Filterkaffee ist immer bitter

Hast Du die Bohne mal bei Marchhörndl getrunken?
Kannst Du das Bitter etwas mehr einordnen? Bitter wie Medizin? Oder vielleicht Bitter eher wie herb? Letzteres würde ich nämlich eher verstehen bei der Bohne. Bei 2:23 fällt es mir schwer ein Bitter in Form einer Überextraktion zu sehen.

 

Hast Du auch mal einen Äthiopier probiert? Was hättest Du denn gern als Geschmack?

 

Damit können wir mMn das Wasser schon mal ausschließen.

Am liebsten wären mir natürlich JP1 DLZ (Durchlaufzeiten) gewesen, aber vermutlich hast Du aktuell nur die JP2. Da schwankt es mEn leider doch ganz schön teilweise, so dass ich da ca. 2:30 aufwärts ... ggf. auch mal 3:00+ erwarten würde. Indikativ gemeint. Grundsätzlich ist die Zeit aber erst mal "in range", so dass ich mir da - auch bzgl. der Bohne - eine deutliche Bitterkeit nur schwer vorstellen kann.

Sorry, dass hatte ich nicht detailliert angeben.
Ich würde Dir empfehlen kreisförmig von innen nach außen (ggf. auch wieder nach innen und wieder nach außen) ruhig und relativ gleichmäßig nach dem Bloom auf ca. 1:10-1:15 (typisch 1:20) vollständig die 250 (-260ml) zu erreichen.
Bei ca. 1:30+ (max 1:40) würde ich dann noch einen gefühlvollen Schwenker machen, so dass Du am Ende bei +/- 2:30 dann ein richtig schön flaches Bett haben solltest. Allerdings ist Dir das ja wohl auch so schon gelungen ...

Was meinst Du mit körnig? Falls es sehr grob meint, dann könntest Du bei der Bohne ja mal 23 Clicks testen.

Temperatur hast Du eingehalten? 93/94 Grad sind natürlich auch ok. Aber bei <=91 kanns dann schon mal zu "schlechteren" / anderen Ergebnissen führen - immer indikativ und natürlich bohnenabhängig gemeint.

Insgesamt ist das alles aber schon sehr merkwürdig und muss tatsächlich so langsam ein Problem bei der C40 vermuten. Aber vllt kannst Du ja noch mal so brühen, wie hier erweitert und ggf. wird es dann besser.

Und wie @mat76 schon meinte ... vllt noch versuchen die Bitterkeit etc. zu beschreiben.
Bsp.haft: ist es so ähnlich wie - testweise - das Wasser, dass nach dem Rinsen im Server gelandet ist? Oder eher wie Bitterstoffe, die man als Gewürzmischung kaufen kann? Oder ????

 

Glaube ich ehrlich gesagt nicht. Ich vermute hier eher eine Erwartungshaltung, die nicht erfüllt werden kann

 

Das war überhaupt nicht böse gemeint. Außerdem verfolge ich den Thread von Anfang an. Du hast nun verschiedene Brührezepte ausprobiert, die Zahlen die du postest passen, nur das Ergebnis schmeckt nicht. Daher meine Vermutung, dass du einfach noch nicht die richtige Bohne für dich gefunden hast. Äthiopier hast du ja auch schon probiert, wie ich gerade selber nachgelesen habe.
Mir fällt nur noch ein den Kaffee Mal beim Röster selber zu probieren. Der sollte wissen, wie zubereitet wird. Sollte er dir da auch nicht schmecken ist es die Bohne, schmeckt er dir da liegt es am Equipment

 

@brewno ich werde es morgen nochmal so probieren und dann berichten.[/QUOTE]

Und ggf noch einen 2. run mit 0:40 Bloom statt 0:30

also einfach 10 secs länger ... nur als Vergleich

 

Das sehe ich ähnlich und ebenfalls nicht als Kritik. Gerade der typische Brazil ist in der (Filter)Kaffeeszene ja nicht so sehr beliebt. Grundsätzlich ist halt festzuhalten, dass Kaffee immer etwas bitter ist. Wenn man aber einen Kaffee erhalten möchte, der möglichst wenig bitter und eher mild schmeckt, spielen vor allem die Röstung und die Art der Zubereitung eine Rolle: So sind zum einen langsame, schonende Röstungen meist weniger bitter. Zum anderen werden durch das Aufbrühen unter hohem Druck und bei hohen Temperaturen mehr Bitterstoffe freigesetzt – Kaffee aus der Filterkaffeemaschine ist daher z.B. in der Regel weniger bitter als Espresso aus einem Siebträger. Außerdem ist die richtige Menge an Kaffeepulver entscheidend. Denn wird zu wenig Kaffeepulver verwendet, werden diesem mehr bitter schmeckende Substanzen entzogen.

Vielleicht hast du also auch nur ein gutes/sensibles Gespür für diese bitteren Noten. Anbei noch ein Link von GKC zu den Variabeln: Rezepte

Sofern du also die b-a von brewNo durchgetestet hast, könntest du die Option von @mat76 ja mal antesten. Ein Versuch ist es wert.

