Kaffee sehr sauer

Hallo David im KN,

die Säure, vor allem beim Rungeto, aber auch beim Nevada, wird im Vergleich zu deinen bisherigen Röstungen sehr viel dominanter sein, selbst bei optimaler Zubereitung.
Ich kann aus deiner Beschreibung der Zubereitung mit der Aeropress keinen wesentlichen Fehler erkennen, ich denke, es liegt ganz einfach am Kaffee.
Schau dich mal nach brasilianischen Röstungen um, die sind milder, nussiger, haben aber je nach Röstung durchaus auch noch Säure, sollten aber zurückhaltender sein.
Bei Die-Kaffee z.B. gibt es eine gute Auswahl an solchen Kaffees. Bei Coffee Circle dann z.B. den Cerrado, Buna Dimaa, Karibu oder Toleyo.
Ich kann dir zwar nicht versprechen, dass die ausreichend säurearm sind, käme aber auf einen Versuch an.
Ansonsten gibt es hier

einige Vorschläge.

 

Wahrscheinlich sind es recht helle Röstungen. Die sind von Natur aus eher säurelastig.
Kaufe möglichst dunkle Röstungen wenn Du kein Fan von Säure bist.

 

Das kann gut sein, bei mir war es so.

 

Die von deinen Arbeitskollegen bekommenen Proben werden genau in die Richtung gehen. Eher fruchtig und säure betont .

 

Die beiden Äthiopier sind sehr lecker. Aber halt fruchtig Aber das ist ja das tolle am Kaffee .Soviel zu entdecken .

 

Jaja, das mit der Säure kann schon manchmal etwas zu extrem werden. Wobei wir aus meiner Sicht über den Berg sind. Es darf auch wieder etwas erdig sein Ganz helle Röstungen mag ich auch nur sehr knapp dosiert. Jeden Morgen ist mir das nichts. Wobei du mit etwas feiner mahlen noch probieren kannst gegen zu steuern. Zwar wird es davon nicht weniger sauer, aber es kommen auch mehr bittere und erdige Noten durch, was manchmal angenehm sein kann. Für mich ist der ideale Mahlgrad erreicht, wenn die Bitternoten noch unter Kontrolle sind. Sollte der Kaffee dan insgesamt zu stark sein, dann nehme ich weniger Kaffee.

Es ist immer so eine crux was man einem Anfänger rät. Zum einen ist es gut, wenn du den gleichen Kaffee immer wieder anders zubereitest, damit du verstehst welche Parameter den Geschmack wie beeinflussen. Zum anderen, ist es aber auch wichtig herauszufinden welche Sorten man mag. Ich finde immer, das beste ist es wenn man die Sorten beim Röster testet (in der Hoffnung das er dir einen Kaffee einschenkt, der der Charge würdig ist) und wenn man beim Röster was leckeres gefunden hat, 1kg mitnehmen und zuhause versuchen das gleiche in die Tasse zu bekommen. Wenn das nicht gelingt auch nicht beschämt sein, das dem Röster zu sagen. Der weiß oft Rat.

lg
S

 

@Buculu
Von wann ist denn das Röstdatum?
Den Sierra Nevada kenne Ich eigentlich eher Richtung klassisch dunkel und sollte kaum so deutlich wahrnehmbare Säure haben.
Vielleicht ist der ja einfach nur noch zu frisch.

 

@Buculu sei herzlich willkommen. Das erinnert mich sehr an meinen Start. Was hab ich geflucht über diesen "sauren", ungeniesbaren .....Mein "Fehler" , denn ich hatte gleich am Anfang zu viel gewollt und
auch angenommen, Kaffee würde wie Erdbeeren schmecken wenn es so beschrieben wird ;-) Heute, einige Kilo später, hat sich mein Geschmack etwas gefestigt und es ist nunmehr auch möglich zu verstehen
und zu schmecken/genießen wie der Röster seine Bohne sieht. Nicht immer aber doch immer öfter. Etwas wird es dauern und mir hat auch geholfen das rauchen vor einigen Jahren zu lasssen ;-)

Bei Coffee Circle sind die Röstungen in drei Kategorien unterteilt und recht gut beschrieben. Mein Tipp, nimm die Mitte und lese auch mal was die Kunden schreiben. Und anfangs ganz gelegentlich mal einen
aus der noch helleren - fruchtbetonteren Kategorie. Du wirst irgendwann erleben, dass Dir bisherige Lieblingssorten zu dunkel, auch plötzlich mal rauchig/verbrannt schmecken und suchst automatisch nach
hellerem. "Nachteil" bei Coffee Cirkle sind die 350g Tüten zum testen. Schmeckt ne Bohne nicht, hat man recht viel übrig. Ringtausch unter Freunden/Kollegen kann helfen.

Wie ich je Kimbo Napolitano aus dem KVA trinken konnte verstehe ich heute nicht mehr. Am Anfang musste Kaffee aber genau so für mich schmecken ;-)

 

Du erinnerst mich auch sehr an meine ersten Gehversuche. Ich bin irgendwie auch zum Café, habe mir zwei helle Röstungen gekauft und alles schmeckte nach Hagebuttentee.
Im Prinzip das selbe was alle anderen hier sagen: andere Röstung kaufen, die gerne mit nussig, schokoladig beschrieben werden. In der Aeropress gehe ich gerne unter 90 Grad, gerade bei "dunklen" Röstungen. Ansonsten viel Spaß mit deinem neuen Kaffeekram. Die Hardware stimmt auf alle Fälle