Glibberiger Milchschaum

Passiert mir mit Milch von Nordmilch öfters.

Ist in kaltem Zustand voll ok - schmeckt und riecht gut.

Aufgeschäumt sieht sie schon irgendwie sonderbar aus - eben diese leicht glitschige Oberfläche - lässt sich aber noch normal verarbeiten. Wenn man dann nen Latte macht sieht der auch noch ok aus - allerdings nach etwa einer Minute nicht mehr. Die Milch scheint gekippt zu sein - und flockt ganz komisch.

Habe das letzte mal als es passierte diesen Effekt im Bistro und an der Maschine zu Hause beobachtet - um auszuschließen das es am Geschirr oder an Reinigungsmittelrückständen an der Maschine liegt.

Die Kontaktaufname zu Nordmilch war nett - hat aber nichts gebracht, denn die Rückstellproben waren angeblich ok und auch die von mir dort abgegebenen Milchtüten aus dieser Palette sind angeblich als völlig ok getestet worden.

Hab dann ein halbes Jahr keine Nordmilch Produkte mehr gekauft und hatte diese Probleme nicht mehr. Dann ein neuer Versuch mit Milch von Nordmilch: Und der selbe Effekt.

Fazit: Nordmilch ist für mich gestorben.

Ein befreundeter Landwirt vermutet Medikamentenrückstände - wenn Kühe behandelt werden darf die Milch mehrere Tage nicht benutzt werden. Gelangt die Milch trotzdem in den Markt kann eine einzige kranke Kuh eine ganze Ladung versauen. Aber das sind wie gesagt nur Vermutungen.

Grüße

Joerky

 

Also ich hatte dieses Phänomen auch schon, aber ich kann mir nicht vorstellen, dass die Milch beim Aufschäumen irgendwie schlecht wird oder schon vorher schlecht war, bei uns ist die immer frisch und wird schnell verbraucht. Wir benutzen Landliebe Frische 3,8% Vollmilch und Aldi Frische Vollmilch, an einer bestimmten Marke konnte ich das mit dem glibberigen Milchschaum aber noch nicht festmachen.

Ich würde mir da nicht zu viele Sorgen bzgl. Gesundheitsgefährdung oder Verunreinigung der Milch machen.

 

Naja - Sorgen wegen der Gesundheit mal aussen vor gelassen macht das ganz schön viel Ärger wenn man 8 mal 12 Liter Milch fürs Bistro einkauft und dann an einem Sonntag feststellt (Gemeindebistro - ist nur Sonntag auf...) das die Milch nix taugt.

1. Äh - sorry Leute - heute gibts nur Espresso, die Milch ist so komisch...
2. Schönen guten Tag - ich würde gerne 7,5 Kartons a 12 Packungen Milch zurück geben - die kippt beim Aufschäumen.

Mich hat die ganze Nummer tierisch genervt. Das Rumfahren, die Rückgabe - rausfinden welche Sorten keine solchen Ausreißer haben - Tests machen lassen bei Nordmilch und der versaute Sonntag im Bistro.

Wie gesagt: Nordmilch bin ich mit durch - seit dem gibts keine Probleme mehr...

 

@ Joerky: Ich erinnere mich auch, vor einiger Zeit mit einer bestimmten Milchmarke immer Probleme gehabt zu haben, weiß aber nicht mehr, ob es Nordmilch war... Dabei handelte es sich aber um Frischmilch, die sauer war, obwohl sie noch lange haltbar und stets gut gekühlt gewesen ist. Marke gewechselt - alles ok. Kommt wohl mal vor.

@ Morello: H-Milch wird schlecht ohne sauer zu werden. Sie schmeckt häufig nicht viel oder gar nicht anders, erst beim Erhitzen flockt sie aus bzw. bekommt eine komisch glibberige Konsistenz. Der Geschmack bleibt auch danach noch ganz normal. Ich tippe also auf schlechte Milch. Würde auch erklären, warum es bei der gleichen Marke mal passiert und mal nicht, so lange es sich um unterschiedliche Packungen handelt. Das kann übrigens bei H-Milch auch mal (sollte allerdings nicht zu häufig) vorkommen, wenn sie noch nicht so ewig offen ist.

 

Hi Joe,

mir ist sowas vor kurzem mal passiert, als die Milch zu lange im Gefrierschrank war (ich stell das Kännchen immer ein paar Minuten rein vor dem Aufschäumen). Meine Vermutung ist, daß das Milcheiweiß durch den größeren Schock zwischen Kälte und Dampfhitze teilweise denaturiert.

Ist Dein Kühlschrank daheim evtl. deutlich kälter als der im Büro?

Gruß,
Matthias

 

@Ernie

Hi,

bei der Nordmilch die bei mir Ärger gemacht hat war es 3,5% H-Milch. Kann also tatsächlich sein das die schlecht war. Interessant nur, das nach etwa 6 Monaten ein erneuter Test das gleiche Ergebnis erbrachte. Kann ja sein das die irgendwie in der Produktion Verunreinigungen reinbringen die eben gerade beim Aufschäumen auffallen.

