Channeling seit neuer Eureka Specialità

Das Duschsieb wird nicht die Ursache für das Channeling sein, und Siebe, die für feineren Mahlgrad gebaut wurden, werden auch tendenziell weniger gutmütig sein.
Ridged und ridgeless Siebe benötigen dieselben Siebträger. Du kannst allenfalls eine stärkere Feder einsetzen.
Was eher gegen Channeling hilft, ist ein sorgfältigeres Verteilen des Kaffeemehls und wenn das allein nicht reicht, auch ein Durchmischen z.B. mit einer Pellkartoffelgabel. Und versuche mal, normal - also nicht-eiernd - zu tampen.

 

..und während der Befüllung des Siebes schon mal das gemahlene Pulver durch klopfen mit der Hand an den Siebträger einzuebnen.

 

Du sagst nichts zu Deinen Mahlgradeinstellungen. Hast Du damit schon probiert?
Auch sagst Du nichts zum Alter der Bohnen. Kennst Du das Röstdatum?
Wie drückt sich das Channeling konkret aus? Kannst Du Bilder beisteuern?

Ich denke ebenfalls nicht, dass Dir neue Siebe helfen. Da spielt noch etwas anderes mit, was zuerst zu beheben wäre.

 

Beides vermutlich Industrie Röstungen die in kg Packungen angeboten werden.
Hier liegt vermutlich auch die Ursache für dein Problem.
Vermutlich schon älter und länger offen.
Dann noch wie gewohnt den hopper ordentlich voll gemacht, weil die Graef mehr Bohnendruck benötigt.
So wäre jetzt meine Vermutung.

 

Füllmenge beim 1er erhöhen, 8g sind im „normalen“ 58mm Sieb wenig. Wenn es ein anderes Sieb werden soll um mit 7-8g auszukommen würde ich eher zum LM1 mit 41mm Tamper greifen statt zum IMS, welches für deine Bohne eher kontraproduktiv wäre.

 

Das „alte“ LM1, welches es noch zu kaufen gibt, hat einen 41mm „Topf“, in den perfekt 7-8g passen.

Die IMS Siebe sind für höhere Extraktion ausgelegt, was eher für helle Röstungen zum Einsatz kommt und nicht bei klassisch italienisch dunklen. Da dokterst Du kontraproduktiv am falschen Ende.

 

Ab wann redest du von überfüllen?
Abstand zwischen getampertem Puck und Duschsieb sollte vor dem Bezug etwa 2-3mm sein, das genügt. Ausnahme ist eben das klassische LM1 für den 40,8 oder 41 mm Tamper, da wird nur der untere Teil befüllt...

Versteh die Frage nicht, da passt eher mehr Kaffeemehl rein.
Also ich vermute, dass einfach ein bisschen mehr Kaffeemehl deine Probleme löst.
Der Vollständigkeit halber, und bei Eureka unwahrscheinlich. Es könnte natürlich auch bei einer neuen Mühle, die in so großen Stückzahlen verkauft wird, auch mal ein Mangelexemplar dabei sein und den Weg zu dir gefunden haben.
Eureka Specialita Propleme mit dem Nullpunkt
Wie hört es sich bei dir an, wenn du ganz fein stellst?

 

Einen ähnlichen Fall hatten wir kürzlich doch schon.

La Pavoni Europiccola mahlgrad immer zu Grob? (Eureka)

Da hat der TE die Mühle reklamiert. Leider gibt's bislang keine Rückmeldung, ob das geholfen hat.

 

Da sehe ich keinen großen Vorteil. Die Probleme, dass das Wasser am Rand einen längeren Weg durch den Puck nehmen muss und dadurch zu inhomogene Extraktion führt, bleiben. Meiner Meinung nach lässt sich das nur durch das klassische 41mm LM1 lösen.

Warum nicht? Ein ungleichmäßiger Puck oder zu hoher Brühdruck begünstigen Channeling.

Neben Fehlern beim Tampern führt ungleichmäßiges Mahlgut zu Problemen beim Puk. Letzteres wäre untypisch für die Specialita. Es sei denn, sie hat eine Macke.

 

Du kannst beispielsweise den Boardtamper von Tidaka nehmen oder den Jungmeyer..da hast du auf der einen Seite 41mm und auf der anderen 58,5..der Tamper ist aus Edelstahl und wiegt 850Gramm..gibt es für kleines Geld und man kann mit einem Tamper das 41er und alle 58er Siebe nutzen..

 

Wenn die Specialita eine Macke hat schon. Generell hat die einen sehr guten Ruf, und ich bin mir meiner sehr zufrieden. Aber Ausreißer an es immer mal geben.

Zu den Einser Sieben: La Marzocco hat bei der Einführung des "alten" LM 1 sehr schön in einem Video erklärt, warum das besser funktioniert. In der Gastro ist jedoch das hantieren mit zwei Tampern zu umständlich. Da wird dann ein traditionelles 1er Sieb einfach fast so stark befüllt wie das Zweier um zu vergleichbaren Ergebnissen zu kommen. Du kannst ja durchaus deinen schönen 58er Tamper behalten - und einen 41er daneben stellen.

 

Hi, ich konnte noch immer nicht rauslesen wie du das Channeling feststellst, siehst du es im Bodenlosen Siebträger?

 

Oder konsequent 2er Bezogen, weil man sie entweder eh los wird oder auch mal einen wegschüttet.

 

Nein, den Job machst Du und vorausgesetzt deine Specialita ist i.O., wovon man in den meisten Fällen ausgehen kann, steht das größte Potential in der Regel vor der Maschine.

Du hast jetzt eine Mühle welche potentiell besseres Mahlgut erzeugt, damit aber auch höheren Anforderungen an den Barista stellt um daraus auch bessere Ergebnisse zu produzieren.

 

Ja, mich würde auch langsam ein Video oder wenigstens die vorher-nachher-Bilder interessieren. Vor allem, wie das Mahlgut verteilt und ggf. durchmischt wird. Wenn bloß der Berg in der Mitte noch dazu beim 1er Sieb plattgedrückt wird, ist das Kaffeemehl in der Mitte viel zu sehr verdichtet. Und da die Eureka lockerer vermahlt als die Graef, ist der Berg in der Mitte vermutlich sogar höher als mit der Graef. Es sollte vor dem Tampern eher eine leichte Kuhle im Kaffeemehl sein. Probier mal aus, das Kaffeemehl so vorzubereiten, dass es bündig mit dem Siebrand ist, und verteile dann etwas mit durchgestrecktem Finger nach.

Das ist definitiv zu viel. Dementsprechend würde ich raten, weniger Kaffeemehl zu verwenden und dieses ggf. feiner zu mahlen.
Ich selber nutze keine 1er-Siebe mehr, aber, gerade um im klassischen 1er-Sieb Bezüge mit weniger Channeling zu ermöglichen, gibt es ja Tamper, die nicht plan sind, sondern mit "europäischer Kurve" gekrümmt sind, sodass sie in der Mitte 3,3mm tiefer ins Sieb ragen als am Rand.