Espresso zu sauer

Hallo liebe Community!
Habe seit gestern einen appartamento Siebträger. Und bin etwas hin und hergerissen......
Leider bin wohl ICH, nicht in der Lage einen Espresso zu zubereiten.

Eckdaten:
Maschine länger als 2 Stunden eingeschaltet (sollte also warm genug sein) wenn ich das Wasser aus der Dusche Messe zeigt es mir 80 Grad an.
Könnte ihr mir das bestätigen? der Verkäufer sagte mir das passt.

Möchte gerne einen Doppelten Espresso, dafür bin ich folgendermaßen vorgegangen

19g Kaffee zu 38g Espresso bei 25 sek.
Ergebnis Sauer

19g Kaffee zu 70g Espresso bei 35 sek.
Ergebnis Sauer (etwas weniger)

Glich verhält es sich mit 18 Gramm und 17 Gramm , wobei ich es nicht immer ganz so, genau bemessen hatte. Nach knapp über 500g Kaffee.....

Ich verändere auch die Mühlen Einstellung, hatte sie bereits so fein des es anfing zu schleifen. (glaube das es vom schleifen kamich)

Habe das Kaffemehl auch mit einem Zahnstocher verteilt und anschließend getampt.

Habe Volvic Wasser genutzt und achte darauf das der Siebträger und die Tasse Warm sind.

Zu meiner Mühle die wahrscheinlich eine Schwachstelle darstellt (neben mir) Sage Smart Grinder pro .
Mein verwendeter Kaffee war frisch 2 Wochen alt die Röstung, Habe heute einen neuen bekommen ebenfalls frisch geröstet Februar.
Ergebnis Sauer.

Ich hoffe man kann es einigermaßen nachvollziehen was ich schreibe, erklären war nie meine Stärke.
Vielleicht kann mir jemand sagen wie ich den Espresso bitter bekomme ?
Es heißt doch Wenn man feiner mahlt wird der Kaffee bitter, genau wie wenn man heisser brüht.

Ich hoffe jemand kann etwas Licht ins Dunkel bringen. Denn ich will das es Klappt !
Dank für jede Auskunft!

 

Kaffee Sorte eins 100% arabica Single origin
Der zweite 75% arabica und 25% robusta

Beide sind mit wenig Säure angegeben.

Der Druck liebt bei 1 bis 1,2 bar.