Bazzar Stella macht Probleme

Das ist korrekt, die Dichtung passt. Die Silikondichtung müsstest Du mit einer dünnen Pappdichtung unterfüttern.

Das kommt vor, lässt sich aber durch Anpassung von Mahlgrad und Menge im Sieb abmildern. Entscheidend für den Bezug sind insbesondere auch Frische und Qualität der Bohnen.

Doch, s.o. die Gummidichtung ist völlig i.O.
Dein aktuelles Phänomen hat nichts mit der Dichtung zu tun.

 

Im Grunde genommen sollte beim Einspannen des Siebträgers zwischen Duschsieb und Puckoberfläche noch ein kleiner Luftspalt vorhanden sein. Wie groß dieser Spalt sein soll, um nach der Zubereitung keine nasse Puckoberfläche zu bekommen, kannst Du nur durch ausprobieren herausfinden.

Vielleicht machst Du denn Siebträger einfach zu voll, sodass die Dichtung deshalb nicht abdichtet, weil der Kaffeepuck das Einspannen begrenzt, wenn er an das Duschsieb stößt.

 

Je voller Du das Sieb machst um so gröber solltest Du denn Mahlgrad einstellen, um auf die angestrebte Extraktionszeit zu kommen.

Das kannst Du mit einer 1€ Münze testen. Wenn sich der Schriftzug nach dem Einspannen nur ganz leicht auf der trockenen Puckoberfläche abzeichnet, hast Du schon mal eine gute Basis, von der Du Veränderungen an der Füllhöhe vornehmen kannst.

 

Das würde ich primär am Geschmack festmachen, nicht am Puck.
Eine Orientierung zur Abstimmung eines Bezugs findest Du hier:
Espresso mit Siebträgermaschine zubereiten – KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee
und hier:
Diskussion: Ein Erste-Hilfe-Kasten für Espresso