Rocket Mozzafiato Cronometro R Problem Bezug Strahl unruhig

Moin allerseits,
Ende 2019 habe ich mir nach langer Nutzung einer Gaggia Classic eine Rocket Maschine in Kombination mit einer Baratza Sette 270wi gekauft. Grundsätzlich beschäftige ich mich schon eine lange Zeit mit der Espressozubereitung, jedoch übersehe ich eventuell die Fehlerquelle meines Problems. Deshalb frage ich euch um Rat.

Maschine: Rocket Mozzafiato Cronometro (Evo) R
Mühle: Baratza Sette 270wi
Bohne: Fausto India Malabar (16g im mitgelieferten 2er Sieb und Doppelauslauf) immer frisch

Vorgehen:
Nach dem mahlen verteile ich mein Kaffeepulver durch leichtes klopfen mit den Fingern an der Aussenseite des Siebträgers bis eine einheitliche Fläche entsteht, welche das komplette Sieb ausfüllt. Nach dem tampen habe ich eine ebene Fläche, die bis knapp unter die Kerbe im Sieb reicht. Siebträger wird eingespannt und der Bezug ohne Preinfusion gestartet. Bezug dauert insgesamt 25-30 Sekunden.

Problem:
Auslauf beginnt bei ca 6-7sek mit einem homogenen gleichmäßigen Strahl, welcher sich dann aber zu einem immer unruhigeren und dünneren Strahl entwickelt, sodass teilweise die Tasse nur ganz knapp getroffen wird. Der Puk sieht bei gleichem Auslauf manchmal normal aus und manchmal hat er (meist in der Mitte) ein kleines Loch (Channeling - schon klar).

Fragen:
1) Hat meine Pumpe eventuell Schwankungen? (Manometer zittert ganz leicht bei 9 bar vor sich hin)
2) Kann es eventuell an dem Duschsieb liegen, sodass in der Mitte des Puks zu viel Wasser fliesst und das Loch dadurch entsteht?
3) Kann nach 4 Monaten trotz gefilterten Wassers Kalk das Fehlerbild verursachen?
4) Liegt es an der Mehlmenge? Habe allerdings schon ziemlich alles zwischen 15g und 18g getestet.

Bevor Fragen aufkommen: Ich gebe mir beste Mühe beim Verteilen des Espressopulvers und würde behaupten, dass wenn ich getampt habe, sich keine Rillen, Risse oder Unebenheiten im Puk befinden können - auch nicht durch versehentliches Anschlagen des Siebträgers an was auch immer.

Jetzt könnte man sagen, wenn das Ergebnis schmeckt dann passt doch alles bis auf den Auslauf...
Hätte ich nicht bei einem Bekannten gesehen, der eine Rocket Appartamento mit Vibra Pumpe und die gleiche Mühle sowie Bohne verwendet, dass das Mäuseschwänzchen cremig und ruhig aus der Maschine läuft, obwohl er sich quasi weder Gedanken um eine gute Distribution noch gerades tampen macht, dann hätte ich mich wohl auch nicht so geärgert. Ich glaube auch, dass sich das Problem erst entwickelt hat und ganz am Anfang, als die Maschine brandneu war, nicht aufgetreten ist.

Ich zähle auf eure Tipps und Tricks. Danke vorab.

 

Mit dem Mahlgrad wurde natürlich auch schon experimentiert. Ich habe das Gefühl, je feiner gemahlen desto schlimmer wird es mit dem „ausspülen“ in der Mitte des Puks.
das Alter der Kaffeebohnen variiert natürlich immer in sofern, dass ein Kilo aufgemacht wird und dann innerhalb 4 Wochen aufgebraucht wird. Allerdings lagere ich den Kaffee sehr gut, sodass ich wenig Schwankungen zum Tag der Öffnung bis hin zur letzten Dosis habe. Mir ist bewusst, dass das Alter eine entscheidende Rolle spielt, jedoch denke ich, dass das Problem nicht deshalb entsteht. Es ging um die Zeitspanne der ersten 4 Wochen mit der Maschine in der mir sowas nicht aufgefallen ist und den vergangen 4 Wochen.
WDT auch probiert ohne Veränderung des Problems - dahingehend will ich mir ein Distribution Tool bzw Leveler bestellen.
Rückgespühlt wird die Maschine ca alle 1-2 Wochen. Generell wird die Maschine sehr sauber gehalten, sodass auch die Dusche blitzeblank ist.
Entkalkt wurde die Maschine noch nicht. Das werde ich allerdings in der nächsten Woche mal in Angriff nehmen.
Sieb Tauschen habe ich nicht in Betracht gezogen , in wiefern würde sich dann etwas ändern?

 

Also Ich hab euch mal alles auf video festgehalten. Bezug 1 (etwas feiner gemahlen) fängt vielversprechend an und endet dann zwar immer noch ok aber nicht zufriedenstellend. Bezug 2 (etwas gröber) läuft von der Menge in der Tasse gut, jedoch macht der Auslauf was er will. Manchmal ist es allerdings noch schlimmer wie bei den Bezügen heute. Ich bin auf eure Einschätzungen gespannt.
Video bei Youtube:

 

Tamper ist konvex und Sieb von Rocket

 

Ein Graben ist da nicht - nur halt eben soviel wie der konvexe Tamper hergibt (Sieht auf dem Video tatsächlich so aus). Mein Kollege benutzt tatsächlich den planen Tamper, allerdings hab ich meinen Tamper länger als die Maschine und die Bohnensorte blieb ja gleich. (Problem kam erst mit der Zeit)
Die Dusche bereitet mir auch die meisten sorgen, deshalb sollte nächste Woche auch das ISM Duschsieb ankommen. Davon werde ich dann noch berichten.
Die Verteilung der Dusche wirkt normal allerdings immer mit dem Hang dazu, dass in der Mitte am meisten Wasser läuft. Nach dem Bezug kommt es nur im Strahl in der Mitte, nachdem ich allerdings mit dem Lappen sauber gewischt habe, ist es wieder so wie gerade beschrieben.

 

- Wasserstrahl hat ne Tendenz zur Mitte aber eher gleichmäßig verteilt
- Tankbetrieb
- Werde mal es mal mit 15g versuchen.

- Werde mir auch demnächst einen bodenlosen ST zulegen.
- Danke für den Link

- Ja wenn ich das wüsste. Ich dachte bei Rocket ist alles ein bisschen 'ruppiger'. Hab mir eigentlich von der RotaPumpe auch mehr erhofft