Saurer Espresso, trotz Know-How?!

Hallo zusammen,

ja ich weiß es gibt schon zig Threads in denen gefragt wird woran das Problem mit der Einstellung kommen könnte, aber mittlerweile bin ich echt verzweifelt.

Kurz zu meiner Situation:

Mein Problem ist, dass mein Espresso fast immer sauer wird, egal wie ich die Parameter verstelle.

Ich habe die meiste Zeit Cappuccino getrunken. Von demher, ist das sozusagen bisher in der Milch untergegangen aber eigentlich kann es ja nicht sein, dass ich eine Maschine für über 1000€ habe und keinen vernünftigen Espresso rausbekomme, von dem man behaupten kann es sei ein guter Espresso.

Ich kann guten Gewissens behaupten, dass ich mich über sämtliche Quellen informiert habe und weiß auf was man bei der Zubereitung achten muss.

-Doppelter Siebträger mit 18g Mehl abgewogen
-gerade tampen
-kurz flushen
-tassen vorwärmen
-benutze einen Wasserfilter
-bekomme die gewollte Extraktionszeit für 40ml heraus

Habe auch einen Baristakurs gemacht und der Kursleiter meinte, dass ich so gut bescheid weiß, dass ich bei Ihm im Cafe anfangen könnte.

Habe gestern angefangen als letzte Idee mal den Druck des Kessels ein wenig hoch und auch runter zu regeln. Keine spürbare Verbesserung.

Meine Ausstattung:

Ich habe seit drei Jahren eine Rocket Appartamento mit einer Quamar Q50E.
Aktuell habe ich den Cremaconda von Quijote drin. (Bohnen sind weder zu frisch, noch zu alt) Hatte auch schon viele andere gute Bohnen von z.B. Parrottacaffe, Good Karma Coffee, Quijote usw.


Wie Ihr seht, versuche ich schonmal vorab alles auszuschließen, was sonst im Forum als Tipp gegeben wurde.

Ja jedenfalls denke ich mir mittlerweile, dass dieses "Fenster" des perfekten oder auch nur guten Espresso doch nicht so klein sein kann, dass ich es nicht treffe.
Wie hoch ist bei euch da die Toleranz, wenn die Maschine mal eingestellt ist?
Kommt da schon ein schlechter Espresso raus, wenn sich die Bezugszeit mal 3s von eurer Norm unterscheidet?

Ein Gedanke wäre noch überprüfen zu lassen, ob mit der Maschine irgendwas nicht stimmt.
Meint Ihr man kann die zu nem Händler schicken und der tüftelt dann mal rum, ob er nen guten Espresso raus bringt?

Wie gesagt, bin echt verzweifelt und für jeden vernünftigen Tipp dankbar.

 

Hallo Schollo,

danke für deine schnelle Antwort.

-Die angestrebte Zeit liegt bei 25-30s.
Lasse immer in zwei Tassen laufen und ziehe eine früher raus, um zwei unterschiedliche Ergebnisse zu bekommen.

-Da ich schon unterschiedliche Bohnen probiert habe und diesen auch bei einem Freund, bin ich mir sicher, dass es nicht an der Charakteristik liegt.
Ich meine, wenn man einen Schluck vom Espresso nimmt, sollte es ja lecker schmecken und einem nicht das Gesicht verziehen

- Die Wasserhärte hier liegt bei 18. Ich verwende einen Britta Wasserfilter und habe mir auch schon einen Teststreifen zuschicken lassen, welche ich nach dem Filtern verwendet habe. Das Ergebnis war gut.

Mit den niedrigeren Dosen und feinerem Mahlgrad meinst du das Brühverhältnis quasi zu erhöhen?
Bekomme ich dann nicht das Problem eines wässrigen Pucks?

 

Die Mühle feiner zu stellen, um eine höhere Ratio zu bekommen hatte ich vorher nochmals probiert. Leider ohne Erfolg.

Flaschenwasser hatte ich vor geraumer Zeit auch kurzzeitig in Verwendung aber hatte es recht schnell wieder abgesetzt, da sich keine spürbare Veränderung ergeben hat.

Das mit dem Doppio in eine Tasse zu lassen, werde ich mir zu Herzen nehmen. Umgerührt wurde davor auch schon fleißig

Die Temperatur war auch schon mein letzter Gedanke, da man ja sagt, wenn sie zu niedrig ist, wird der Espresso sauer.
Es gibt zur Appartemente einen eigenen thread indem viel bezüglich Temperatur diskutiert wurde.

Es scheint als würde Rocket die Maschinen mal so mal so ausliefern.
Manche hatten von Werk aus 0,9-1,0 bar, bei anderen waren es dann 1,1-1,2bar.
Sehr merkwürdig die Geschichte, da man meinen sollte, dass bei gleichem Druck die gleiche Temperatur entsteht.

Na jedenfalls habe ich mal probiert die Temperatur direkt unter der Dusche mit einem Bratenthermometer zu messen.
Das ging bei mir nur bis knapp über 70°, was sicherlich nicht sein kann. Von demher hatte ich das als zu ungenau abgehakt.

Meine Maschine war auf 1,1 bar eingestellt. Hatte dann mal bei unveränderten Parametern auf 1,0 gestellt, ein bisschen Dampf und Heißwasser abgelassen, um den Temperaturunterschied des Kessels zu generieren, 30 min gewartet und einen Bezug gemacht. Das gleiche dann noch mit 1,2 bar.
Leider ohne spürbare Ergebnisse.

 

Guten Morgen zusammen,

erstmal vielen Dank für die ganzen Kommentare.

Rückstände durch Rückspülung kann ich ausschließen, da das letzte Mal reinigen mit Pulver bestimmt schon 5 Wochen her ist.

Ja ist die Summe beider Tassen

Habe in den letzten Tagen sehr viele Versuche gemacht und wahrscheinlich nicht immer bis zum Blonding bezogen, sondern mich auf das Zusammenspiel von Zeit und Volumen konzentriert. Das mit dem Gewicht ist ein guter Hinweis. Werde die Tasse mal auf die Waage stellen anstatt nach der Menge zu schauen.

Ich werde mal folgendes heute probieren und euch berichten:

-Temperatur nochmals ein wenig erhöhen bis 1,3 oder 1,4 bar

-Unabhängig davon das Gewicht reduzieren und den Mahlgrad weiter verringern

-Ein Video werde ich auch einstellen

-Tasse beim Bezug auf Waage stellen

Wenn das alles nichts wird, werde ich meine Maschine mit zum Kumpel nehmen, der auch eine Appartemento hat und mal mit dem gleichen Siebträger und gleichen Mahleinstellungen in zwei verschiedenen Maschinen testen.