Kaffee in der Mokkakanne und Handfilter

Doch, hat dir doch bisher geschmeckt. Verstehe daher dein Problem nicht.
Espresso ist ganz anders geröstet und hat daher viel mehr Bitterstoffe. Insofern kannst Du beide aromatisch nicht vergleichen.

Ich finde Espresso aus dem Handfilter viel zu bitter. Filterkaffee ist viel leichter als Kaffee aus der Mokkakanne, das ist normal und gewollt.
Was für Bohnen nutzt Du denn? Wie viel Gramm auf 100ml Wasser, welche Durchlaufzeit?

 

Ohne einige Parameter zu wissen schwierig zu beantworten meiner Ansicht nach.

Grundsätzlich gilt, ist der Kaffee zu sauer zu grob gemahlen. Zu bitter zu fein gemahlen.

Passt die Balance im allgemeinen aber er ist zu wässrig ist die Pulvermenge im Verhältnis zum Wasser zu gering. Zu kräftig Pulvermenge zu hoch bzw Wassermenge zu gering.

Lg

Markus

 

Allerdings spielt natürlich auch die Wassertemperatur eine Rolle.
Ist die zu gering schmeckt der Kaffee tendenziell etwas aufdringlich und kantig. Allgemein flach , überwiegend Säuren und Bitterstoffe die Aromen fehlen.
Beim Kaffee werden als erstes immer die Säuren gelöst. Dann die Süße. Aromen und Bitterkeit löst sich gleichbleibend in der Intensität über den gesamten Brühvorgang. Die Bitterstoffe allerdings langsamer. So in etwas.

 

Ihr müsst schon beachten, daß er eine Bialetti nützt, also Kaffee tatsächlich kocht bei sehr schnellem Durchlauf. So die typischen Gesetze von Mahlgrad und Extraktion gelten da nur noch rudimentär. Die Bialetti ist da eher ein Gleichmacher, Nuancen und Feinheiten gehen da eh unter.
Meine Erfahrung ist da auch, daß mittlere Filterröstungen sehr gut funktionieren, wahrscheinlich weil die höhere Temperaturen vertragen als mancher Espresso. Bei dunklen Röstungen kommt das Verbrannte bei zu feinem Mahlgrad stärker raus, wo bei der Filterröstung das komplett fehlt. Das ist das was du bemerkst oder eben bei Filterröstung nicht bemerkst bzgl. Mahlgrad. Man nützt bei der Bialetti aber eigentlich eher etwas gröberen Mahlgrad einfach weil sie dann besser funktioniert und weniger fines in den Kaffee geschwemmt werden.

 

Da muss ich Einspruch einlegen, wenn man die Bialetti "richtig" nützt, ist der Kaffee fertig bevor das Wasser auch nur zu kochen begonnen hat. Das ist ein weit verbreiteter Irrglaube dass das Wasser hier kocht. Klar, ist auch möglich wenn zu fein gemahlen wird und das Wasser zu lange braucht um durchzukommen. Aber der Vorgang startet hier schon viel früher als bei 100Grad.
Bialetti / Espressokocher Erfahrungen und Einsteigertipps