Espressotrinkende Wurst-Kasper und Räucher-Hansel

Super gemacht @BasaltfeueR, schaut richtig lecker aus!
Das richtige für die Fassenachtszeit!

 

hier ist ja wirklich tote Hose. Fast ein halbes Jahr keine Aktivität. Da hat wohl Corona voll zugeschlagen.
Ich hatte zwischendurch mit meinen Enkeln 80 Grillwürste mit Fleisch aus dem Bunten Bentheimer hergestellt. Leider nicht festgehalten. Sind geschmacklich super. Kann das Fleisch nur empfehlen.
Nun aber aktuell


Des Wahnsinns fette Beute. Vier herrliche Lachsseiten im Monolith. Ich bin auf das Ergebnis wieder sehr gespannt.

 

naja, bei den aktuellen Problemen der Fleischindustrie mag ich ja auch fast das Wursten anfangen

 

du hast ja recht, dass die Situation in der Fleischindustrie mich weder aktuell aber auch schon vorher nicht herausfordert, Wurst oder Schinken selbst herzustellen. Was da vom Produzenten bis zum Handel vor dem Argument, dass sich auch finanziell schlechter gestellte Mitmenschen billig Fleisch erlauben können sollen, produziert wird, ist rein gewinnorientierter Schwachsinn. Letztendlich hat sich die Lobby wie bei den Süßigkeiten eine Konsumgemeinschaft geschaffen, die letztendlich abhängig von ihren täglichen Gewohnheiten schlecht abzubringen ist. Das ist natürlich auch für die Politik eine Argumentation, hier nicht regelnd einzugreifen.
Unabhängig davon gibt es MdV und andere Bezugsquellen, von denen man gutes, qualitativ hochwertiges und schmackhaftes Schweinefleisch (darum geht es hier ja) beziehen kannst. Das von mir oben zitierte "Bunte Bentheimer" ist eine alte schon mal vom Austerben bedrohte Rasse, die von wenigen Züchtern teils unter Freilandbedingungen gehalten wird. Die Schweine entwickeln unter diesen Bedingungen sehr viel Fett und wegen der Bewegungsmöglichkeite auch intramuskuläres Fett.
Wenn ich mit meinen Enkeln (8/12/14) mit diesem Fleisch Bratwürste hergestellt habe, dann war es nicht nur der Wunsch, gute Würste zu produzieren, sondern auch mit ihnen über Schweinehaltung und -produktion zu diskutieren. Das war ein gelungener Nachmittag.

 

... hm... ich bin mir gerade nicht sicher, ob wir uns missverstehen, oder ich nur falsch interpretiere...

Ich esse im Allgemeinen wenig Fleisch und wenn, dann nach Möglichkeit Bio/ Bio-Regional...
gerade wegen der Produktion (auch schon vor Corona).

würde ich mehr Wurst essen, dann Regional vom Schlachter (der noch selbst das regionale Vieh schlachtet), oder halt wie hier selbst wursten.

die Masse ausm Kühlregal ist definitiv nicht meine erste Wahl.

 

Ok, dann habe ich dich wohl missverstanden. Auch ich habe mich auf 2x die Woche auf "gutes" Fleisch eingeschränkt.
Hinsiichtlich Aufschnitt: Schinken und Lachs produziere ich selbst, Leber- und Schinkenwurst gibt es ab und zu von Alnatura.
Mein Problem ist, dass ich viele Jahrzehnte gute Lebensmittel genießen konnte und nun vor den meist schrecklichen Produkten einer gewinnorientierten Versorgungsindustrie stehe.
Aber, wie gesagt, das ist mein Problem.

 

Und hier nun das Ergebnis



Gute Restfeuchte und sehr mild. So mag ich ihn.
Versand leider nicht möglich, weil die übrigen drei Seiten von meiner gierigen Familie (Feinschmeckerenkel und Schwiegersohn) bereits entwendet und wahrscheinlich schon verspeißt wurden.

 

Neues vom Alleinunterhalter

Lachsschinken aus dem Rücken vom Bunten Bentheimer

Der gut marmorierte Rücken hat eine dicke Fettschicht, die pariert wurde. Das Fett wird für lecker Bratkartoffeln und Scholle Finkenwerder Art eingesetzt.
Dann wurde der Rücken mit einer Mischung aus Pökelsalz, Pfeffer, Braunem Zucker, Knoblauch, Thymian, Piment und Koriander eingerieben und vakuumiert 6 Tage im Kühlschrank verwahrt.
Danach wurde die Pökelmischung abgewaschen und der Schinken nach dem Trocknen ohne Umröten direkt in den Mono-Rauch gegeben.
Geräuchert wird 3x 8 Stunden.
Hier ist er in der 2, Phase:


Anschließend geht er zum Reifen vakuummiert für 10 Tage in den Kühlschrank. Leider ist der nicht abschließbar.
Vom Anschnitt gibt es dann aber noch Bilder.

 

nun das Ergebnis:


man sieht sehr schön die Fettstrukturen.
Auf eine Formel gebracht:
"sehr saftig + würzig + leicht rauchig + super zart = einfach köstlich."
Das habe ich sicher nicht zum letzten Mal geräuchert.

 

@mhelbing, sehr schön!
Derzeit ist wursten etwas in den Hintergrund geraten, zeitlich bedingt, aber bald leg ich auch mal wieder los, damit du nicht den Alleinunterhalter geben musst!

 

das ist ja toll.und schöne Bilder Ich würde mir als aktiver Teilnehmer aber auch mehr verbale detaillerterte Infos über Vorbereitung und dann Durchführung der Räucherungen und letztendlich der Ergebnisse wünschem..
Ich weiß, das ist aufwändigt, bin aber gerade zusätzlich mit einem neuen Gasräucherofen in dieses Hobby eingestiegen und bin an Anregungen interessiert.

 

Geduld junger Padawan, der Meenzer muss erst noch Kümmel und Essig hamstern.

 

für den jungen und auch alten ( fast 80) Padawan fehlt mir der Zopf.
Aber ich denke, der Meenzer wird das schon hinkriegenn.

 

das sieht einfach toll aus. Ich freue mich auf den Bericht über die Ergebnisse.

 

Lecker
Hast du keine Sorge vor Fliegen, bleiben die dem Räuchergut freiwillig fern?