 

Die Schön Kaffees habe ich eigentlich alle rezensiert. Falls du den "neuen" meinst (hier: La Cristalina) kann ich gerne gegentesten. Aktuell habe ich noch ein Bag da. Sehr lecker! Importeur ist Col-Spirit. Eher fruchtig, süß und funky. Ich mag ihn sehr!

 

erledigt
1) Ich trinke gerade diesen Filterkaffee/Brühkaffee...
2+3) Ich trinke gerade diesen Filterkaffee/Brühkaffee...

Fang gerne mit dem Colombia an. Die anderen beiden würde ich im März nachordern..falls du einen direkten Vergleich der Nuancen haben möchtest. Nur ein Angebot..kein Muss.

ABER: eine sehr gute Wahl. Ich bin gespannt, wie sich der Kelloo bei dir schlägt. Ich finde ihn -persönlich- nicht sehr leicht (von der Erfassung).

Edit: habe den Kenya und den Ethiopia eben bestellt.
<-bei Schön Bohnen mache ich mal ne Ausnahme

 

Wieviel Clicks hattest Du da verwendet? Nur interessehalber und ggf. Vergleiche
Schon eher am gröberen Ende, aber das muss nicht immer was heißen. Falls Du noch 1 Brew frei hast, dann würde ich da einfach noch mal 1(max 2) clicks feiner versuchen (als Test).
Ansonsten kannst Du das Prozedere dann auf die neuen Schön Kaffees übertragen und wir schauen dann da noch mal ...
Allerdings muss man auch dazu sagen, dass a) bei jedem (denke ich) nicht jeder Brew immer perfekt sitzt und b) natürlich - vor allem je nach Bohne - der Geschmack nicht immer 0 Bitternoten hat. Oft ist es ein schmaler Grat und auch mal der ein oder anderen Bohnenherkunft/Verarbeitung/... geschuldet.
Die Tendenz zum Besseren ist jetzt ja schon mal da ... darauf können wir aufbauen

 

Ich nutze diese hier von MC: Hario Papierfilter gebleicht für Hand-Kaffeefilter 02 | 1-4 Tassen |, 3,20 €
bei Ama gibt es sie noch im 100er (Papp)Set.

 

Sehr gut! Dann liegt dir Rao schonmal. Und das ist ein gutes Zeichen Dann "perfektionieren" wir diese Methode, wobei 3:05min schon wirklich gut ist. Da lassen wir auch die 25 Klicks gut aussehen. Und sofern das Ergebnis schmeckt..perfekt. Ein paar Sekunden können wir immer rausholen.
Im übrigen hatte ich gestern und heute ebenfalls den Kenya von Daniel und ich lag m.E. zwische 2:45 - 2:55min. Also sind wir nicht sehr weit auseinander. Das wird also. Wobei du natürlich deinen eigenen Stil mit einbauen solltest. Da kannst du gerne experimentieren. Aber der Weg ist schon echt gut.
Die b-a sind nicht von mir. Obwohl Daniel (hier: Röster von Schön Kaffee) oft ähnliche Brühanlagen hat wie meine Person, so muss ich mich von dieser Methode distanzieren. Ich hatte dazu schonmal Stellung bezogen und diese Methode versucht zu erklären..gucke mal hier: Ich trinke gerade diesen Filterkaffee/Brühkaffee... also bin ich mit deiner Einschätzung sehr zufrieden. Du weißt, in welche Richtung es gehen soll..

Der Geschmackssinn ist hier erstmal nicht so wichtig. Wenn dir der Kaffee schmeckt, er nicht zu bitter ist und auch noch in den fruchtigen Bereich geht, ist alles gut gelaufen. Von den Geschmacksnoten wären hier primär die dunklen Beeren zu schmecken. Wenn du dann noch eine leicht saftige (traubenähnliche) Struktur erkennst, ist es ebenfalls iO. Der Kenya hat im Vergleich zu anderen Kenya nicht sehr viel Spitze, was dir ggf entgegenkommt?! Bitter ist er nicht..lediglich die dunklen Beeren im Aftertase..dieser typische Nachgeschmack.

Aber ich bin gespannt, wie dir der Cristalina liegt. Ist aktuell immer noch mein Favorit. Da er auch gut als Cappu funktioniert, kann man ihn auch mal mit Milch testen..wäre für mich hier kein "no go".

Edit: Nachweis der Durchlaufzeit gem. Anhang und diesem Link zu den Filterbetten: Zeigt her Eure Filterbetten.....

 

Wenn du so weiter machst, dann brauchen wir bald "Unterricht" von dir nein..ganz im Ernst. Super, dass du das so durchgezogen hast! Der Cristalina liest sich wunderbar. Und die Umsetzung auf 30/31g wird auch super klappen. Nur keine falsche Scheu..gehe einfach mal 5 Klicks (bzw. deinen Erfahrungsschatz zufolge) gröber und gucke mal, was passiert. Durchlaufzeit darf dann gerne 2:45min+ sein.

Lass ihn dir schmecken und natürlich noch viel Spaß beim weiteren Experimentieren.