Erfahrungen/Rezepte Chemex

Ich hab dazu vor ein paar Tagen auch meine Gedanken zusammen geschrieben. Der Thread ist noch auf der Startseite zu sehen...

Chemex Rezepte

 

Mit 6-7 Klicks meinte ich meine Differenz zu Kalita. Bei Kalita 185 nehme ich für 20gr und 300 ml Kalita 19-23 Clicks. Für die Chemex war ich dann früher zwischen 27 und 30. Seit dem ich das Hoffmann Video gefunden habe, probiere ich feinere Mahlgrad in der Chemex (22-24). Klappt auch wunderbar, ein festes Rezept habe ich also gerade nicht.

Ich habe ein kleines Café um die Ecke, das Chemex verkauft. Deswegen war die Beschaffung für mich kein Problem.
Ich mag die Kanne sehr gerne für größere Mengen & "klassische" Kaffeesorten und Röstungen. Für helle, fruchtige, 3rd Wave Bohnen nehme ich lieber Kalita oder Aeropress, primär aber weil ich bei den Zubereitern sattelfester im Rezept bin und von solchen Kaffees in der Regel nicht mehr als 300ml mache.

 

So, hab nun noch mal 2-3 Chemex Kannen gebrüht. Hoffmann hat mich überzeugt, ich gieße die Chemex nun auf wie V60, Mahlgrad ebenfalls identisch, evtl. 1-2 C40 Klicks gröber. Es hat mich überrascht, aber es funktioniert wirklich auch ohne deutlich gröber zu mahlen.

 

Morgen allerseits,
Hat jemand mal die verschiedenen Filterpapier Varianten verglichen? Ich habe das Gefühl die quadratischen, vorgefalteten Papiere zwingen mich von weiter oben auf zu gießen als ich gerne würde. Ferner habe ich das Gefühl dass das ungebleichte Papier doch schnell mal nen Nachgeschmack hinterlässt.
Wie sind da eure Erfahrungen?

 

Hey Jungs, von der welcher Commandante sprechen wir? Nitro Blade oder Iron heart?

Ich hab ne 3er Chemex und bekomme aktuell nichts mehr gebacken ... bei 22g auf 310 g Wasser und 31 Klicks läuft es durch wie nichts und der Kaffee entfaltet keinerlei Aroma. Bei feinerem Mahlgrad schmeckt es auch eher b...eh bitter...

Und eine frage... ich gehe davon aus dass man den Mahlgrad (Clicks) für die 6er Chemex nicht 1:1 auf die 3er umsetzen kann, sondern eher etwas feiner anpassen muss?

 

Ich spreche von Nitro Blade. Ich denke der Rest auch, die Iron Heart Variante ist ja eher ne Rarität. Wie gießt du die Chemex denn auf?

 

30 sec bloom mit 30 g Wasser und dann dosiere ich mit langsamen kreisenden Bewegungen (Uhrzeigersinn) auf die 310 g Wasser. Wenn ich quasi aufgieße, warte, aufgieße, rinnt das Wasser einfach zu schnell durch

 

Hm, klingt erstmal nicht so verkehrt. 30gr sind wenig Wasser fürn Bloom und 310:22 ne recht hohe Dosis. Dass das Wasser so schnell durch rauscht ist bei dem groben Mahlgrad nicht sonderlich verwunderlich. Ich würde an den drei Parametern drehen. Die Chemex mal durchschütteln hilft auch die Durchlaufzeit etwas zu bremsen.
Was für Kaffee verwendest du denn?

 

Aktuell hab ich von “The Barns -Sibactel” die Filterröstungen da. Sind auch relativ helle Bohnen. Habe gestern nochmal mit feinerer Mahlung versucht, aber das war nichts. Also muss ich mich wohl zwischen 28-31 klicks einpendeln und fein tunen.

Ich hab schon öfters gelesen dass die 3er Chemex generell nicht so gerne Fehler verzeiht. Ist das ein Fakt?

