Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Sous-Vide-gegarter Rinderbraten
Kartoffel-Karotten-Lauch-Auflauf m. Sahne u. etw. Spck
Sößchen mit Port

*schmackofatz*
(gewohnt bescheidenes Bild inklusive)

 

Ich bin kein Sous Vide Fan, aber das sieht lecker aus!

 

In Chilibutter gerösteter Blumenkohl von Ottolenghi aus Flavours. Mega lecker!

 

Wenn ich in diesen Faden reinschaue, läuft mir immer das Wasser im Mund zusammen, deswegen auch von mir mal einen Beitrag:
Rouladen mit Rosenkohl und Rotwein

 

Persischer Sadri Reis, Auberginen in Tomatensauce mit Joghurt nach cammilenghi

 

Kabeljau mit Meerretich-Schaum, dazu Reis und Paprika- Lauch-Gemüse

 

Rote-Bete-Pasta mit Borlotti-Bohnen, Salbei und Taleggio. Irgendwie hatte ich mir mehr davon versprochen. Die Jacobsmuscheln dazu waren aber sehr gut.

 

Meine lieblingszuchthühner
Ich kann mir gut vorstellen wie das schmecken würde.
Ein sonntagsessen

btw.
dann ist es kein coq sondern poularde au riesling (schmeckt auch besser als ein alter leicht urinig schmeckender hahn)

 

Das ist eben den meisten vegessen gegangen.
Alle geschlechtsreifen männlichen zuchttiere haben mehr oder minder diesen urinartugen geschmack im fleisch.
Darum essen „wir“ eigentlich nur weibchen oder vorgeschl. Reife männchen.

dazu sind die zuchtmännchen rel. alt, da sie meist „lange können“ und ja ausgesuchte gn-männchen sind. Also ist das fleisch meist mager und grobfasrig.

darum wurde, aus solchen eben si was gekocht. Erst vormürben mit säure wie Rotwein und essig, dann viel gewürze wie pfeffer, lorbeer, etc. - dann gut anbraren - dann lange schmoren.

Btw.
Das mehlen diente nicht nur der verdickung der sauce sondern auch dem verengen der aromen (kaschieren)

so wurde es schmackhaft.

stiergerichte, hammelgerichte, gamsbock etc - das selbe.

Wenn man nun für solche rezepte, junge, weibliche hausrassen nimmt kann man einiges anpassen.
Zb. Kein säuern über tage/wochen
Kein mehlen
sanftes, anbraten
Bei hühnern das entf. der brustfleisch (zubereiten auf 72 grad höchstens)
Bessere zutaten - wein zb
Weniger dominante gewürze
Garzeiten anpasseb
Sauce reduzieren (intensivieren) und binden über protein oder fettemulsion (= erhalt der komplexität)

grüsse

 

Zuchttiere ???
Aber selbst bei den jetzt erhältlichen "Bruderhähnen" merke ich schon einen Unterschied in der Fleischqualtät.

 

Die Philips-Pasta-Maschine haben wir auch, die läuft echt gut.

 

Den Anhang 103037 betrachten
Heute nochmal Auberginenklösschen alla parmigiana von Ottolenghi, diesmal mit Foccachia, einfach nur lecker.

Wir haben aber 8 statt 4 Auberginen für 4 Personen genommen.

 

und kein bisschen „mega“?

 

Ich glaube, nachdem der Lachs nun mitsamt Süßwein ausgerottet ist, wendet man sich den Auberginen zu ...

 

Ja, echt. Zugegeben, manuelle Pasta-Zubereitung ist schon irgendwie schöner, sinnlicher, mir aber deutlich zu aufwendig. Die Alternative wäre sonst nur darauf zu verzichten. Für gefüllte Nudeln wird mir der Nudelteig aus dem PM zu wellig, aber z.B. für Lasagne fand ich ihn auch gut.

 

Resteverwertung, Auberginen in Tomatensauce mit Joghurt...dazu frische Fladenbrotwürfel mit viel Butter angeknuspert in der Gusseisenpfanne...Iskender Style für Arme (ohne Fleischigem)



Zur Verdauungsunterstützung mein geliebter Chilli-Sambuca aus dem Freezer....

 

Samstag gab es Nachub für den Dry Ager. Heute mit Rindertalg eingestrichen. Hat ca. 6,4 kg. Wunderbares Stück, schon 3 Wochen vorgereift und wird jetzt noch so 2-3 Monate schlafen.