Ich trinke gerade diesen Espresso....

Name der Rösterei : N°elf
Name des Kaffees: Äthiopien Guji Espresso
Farm : Regionale Kleinbauern
Varietät: Heirloom
Aufbereitung : washed
Geschmacksnoten nach dem Röster : Nougat, Aprikose, Honig
Geröstet: 07.20
Gemahlen mit : Comandante C40 MK3
Bezogen mit : Ascaso Uno PID
Temperatur: 93°C
Parameter: 11,3g in/25,2g out in 35s (PI von 4sec eingerechnet).

Ergebnis in der Tasse:
Relativ helle Crema, passend zur Röstung. Eine tolle Abwechslung, da sonst dunklere Röstungen bei mir das Sagen haben. Tolle Süße, Aprikose und ein Hauch von Nougat. Wirklich prima. Dabei kaum Säure
Wieder kaufen? Auf jeden Fall, nicht als Standard aber als Abwechslung.

 

Ich habe mich heute mal auf etwas komplett neues eingelassen. Nachdem ich die letzten Tage sehr viele helle Röstungen probiert habe und die letzte mir dann auch wirklich zu fruchtig war (Supremo - El Capitan), musste ich mal komplett umstellen und habe mir eine Röstung ganz im italienischen Stil besorgt, 50/50 mit der Bezeichnung "Prima Crema". Meine erste Erfahrung dieser Art mit der Mara X. Ich kenne die Italiener ja aus dem Urlaub, aber hierzulande bekommt man selten einen richtig guten norditalienischen Espresso serviert. Von daher war ich sehr gespannt.

Name der Rösterei: Coffeosi
Name der Röstung: Prima Crema

Anbaugebiet: Wird auf der Webseite oder Packung nicht preisgegeben (etwas schwach und nicht zeitgemäß)
Varietät: 50% Arabica, 50% Robusta (immerhin so viel wurde verraten)
Geröstet am: 15. Juli 2020

Gemahlen mit: Eureka Specialita (Stufe 1,9 ab Nullstelle 0)
Bezogen mit: Lelit Mara X
Sieb: La Marzocco - X Filter - 17g

In: 18g
Out: 36g
Sekunden: 23 (mit ca. 8 Sekunden Preinfusion)
Temperatur: ca. 92 Grad (Stufe 0 bei der Mara X)

Ergebnis: Mal was ganz anderes. Noch etwas bitter und es lief etwas sehr hell und schnell ab ca. 15 Sekunden, da muss ich wohl noch etwas tüfteln. Überraschend feiner Mahlgrad, fast wie die letzte helle Röstung. Ansonsten schmeckt das ganze richtig nach Italien und man bekommt fast Lust etwas Zucker hinzuzugeben. Mit Milch wird das ganze perfekt ausbalanciert, bringt die nötige Süße und schmeckt dann wie eine leckere Schokocreme. Immerhin wurde auch noch die passende Dosis auf der Webseite vorgeschlagen: "Wir empfehlen pro Portion 8-9 g Kaffee bei einer Temperatur von 88-92° bei 30 ml und ca. 20-25 Sek. Extraktionszeit." Ich gehe dann durch die starke Crema-Bildung mal von maximal 20g Espresso aus, vielleicht kann mir da noch jemand einen Tipp geben?

Fazit: In Zukunft wird bei mir öfter auch mal eine Robusta-Variante in der Maschine landen, dann allerdings von einem Röster der mir hier mehr Informationen zu Herkunft, Röstverfahren usw. mitteilt. Preis/Leistung bei 19,90 €/kg ansonsten echt gut.

 

Nun war mal wieder ein Supremo dran, mit 20% Robusta-Anteil. Echt ganz lecker und ich komme meinem Geschmacksprofil schon etwas näher. Den perfekten Espresso habe ich aber immer noch nicht gefunden.