Ich denke ich werde mir auch noch eine V60 zulegen um auch geschmacklich zu schauen, wo welcher Kaffee lieber zubereitet wird.

 

Ich habe selbst nur die 6er Chemex, aber 28-31 ist für Filterkaffee in kleinen Mengen extrem grob. Ich würde noch mal schauen ob da nicht was anderes faul ist....

 

Ok, hmm mit 28-31 bekomme ich geschmacklich bessere hin. Das heißt die bleibst unter 24?

 

Japp, 22-25 Clicks und 6 Gramm pro 100ml in der Regel und 96 Grad Wassertemperatur.

 

und bei mehr Kaffee mahlgrad nach oben anpassen, um die durchflassrate anzupassen?

 

Mit der Chemex mache idR 450 oder 500 ml mit 27 oder 30 Gramm. Für kleinere Mengen nehme ich Kalita oder V60. Mahlgrad dafür ist idR 2-3 Clicks feiner.

 

Hallo zusammen
ich hätte eine kurze Frage zur Chemex.

Ich verwende eine Chemex mit den original Filtern, sehr gut dosierbarem Wasserkocher, Waage, Stoppuhr und einer Comandante C40 Mühle. Also das Equipment passt. Ich mache jeden Morgen 20g Kaffe auf 300ml Wasser. Der Kaffee schmeckt mir auch gut (habe auch schon verschiedene Kaffee getestet; Leuchtfeuer; The Barn, etc.).
Jetzt lese ich überall, dass die Brühzeit bei der Chemex eigentlich 4-5 Minuten beträgt, dabei wird aber nie angegeben auf welche Wassermenge sich das bezieht. Wenn ich meine Mühle jetzt so einstelle, dass ich auf diese Brühzeit bei meiner Menge komme, habe ich ja eher den Mahlgrad von Espresso.
Vielleicht kann mir ja jemand helfen und erklären ob und wo ich falsche liegen?

Viele Grüße
David

 

Durchlaufzeiten bei Chemex (6-cup) sind eher länger im Vergleich zu z.B. V60, liegt wohl an der schlechteren Drainage (Papier klebt am Glas) und am dickeren Papier.
Deshalb wird auch eher gröber gemahlen um die dadurch entstehende längere Extraktionszeit auszugleichen.
Wenn du nun Durchlaufzeiten von um die 3 min.? hast, kannst du auch feiner mahlen.
Das du derart fein mahlen musst, um auf vernünftige Durchlaufzeiten zu kommen, liegt vermutlich auch am "sehr gut dosierbaren" Wasserkocher, will meinen, dass du vergleichsweise massiv aufgießt und dadurch sehr viel Unruhe ins Filterbett bekommst. Dadurch läuft das Wasser schneller ab.
Es hängt auch davon ab, ob und wie weit du den Pegel absinken läßt, bevor du wieder aufgießt. Und ob du nach dem letzten pour schwenkst.
Und dann hat natürlich die Röstung ebenfalls einen wesentlichen Einfluss, es gibt Bohnen, bei denen das Wasser zum Schluss stehen bleibt und andere, die das Wasser nicht so gut halten können
Ich hatte bei 300g Wasser auch schon Durchlaufzeiten von 6 min. Ob das dann noch mit Genuss trinkbar ist, hängt vor allem von der Röstung und vom Mahlgrad ab.
Mir sind bis max. 3:30 min und feinerer Mahlgrad aber lieber, egal ob bei Chemex oder einem anderen System. Geschmacksache.

 

Ich habe sowohl die 3 Tassen als auch die 6 Tassen Chemex. Die Brühzeiten sind bei mir bei der 3 Tassen Chemex wesentlich kürzer, als bei der 6 Tassen Variante.
Meine üblichen Rezepte:
3 Tassen Chemex: 22,5gr Kaffee, 300gr Wasser, 3Min Durchlaufzeit
6 Tassen Chemex: 45gr. Kaffee, 700gr Wasser, 4:30Min Durchlaufzeit