Das Aufschäumen ist ja sicher was Anderes als nur Erhitzen...

Meine H-Milch ist nun immer vom Lidl oder Aldi - selten mal Penny. Ist meistens Milchhof Magdeburg oder Rimbeck.

 

Hm, dann lags daran vielleicht wirklich. Bei mir ist die Milch auch beim Erhitzen in der Mikrowelle so komisch geworden - weil ich auch erst den von dir geäußerten Verdacht hatte, dass es mit dem Schäume zusammenhängt.

 

AW: Glibberiger Milchschaum

Gerade auf diesen Thread gestoßen, und falls Ihr das noch nicht klären konntet:

Ich habe das Phänomen auch schon ein paar Mal gehabt und es kann an der Milch liegen, tut es aber in den meisten Fällen nicht, sondern es liegt am Kaffee, der die Milch zersetzt und so unappetitlich aussehen läßt. Siehe Punkt "Milch" hier.

Bei mir ist z.B. gerade Hausbrandt Gourmet in der Mühle (nein, den finde ich nicht total toll, aber den habe ich geschenkt gekriegt), und der sorgt für glibberigen Milchschaum in nur kurzer Zeit.

Wahrscheinlich gibt es auch ein Zusammenspiel Milch<->Kaffee, und es gibt für "problematische" Kaffeesorten auch irgendeine Milchsorte, die paßt, aber da ich immer die gleiche Milchsorte verwende, warte ich jetzt einfach, bis das Zeug alle ist.

Greetz,
Chris

 

AW: Glibberiger Milchschaum

Tag allerseits!
Ausflockende Milch muss nicht zwingend bedeuten, dass die Milch schlecht ist. Ich habe mal irgendwo gehört, ich glaube es war bei der Besichtigung bei LAngen in Medebach, dass auch der Säuregahelt einiger Kaffeesorten dazu führen kann, dass "noch gute" Milch ausflockt.
Ich hatte seinerzeit bei der Jura S 90 (lang lang ist´s her) das Problem, dass sich die aufgeschäumte Milch langsam aber sicher von einer Seite in der Tasse oder im Glas zersetzt hat. Der Schaum "schmolz" einfach weg. Das lag (nicht am VA) sondern wohl an Reinigerrückständen im Geschirr.

Beste Grüße

Carsten

 

AW: Glibberiger Milchschaum

Hey Chris,

ich bin mir 100% sicher, das es bei mir in beiden Fällen auch ohne Kaffee glibberig aussah. Zumal ich jeweils die komische Milch dann an verschiedenen Maschinen verarbeitet habe. Venn der Verdacht besteht das die Milch glibberig ist, gieße ich da keinen guten Kaffee mehr rein.

Es hatte damals gereicht, die aufgeschäumte Milch einfach stehen zu lassen - dann hat sich diese komische Oberfläche gebildet.

Das mit der Säure im Kaffee klingt einleuchtend, war aber bei mir def. nicht die Ursache.

 

AW: Glibberiger Milchschaum

Huch, Du gießt erst den Milchschaum in die Tasse und läßt dann den Espresso reinlaufen? Oder machst Du Latte Macchiato?

Greetz,
Chris

 

AW: Glibberiger Milchschaum

Äh ja, mach ich auch so, wie machst Du das denn?

 

AW: Glibberiger Milchschaum

Na, natürlich umgekehrt, wie es sich gehört. Wie soll denn sonst Latte Art funktionieren?

Greetz,
Chris

 

AW: Glibberiger Milchschaum

Ich mach Latte Macchiato - beim Cappu kommt natürlich erst der Espresso in die Tasse und dann ein feines Bäumchen - oder auch mal nen Vollmond

 

AW: Glibberiger Milchschaum

Ich mache eigentlich auch nur Latte Macchiato....deshalb die blöde Frage, aber Chris, Du hast natürlich recht, bei Latte Art ist es umgekehrt schon sinnvoller ;-)

 

AW: Glibberiger Milchschaum

Blöde Frage: Ihr seid sicher, daß es nicht am sauren Dampf lag?

- Jetzt guckt nicht so - Ich hatte genau diesen Effekt nach einer Entkalkung meiner Maschine. Nachdem ich nochmal durchgespült hatte, war dann alles wieder in Ordnung....

Gruß aus KA

 

AW: Glibberiger Milchschaum

Ja - ich bin mir sicher das es nicht am Dampf lag, zumal ich die fragwürdige Milch an verschiedenen Maschinen getestet hab.

 

AW: Glibberiger Milchschaum

Bei meiner Technika II kamm es auch jeweils nach dem entkalken vermehrt dazu! dann habe ich mehr dampf voher abgelassen und gespült aber so richtig ....

RÜCKSTÄNDE kann ich mir schon vorstellen, da ich den Boiler auch nicht richtig entleert bekomme ohne ihn auszubauen.

Aber WeihenStephan und ander frische Vollmich wie Bio Aldi Nord waren besonders anfällig

so long beobachten