Name der Rösterei: Supremo
Name der Röstung: Tesouro Brazil

Anbaugebiet: Brasilien (Carmo de Minas)
Varietät: 80% Arabica, 20% Robusta
Geröstet am: 11. September 2020

Gemahlen mit: Eureka Specialita (Stufe 2,7 ab Nullstelle 0, relativ grob, so dunkel kam er mir gar nicht vor)
Bezogen mit: Lelit Mara X
Sieb: La Marzocco - X Filter - 17g

In: 20g
Out: 40g
Sekunden: 27 (mit ca. 8 Sekunden Preinfusion)
Temperatur: ca. 92 Grad (Stufe 0 bei der Mara X)

Ergebnis: Sehr schöne Crema, tolle Farbe, keine Streifen. Allerdings nicht sehr stabil oder besonders dick trotz Robusta-Anteil. Geschmacklich etwas fruchtig, süßlich und bitter hinten raus, insgesamt also etwas von allem. Durch die Milch setzt er sich sehr gut durch und hat dann eine richtig gute Balance.

Fazit: Top Bohne, als Espresso noch nicht ganz überzeugt, kann aber an meinen nicht vorhandenen Skills liegen. Als Flat White absoluter Volltreffer.

 

Schön - Shanga
Ruanda - Bourbon - Natural

Mahlkönig EKK43 - Quick Mill Achille
VST LM1
9,5g - 20g - 8 sec. PI - 40 sec. Bezug




Beschrieben mit Erdbeere, Mango, Rosenblüte, dunkle Beeren, Rosine. Mittlerer Körper, nach 10 Tagen trinkreif.
Da bin ich etwas überfordert, so komplex erscheint er mir noch nicht, ich wollte ihn eigentlich noch länger reifen lassen, aber eine Übergangslieferung kam nicht mehr rechtzeitig vor dem Wochenende an. Evtl. entwickelt sich das noch im Laufe der nächsten Tage.
Er ist allerdings sehr süß und hat tolle Frucht ohne störende Säure. Sehr unproblematischer Bezug. Kann man auch so ohne Einschränkung genießen.
Ich habe verschiedene Mahlgrade und Bezugszeiten ausprobiert, alle waren toll trinkbar, mit o.g. Parametern erschien er mir am rundesten da ausgewogenen Süße und Frucht.


zerfällt beim Mahlen ziemlich fein, pudrig, trotz rel. grobem Mahlgrad an der EKK


aktuelle Kollektion


Ich würde sagen, Volltreffer

 

Name der Rösterei : Trince, Cascine di Buti, Italien
Name des Kaffees: Miscela di caffè Kenia
Producer / Farm : kA*
Location : Kenia
Varieties : möglicherweise SL 28, SL34, Ruiru, Batian *
Ernte: kA*
Elevation : 1500 - 2000
Process : washed
Geschmacksnoten nach dem Röster : markiere Säure *
Geröstet: am 09.09.20

Es handelt sich einer neuen und limitierten Auflage

Gemahlen mit : Sette 270Wi
Bezogen mit : ECM Classika II PID
Sieb : IMS h24

(*) Der Röstermeister Andrea Trinci gibt normalerweise nicht viele Informationen über Herkunft oder andere Daten.







In : 16,5
Out : 36
Sek. : 30
Temp. : 92°C



Ich glaube, dass dieser Kaffee vorzugsweise als Filterkaffee gedacht ist, aber in Espresso ist lecker. Gute Creme. Samtig. süß und vollmundig. Präsente Angenehme Säure, sehr gut eingebunden. Noten von Blaubeere, Himbeere und Pfirsich. Empfehlenswert!

Wieder kaufen? Ja, ohne Zweifel

 

Kleines update zum Schön Shanga.
Was für ein phänomenal guter Espresso.
Ich habe weiter experimentiert, aktuell Mahlgrad etwas gröber als gestern, 8 sec. PI, Durchlauf ca. 35 sec. 9,5g zu 25g und es wird immer besser.

 

Der ist wirklich interessant! Schön dass Du die Parameter schon durchprobierst, willkommene Hilfe für solch doch höherpreisige Kaffees. Werde ich als nächstes mal bestellen.
Die Muffins auf dem Foto unten sehen übrigens auch sehr gut aus

 

Heute mal mein Mitbringsel aus Südtirol probiert.

