Richtig Reinigen: Rückspülen vs. Aufschrauben

Das ist aber nicht zuende gedacht - Der "Schmutz" wird nicht beim Rückspülen "in Richtung der Maschine geführt", sondern nach Beendigung des Bezuges. Und diese Kaffeeöle, die sich dann in Magnetventil usw. niederlassen muss man mit Rückspülen und Fettlöser (in Maßen) beseitigen. Die Brühgruppe mechanisch zu reinigen hat damit nicht viel zu tun.

 

Aufschrauben ersetzt nicht dass Rückspülen mit Fettlöser. Ich schraube meine BZ Brühgruppe allerdings auch einmal im Monat auseinander und reinige alles.

 

Das ist allenfalls dann richtig, wenn man versucht das Rückspülen an einer Maschine auszuführen, die kein Magnetventil zum sofortigen Druckablass nach dem Kaffeebezug hat.

Sobald aber eine Maschine ein solches Magnetventil an der Gruppe hat, spülst du beim Rückspülen eben jene Leitungsweg frei von Kaffeeresten, der von der Brühgruppe in die Abtropfschale führt. Anders ausgedrückt: Du schickst Reinigungsmittel auf eben den Leitungsweg, auf den deine Maschine nach dem Bezug das Wasser schickt, das nach Bezugsende noch über dem Kaffee steht. Durch das verwndet Blindsieb sorgst du ausserdem dafür, dass das Reinigungsmittel schlagartig in das "verdreckte" System aus Leitung und Magnetventil gejagt wird.

An einer Maschine ohne solches Magnetventil kann man nicht rückspülen und sollte es deshalb auch tunlichst sein lassen.

 

Dein Ratgeber hat das Funktionsprinzip einer E61 Brühgruppe nicht korrekt beschrieben.

Warum ist das so… Bei jedem Bezugsende wird der Restdruck aus dem Filtersieb/Siebträger systembedingt über die Brühgruppe 'rückwärts' durch ein Teilstück des Frischwasserkanals ausgeleitet, über das beim nächsten Caffè-Bezug eben wieder Dein frisches Espressowasser läuft. Würdest Du nicht Rückspülen, dann können sich fett- und ölhaltige Kaffeemehlpartikel aus dem Rücklauf in eben diesem Teil des Frischwasserzulaufs festsetzen und den Geschmack beeinflussen.
Tägliches Rückspülen ohne Chemie kann das Festsetzen/Eintrocknen der Kaffeemehlpartikel etwas verhindern – dadurch ließen sich die Rückspülintervalle mit Kaffee-Fettlöser verlängern, was den Innereien Deiner Heim-Maschine sicherlich besser bekommt als zu viel Chemie.

Rückspülen + händische Brühkopfreinigung. Es gibt daher kein. 'entweder oder' .sondern ein. 'sowohl als auch', also Aufschrauben + Rückspülen mit oder/und ohne Kaffee-Fettlöser… Würde zum Beispiel das händische Reinigen allein durch Rückspülen ersetzt, kann das zu Ergebnissen führen wie in diesem trefflichen. Beispiel eines Lelit-Duschensiebs, .das etwa einen Monat in Gebrauch war und bereits zwei mal rück-gespült wurde. Überlege mal oder besser: probiere mal das Wasser aus dem Brühkopf, wie sich ursprünglich neutrales Frischwasser geschmacklich verändert, wenn es durch einen solchen 'Filter' aus altem, verranzten 'Kaffeesirup' durchlaufen muss…

Hier kannst Du Dir das Funktions-Prinzip am Beispiel einer E61-Brühgruppe vergegenwärtigen. Die ist zwar komplexer als Deine Brühgruppe aufgebaut, könnte aber beispielgebend erklären, warum Rückspülen von Bedeutung ist:


Espresso – E61 Group Revealed - Funktionsprinzip


Espresso – E61 Internals of an E61 Brew Head


Begleitende Information. Weil zuvor die Funktion eines Magnetventils angesprochen wurde, und um eventuelle Fehlinterpretationen zu vermeiden –
hier der Hinweis zu einem System, bei dem das Rückspülen systembedingt überflüssig ist:

Ein systembedingter Vorteil der E-61 Brühgruppe und bauähnlichen ist der schlagartige Druckabbau im Siebträger, mit dem Ergebnis eines relativ schnell 'trockenen‘ Pucks. Das erlaubt einen schnellen nächsten Bezug.
Das ist einer der entscheidenden Unterschiede zum Quickmill Thermoblocksystem, bei dem der Restdruck beim Bezugsende zusammen mit feinsten Kaffeemehlpartikeln eben nicht schlagartig 'rückwärts' durch das Duschensieb und ein Magnetventil abgebaut wird, sondern aufgrund eines Rückschlagventils im Brühkopf auf dem Puck im Filtersieb verbleibt und 'vorwärts' langsam abgebaut wird (darum tropft der Siebträger mitunter etwas nach und sollte erst etwa 30-40 Sekunden nach dem Bezug entnommen werden). Das wäre für Hochfrequenzbetrieb fatal, aber der Vorteil für den Homebarista ist, dass dort aufgrund der geringeren Verschmutzung kein Rückspülen erforderlich, systembedingt aber auch gar nicht möglich ist (zumindest nicht ohne weniger empfehlenswerte Tricks). Ein Magnetventil ist hier im Frischwasserzulauf .v o r. dem Thermoblock platziert.

Viel Erfolg und Gruß, Sebastiano

Edit: E61 Danke @cbr-ps
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Die BZ10 hat keine E61 Brühgruppe.

 

Ich mach das täglich - nur mit Wasser. Mit einem eigenem Siebträger nur für das Blindsieb, dadurch praktisch kein Aufwand.

 

Ich kombiniere das mit dem notwendigen Flush einer ZK Maschine und flushe gegen das Bildsieb. Bei einer E61 wird dadurch auch der berüchtigte TS Stall vermieden....