg - help wanted
• Der Einfluß der Temperatur auf die Extraktion
• Espresso/Cappuccino sauer
• Das Ergebnis der Suchanfrage: espresso sauer | Kaffee-Netz - Die Community rund ums Thema Kaffee

Es wurden hier ja schon einige hilfreiche Punkte angesprochen – aber vielleicht entspricht der verwendete Kaffee einfach nicht Deinem Geschmack…?

Viel Erfolg… und berichte gern weiter…
Gruß, Sebastiano

 

Ich hätte gern noch ein paar Informationen:

War diese Bohne (GENAU diese, aus dieser Packung) schon mal besser? Gab es davor andere Bohnen, bei denen es schon mal besser war? Welche? Wie lange hast Du Deine Ausrüstung schon und wie waren bisher so Deine Ergebnisse? Hast Du außer den Bohnen sonst was geändert?
Falls es früher mit deinem gleichen Workflow besser war: wann hast Du zuletzt das Duschsieb gereinigt? "Sauer" ist relativ - altes ranziges Kaffeeöl hinterm Duschsieb kann beeindruckend schmecken.

Hast Du sonst was bemerkt`Anderer Klang, andere Temperatur?