Name der Rösterei: Kuntrawant
Name der Röstung: Uina

Anbaugebiet: Afrika, Indien, Südamerika
Varietät: 85% Arabica, 15% Robusta
Geröstet am: 30. August 2020

Gemahlen mit: Eureka Magnifico (Mahlgrad auf Stufe 0)
Bezogen mit: Ascaso Steel Duo PID
Sieb: VST 14g

In: 16g
Out: 40g
Bezug: 30s (inkl. 3s Preinfusion)
Temperatur: 94°C

Ergebnis: Schöne Crema (nicht so eine Crema-Bombe wie der Giasing, den ich davor in der Mühle hatte), tolle Farbe. Geschmacklich klassisch: (Milch-)Schokolade, Nuß, Honig, Karamell, keine Bitterkeit oder Säure, erstaunlich süß, absolut rund und ausgewogen, total langanhaltend im Mund.

Fazit: Beste, klassisch-norditalienische Mischung, die ich bisher in der Tasse hatte. Bohnen heller als der Giasing (der eigentlich mein Standard ist,...jetzt vielleicht nicht mehr ), nicht ölig. Erster Shot sofort ein Volltreffer. Cappu steht noch aus, aber sollte gut funktionieren. Für den, der auf norditalienisch steht, absolute Kaufempfehlung!

Wieder kaufen? 100%ig, mein neuer Favorit.

Foto vom Espresso gibt es keines, war viel zu schnell weg.

 

Gerade rechtzeitig zum derzeitigen Dauerregen ist soeben der „Disco“ von der Kaffeefabrik mit der Post geliefert worden.
Der 50%ige Robustaanteil sorgt dafür das heute bis Büroschluss sicher keine Müdigkeit auftritt.

Mir schmeckt der Disco sehr gut, ist er um vieles kräftiger als die mir bisher bekannten italienischen Blends. Schokolade ist deutlich vorhanden wird jedoch nie intensiv, der Espresso klingt mit einen lang anhaltenden Nachgeschmack von Cognac aus. Warnhinweis: Der Kaffee ist ganz eindeutig nichts für schwache Herzen.

• Röster: Kaffeefabrik , www.kaffeefabrik.at
• Bohnenempfehlung: Disco, Blend aus 50% arabica-Brasilien und 50% robusta-Indien
• Röstgrad: Dunkel
• Geschmacksnoten: Schokolade, Cognac
• Zubereitung: Espresso,
• Preis: 250 g € 5,60 / 22,40 kg, Versandkosten lt. Webshop

 

So ergeht es mir auch mir diesen Bohnen:
Passalacqua Harem
Brührate so bei 1,5 und eine Bezugszeit von nahe 40 Sekunden (zzgl. Pi ca. 10 Sekunden) und ich war im Espressohimmel.

 

Name der Rösterei: Better Days Coffee Company
Name des Kaffees: WAKE UP CALL
Herkunft: Peru Hochland, Indien Flachland
Aufbereitung:
Geschmacksnoten nach dem Röster: Dunkle Schoko, karamelisierte Nuss
Geröstet: 23.08.20
Gemahlen mit : Comandante C40 MK3
Bezogen mit : Ascaso Uno PID
Temperatur: 92°C
Parameter: 10,5g in/21g out in 30sek (PI von 4sec eingerechnet).


Ergebnis in der Tasse:
Als Espresso: schöne haselnussbraune Crema, die nussigen Aromen dominieren, schoko kann ich nicht erkennen. Angenehm cremig was da aus der Tasse kommt. Trotzdem "nur" ein solider Espresso, mit dem nichts falsch machen kann, der aber auch nicht heraussticht.

Als Cappucino: Da hat er seine Stärke, setzt sich super durch, die nuss kommt mit der Milch noch viel besser zur Geltung. Top!
Fazit: Für Milchgetränke bestens geeignet, als Espresso in Ordnung, hebt sich aber nicht ab.
Wieder kaufen: Wenn ich ihn wieder im Laden bekäme, sicherlich. Bestellen eher nicht, da bekommen andere den Vorzug.

