Bezugsmenge ohne PID bestimmen

wie soll ein PID die Wassermenge messen, das ist doch nur eine elektrische Temperatursteuerung. Die Bezugsmenge kan man nur mit einer Waage exakt bestimmen.

bg
Stefan

 

Was hat eine PID-Temperaturregelung mit der Bezugsmenge zu tun?

Um den Bezug gründlich einzustellen nutze ich tatsächlich eine Waage.
Fürs Grobe genügt es, sich mal anzusehen, wie voll die Tasse mit 25ml aussieht.

Beim Bezug: Stoppen wenn der gewnüschte Blondierungsgrad erreicht ist.
Wenn das sehr weit über oder unter dem sonst erreichten Pegel liegt oder sehr viel länger oder kürzer als die zuvor erreichte Zeit dauert, dann entsprechend Mahlgrad und Menge anpassen.

Edit: Hier schonmal anders formuliert: Wie ist mein Espresso?
Mehr hinter den Links in meiner Signatur.

 

Ja, Zählen im Kopf reicht ;-) Ab dem ersten Tropfen. Alternativ eben per Handy oder so die Zeit stoppen.

 

Hallo nochmal,

zum einstellen nimmt man am besten Stoppuhr und eine genau Waage. Natürlich kann man das alles nach Geschmack und Gefühl machen, aber das macht es eben schwieriger.

lg
S

 

Ich schaue nur zum Einstellen oder manchmal zur Kontrolle auf die Uhr.

Und zwar so:
1) Blick auf die Uhr
2) Bezug starten
3) Blick auf den Auslauf
4) gewünschtes Blonding erreicht
5) Bezug beenden
6) Blick auf die Uhr

 

Manche beziehen nach Gefühl, für mich gehören eine billige Feinwaage und ein Küchentimer zum unverzichtbaren Equipment. Die Stoppuhr am Handy tuts natürlich auch, aber ich ruiniere lieber irgendwann bei einem Missgeschick einen Timer für wenige Euro, als mein Handy. Ich benutze auch dieselbe Waage um vor dem Mahlen die Bohnen zu wiegen und dann während des Bezuges den Espresso.

Das Blonding kann man am einfachsten an der heller werdenden Crema erkennen.

 

Ich will ja nicht unken, aber Blonding ist an sich egal. Ich benutze Timer und Waage um zu einen Bezug zu kommen, der halbwegs passt und den ich reproduzieren kann. Ich versuche immer erstmal auf 1:2 in 28-35s zu kommen. Dann wird gekostet und nach Gefühl weiter verändert und nur gemessen um es wiederholen zu können wenn es schmeckt. Wie viel Blonding ok ist, hängt von der Bohne ab.

 

Es gibt auch Maschinen mit Flowmeter, da kannst die Wassermenge programmieren.
Hab meine Tasten seit ewig nicht mehr benutzt (sind eh kaputt) und beziehe immer pi mal Daumen. Irgendwann hat man das im Gefühl und man erkennt an der Optik, ob das Ergebnis passt.

 

Meine Waage hat auch einen Timer. Beides nutze ich aber nur, wenn mir die Parameter mal entglitten sind, ansonsten beziehe ich nach der Einarbeitungszeit i.d.R. nach Gefühl. Wobei bei meinem HH auch die Hebelpostion ein Indiz auf die durchgeflossene Menge gibt und diese durchs Brühgruppenvolumen begrenzt ist. So mega Übermengen wie bei Pumpenmaschinen sind da eh nicht möglich.

 

Nicht nach Gefühl.

Zeit und Menge sind Resultierende aus den Parametern Mahlgrad, Menge und Blondierungsgrad, bis zu dem man bezieht.

Bratkartoffeln macht man doch auch nicht mit Stoppuhr, sondern mit den Augen.

 

Das hinkt hier aber schon etwas, bei den Bratkartoffeln kann man viel mehr auf Sicht fahren. Ein weiches Ei kocht man ja auch nicht nach Gefühl

 

Nein, so kann man das wirklich nicht sagen Der Beginn des Blondings zeigt an, wann der Bezug fertig extrahiert hat, vereinfacht gesagt.

Das wiederum ist richtig. Je nachdem, welche Geschmacksnoten man betonen bzw. vermeiden möchte, zieht man bis knapp vor oder etwas ins Blonding hinein. Deshalb ist dieser "blonding point" aber nicht unwichtig, im Gegenteil.
Ich beziehe beispielsweise fast nur nach Blonding bei einmal festgelegter Kaffeemehlmenge je Bohne. Die Zeit behalte ich zwar im Auge (zeigt meine Maschine automatisch an), aber ich stelle nichts um, nur weil es mal 4s länger oder kürzer dauert als sonst. Ich stoppe grundsätzlich nach Optik und auf diese Art und Weise schmeckt eigentlich auch jeder Bezug, auch wenn die Bezugsmenge dann mal schwankt. Einflüsse von Luftfeuchtigkeit, Alter der Bohnen, Lagerung der Bohnen im Hopper usw. werden so fast gänzlich ausgeglichen, weil die Extraktion immer ungefähr die gleiche ist und nur die Konzentration minimal schwankt. Letztere hat für mich deutlich weniger Bedeutung für den Geschmack als die Extraktion.

 

Eine brauchbare Waage kostet keine 15 €. Ich hab da nicht lange überlegt sondern eine gekauft, in der Hoffnung die nach meiner Lernphase kaum noch zu brauchen. Und das obwohl meine Mühle sehr genaue Timer hat und meine Maschine anzeigt, wie lange die Pumpe läuft. Letzteres übrigens im Display, welches auch vom PID zur Temperaturanzeige genutzt wird, vielleicht kommt daher die anfängliche Verwechslung von Shottimer und PID.

 

Ja, das gibt es.

Das Ergebnis der Suchanfrage: Shottimer | Kaffee-Netz - Die Community rund ums Thema Kaffee

Wie alle anderen Fragen, die Du gestellt hast, wäre diese genauso beantwortet worden, wenn Du die Suchfunktion des Forums ein wenig benutzt hättest. Es macht mich etwas sprachlos aber gleichzeitig auch stolz Teil einer Community zu sein, bei der erfahrene Hasen sich die Mühe machen, immer wieder auf die gleichen Fragen mit Kompetenz und Ruhe zu antworten.