BBQ-ende Espressofreaks

Diskutiere BBQ-ende Espressofreaks im Was ich unbedingt noch sagen wollte... Forum im Bereich Kaffeeklatsch; Was ist denn Shio Koji, so eine Art Japanischer Joghurt? :confused: Hab ich ehrlich gesagt noch nie was von gehört...

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  1. #5401 Ranger Kevin, 16.07.2020
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    Was ist denn Shio Koji, so eine Art Japanischer Joghurt? :confused:
    Hab ich ehrlich gesagt noch nie was von gehört...
     
  2. #5402 Cairns, 16.07.2020
    Cairns

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    Man dämpft Reis oder Gerste und lässt abkühlen dann wird er mit Koji Sporen bestreut, einer Schimmel Kultur ähnlich wie bei Käse .

    der Reis fermentiert dann Bei ca 32c° 48 Stunden wird dann noch getrocknet das ist die Basis auch für Sake, Sojasauce , Mirin .miso usw.

    der Geruch ist leicht säuerlich sehr fruchtig, Blumig also wirklich sehr gut
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    Den angeschimmelten Reis mixt du mit Wasser und Salz und da legt du das Fleisch ein.

    vor dem anbraten enfernten man, mit einem Scharber oder Butter Messer möglichst viel von dem Shio Koji und dann ganz normal braten(nicht mehr würzen außer Pfeffer)

    Also Sake steht auch noch auf der Liste :D
     
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  3. #5403 plempel, 16.07.2020
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    Die spinnen, die BBQ-enden Espressofreaks. :)
     
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  4. #5404 Cairns, 16.07.2020
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    Zugegeben .... ja :D
     
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  5. #5405 Jetza, 16.07.2020
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    Holzkohlegrill Edelstahl Premio II "Barbecue" durch Zufall auf diesen Hersteller gestoßen, (youtubewerbung) - deutsche Herstellung -alles Edelstahl - leider kein Kugelgrill -denke Wärme wird nicht so gut gehalten - sympathisch finde ich die Tatsache aber, dass man das Kühlfach in der Höhe verstellen kann -was meint ihr? hat jemand Erfahrungen mit dieser Marke?
     
  6. #5406 Cairns, 16.07.2020
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    Wusste gar nicht das die ein Kühlfach haben:D:D:D:D


    Mit schickling machst du nichts falsch das ist ein recht bekannter Deutscher Grill Hersteller
     
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  7. #5407 mhelbing, 16.07.2020
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    ist doch praktisch. Dann kannst du die nicht verputzten Steaks gleich einfrieren.:D
     
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  8. #5408 cremalos, 16.07.2020
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    Au ja, auch haben will, inkl. Freezeager! [​IMG]
     
  9. #5409 BasaltfeueR, 16.07.2020
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    Ja du lädst ja nie ein!
     
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  10. #5410 mhelbing, 16.07.2020
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    meine Reaktion tut mir leid. Nach meiner Recherche ist das dann wohl nur ein Schreibfehler.
    Scheint für deinen Bedarf eine gute Lösung zu sein. Bleib einfach dran.
     
  11. #5411 cremalos, 18.07.2020
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    Pulled Pork, Ribs, gefüllte Hackfleischbällchen, Speck-Datteln, Coleslaw, etc., ist alles in der Mache. Wenn's was wird, gibt s vielleicht auch noch ein paar Bildchen, später. :)
     
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  12. #5412 Ranger Kevin, 18.07.2020
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    Bei uns wird heut mal wieder Lachs geräuchert ^^
     
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  13. #5413 Tschörgen, 18.07.2020
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    Samstag ist bei uns Badetag und Sonntag ist Grilltag.

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  14. #5414 cremalos, 18.07.2020
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    Tschö, das Tütchen gehört aber unter'n Deckel! :rolleyes:
     
  15. #5415 Tschörgen, 18.07.2020
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    Hat noch ein wenig Zeit. Erst Hitparade gucken, dann Baden.
     
  16. #5416 cremalos, 18.07.2020
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    Die Ribs sind im werden, Zwischenstand:
    IMG_20200718_145841.jpg
    Jetzt wird noch eine Glace geköchelt, weiteres folgt.
     
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  17. #5417 Cairns, 18.07.2020
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    Also ich finde die gehen gar nicht, ich würde sie fachgerecht entsorgen ;):D
     
  18. #5418 Augschburger, 18.07.2020
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    Rischtisch! Und zwar hier und jetzt: :p
    upload_2020-7-18_20-18-25.png
    Im Kugelgrill indirekt gebackene Kartoffel - ohne Alu, geht auch. :)
    Sowie "Gourmetspieße", 27 € / kg - das Schwäbisch-Hällische muss eine arg glückliche Kindheit gehabt haben.
    Besteht nach meinem Eindruck aus gewürztem Hackfleisch umwickelt mit dünn aufgeschnittenem Schweinehals.
    Ist jedenfalls lecker! :D
     
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  19. #5419 Tschörgen, 18.07.2020
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    Was ist eigentlich von Butchers Paper zu halten? Verwendet ihr das?
    Würde das ab und an zum ruhen für Fleisch haben wollen.
    Oder reicht da Butterbrotpapier? Gibt es Erfahrungen?
     
  20. #5420 Cairns, 18.07.2020
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    Ich nehme es für Brisket und Beef Ribs
     
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