 

Name der Rösterei: GKC
Name des Kaffees: Coffeeman
Geschmacksnoten nach dem Röster: Schokolade, Nuss, Karamell und Vanille
Geröstet: am 29.09.20

Gemahlen mit: Ceado ES37SD + SSP Red Speed
Bezogen mit: ECM Technika V Profi PID, VST 18g Sieb

In: 18,0
Out: 29,0
Sek.: 29 (+15s PI)
Temp.: 93°C

Joa, der kann was. Die Küche riecht immer noch danach und auch von der Balance Süße/Säure geht der in die angenehm weiche Richtung. Richtlinien zum Bezug sind ja auf der Webseite angegeben, mein "Rezept" ist jedoch minimal abgewandelt (mehr Kaffee, da 18g VST, aber dennoch 29g out).

Spoiler: Originalrezept

Espresso:

• Brühzeit: 27.5sec
• Wassertemperatur (Anfang): 93.5°C
• Kaffeemenge: 16.5g (Nach Sieb-Spezifikation wählen, hier wurde im 16g-Sieb leicht überdosiert — nicht viel mehr!)
• Bezugsmenge: 29g (Über Yield-Multiplikator und Kaffeemenge/Sieb einstellen!)
• Yiel-Multiplikator: 1.77x
• Kommentare: Um eine gleichmäßige Extraktion und hohe Extraktionsrate zu erreichen bitte die vom Sieb-Hersteller angegebene Menge beachten, damit der „Headspace“ eingehalten wird. Dann den Yield-Multiplikator benutzen um die Bezugsmenge entsprechend zu erhalten.
  
  Die Temperatur eher etwas niedriger als klassische Italiener, denn der CoffeeMan hat viel Süße die sonst „verbrennen“ würde. Auch würden die Gewürznoten bei höheren Temperaturen verloren gehen. Da dies kein sehr Fruchsäure-Lastiger Kaffee ist auch nicht niedriger gehen. Relativ kurz ziehen betont die süßen Nüsse, bei längerem Bezug werden leicht rauchige Aromen störend.
  
  
• Tasse: Sehr süß und vollmundig, großes sahniges Mouthfeel nach Mandel-Milch. Süße vorallem wie geröstete Nüsse. Im Abgang gesellen sich am Gaumen leichte Gewürzanklänge dazu (beim „darüberatmen“), vorallem Vanille und vielleicht ein wenig Kardamom.

Für mich ist der noch einen Tick zu frisch, ich lasse den noch übers Wochenende liegen und schaue am Montag, ob der sich nochmal abgewandelt hat. Aber ansonsten schon sehr vielversprechend

Wiederkaufen: Muss sich rausstellen, Stand jetzt ein tendenzielles ja

 

Name der Rösterei : Trince, Cascine di Buti, Italien
Name des Kaffees: Harenna, Forest wild coffee
Producer / Farm : kA*
Location : Bale Nationalpark, Äthiopien
Varieties : Heirloom, "wild coffee"
Ernte: kA*
Elevation : 1800
Process : Natural
Geschmacksnoten nach dem Röster : Noten von Blumen und Zitrusfrüchten, Vanille-Nachgeschmack
Geröstet: am 09.09.20


Gemahlen mit : Sette 270Wi
Bezogen mit : ECM Classika II PID
Sieb : IMS h24

(*) Der Röstermeister Andrea Trinci gibt normalerweise nicht viele Informationen über Herkunft oder andere Daten.







In : 17
Out : 36
Sek. : 29
Temp. : 92°C



Sehr aromatisch. Relativ helle Crema. Samtig und vollmundig. Süß und blumig mit feine und elegante Säure. Noten von Mandarine, Pflaume und Vanille. Guter Nachgeschmack.

