Einfluss des Mahlgrads

Unter dem Strich das alte Lied: wichtig ist, wie es dir schmeckt. Rezepte sollten nie in Stein gemeißelt sein. Zumal ein Vergleich der Clicks wenig Sinn macht und ich deine 26 Clicks auf mich bezogen eher mitgehen würde als bspw. 20 Clicks.

Grundsätzlich wird bei feinerem Mahlgrad mehr aus dem Kaffee extrahiert als bei gröberem:

Ein feines Kaffeemehl hat mehr Oberfläche. Das heißt, dass es das Wasser „schwerer“ hat, einen Weg durch das Pulver hindurch zu finden. Je feiner der Mahlgrad, desto länger dauert also die eigentliche Extraktionszeit.

Um eine Überextraktion zu verhindern, muss deshalb bei feinem Kaffeemehl auf eine kürzere Extraktion geachtet werden.

 

Zu dem Thema gibt es von coffee ad astra einen schönen Bericht hierzu:
Particle Size Distribution – Coffee ad Astra

 

ich als laie bewege mich bei der moccamaster zw. 25 und 30 klicks. bei meinem standart kaffee merke ich wie die bitterkeit recht schön bei ca. 27 klicks verschwindet. dadurch kommt für mich dann mehr an wohl schmeckendem aroma durch...

 

Ich gehe immer häufiger dazu über, mit einem Verhältnis von 1:10 +/- x bei deutlich gröberem Mahlgrad und damit deutlich kürzeren Zeiten zu brühen. Nach meinem Empfinden ist das Ergebnis deutlich besser.

 

@oldsbastel, welche durchlaufzeit strebst du dann an?

 

Das ist etwas schwierig zu beantworten. Das hängt auch davon ab, ob ich nur einen Aufguss mache oder mehrere und welche Bohnen ich verwende.

Im Moment bin ich so bei 1:12 oder 1:13 bei 30s Blooming + 1:30 bis 2:30.

Wie gesagt, ich bin da auch noch am experimentieren ...... ich bin eigentlich immer am experimentieren.

 

Bei den Mengen bei mir mindestens 5 Clicks Differenz. Alles Geschmackssache. ;-)

 

Die Differenz hängt - bei mir zumindest - nicht nur von der Menge, sondern auch von der Bohne ab. In der Regel beträgt bei mir die Differenz zwischen 5 und 10 Clicks.