Wieder kaufen? Ja, ohne Zweifel

 

Elemenza Paloma
Costa Rica - Geisha - honey

Mahlkönig EKK43 - Quick Mill Achille
VST LM1
10g - 22g - 10 sec. PI - 40 sec. Bezug





Einer der besten Espresso dieses Jahr, die Mango ist subtil aber eindeutig, leichte, sehr angenehme Bitterkeit gepaart mit einer feinen Süße.
Rund, ausgewogen, komplex - bin begeistert.

 

Klingt sehr interessant, ist das ein deutscher Röster? Ich glaube die haben auch ein Cafe in Berlin?

Edit: Habe mich mal auf der Webseite eingelesen, die lassen also in Hamburg bei Leuchtfeuer Kaffeerösterei - Specialty Coffee rösten. Die Sorten die sie anbieten klingen auf jeden Fall mega, werde mir mal ein paar Packungen bestellen. Hattest du noch andere probiert?

 

Bisher nur die eine Espressoröstung, eine Filterröstung wartet noch darauf, geöffnet zu werden.

 

Name der Bohne: O'CCAFFÈ Crema e Aroma
Packungsgröße: 1 kg
100% Arabica
Gemahlen und Bezogen mit: Lux/Oscar
MHD: 07. 2022, ca. 3 Monate alt



Ich wollte eigentlich wieder den Classico Bar kaufen, der war mir aber dann doch zu alt, stattdessen habe ich mir den Crema e Aroma mitgenommen. Auch dieser Kaffee lässt sich unproblematisch zubereiten, schmeckt marzipanig, unaufgeregt, einwandfrei. Für 10,- das Kilo durchaus eine Preis-/Leistungsbombe.

 

Good Karma Coffee
Wildblume
Indien - CxR Perlbohne - 100% Canephora - gewaschen

Niche Zero - Quick Mill Achille
VST LM1
7,5g - 15g - 4 sec. PI - 22 sec. Bezug





Nach langer Zeit mal wieder ein 100% Canephora und was für einer.
Eine der besten italienische Röstungen (die nicht aus Italien kommt), die ich bisher gekauft habe - ever
Auch wenn es bei mir mehr Zartbitter als geröstete Haselnüsse ist. Tolle Süße und eine hauchzarte Säure die den Espresso perfekt abrundet.
Ich glaube ja nicht, dass es nur an der neuen Mühle liegt

 

Name der Rösterei:
Nurri -evolving Espresso

Name der Röstung:
Caffé Napoletano
Gekauft über Espresso International

Anbaugebiet :
Zentralamerika

Varietät:arabica

geröstet am:06/20

MHD:05/12/21

Gemahlen mit :Baratza Sette Wi
Bezogen mit : XENIA

In:15.5
Out:3.2
Sek. :30

Eigenschaften: die Bohnen sind gleich mäßig Geröstet, sehr dunkel typisch neapolitanisch. Leider Sehr viele Bruchstücke, deformierte Bohnen.


Samtig weiches Mundgefühl, sehr sehr kräftig , Kommt mit Honig und Haselnuss ,langer Abgang Herrenschokolade,hauchTabak ,


Wieder kaufen? Eher Nein

 

Ich fange hier mal mit etwas an, was einfach zu gut war um es nicht zu teilen

Rösterei: Jonas Reindl, Wien
Kaffeename: -
Röstgrad: Espresso
Röstdatum : am 04.08.20
Farm: Norma Iris Fiallos
Herkunft: Honduras, Los Limos, 1300hm
Varietät: Lempira
Ernte: -
Aufbereitung: Natural
Geschmacksprofil: Blaubeere, Mango, Kakao, Karamell, Mandel



Gemahlen mit: EK43 (MK-Mahlscheiben)
Bezogen mit: LaPavoni Europiccola
Sieb: IMS c B582Th22

In: 10,8g
Out: 26g
Bezugsdauer: 15s PI + 22s

Bei zu langer PI war er zuerst sehr adstringierend, als es dann gepasst hat aber eine unglaubliches Mango-Aroma und eine ewig anhaltende Süße.
Normas Wein war auch lecker, die scheint ihr Handwerk zu verstehen.
Wieder kaufen: Auf jeden Fall, schade, dass Wien so weit weg ist