Erfahrungen zu Quijote Kaffee (Hamburg) Welche Sorte mögt ihr von denen am liebsten?

Ich stelle immer wieder fest, dass die dunklen Röstungen von Quijote sehr "clean" schmecken. Wenn ich das mit italienischem Espresso vergleiche, so hatten ungefähr vergleichbare Kaffees immer so einen "dreckigen" (weiß nicht, wie ich es beschreiben soll... nicht so "klaren") Beigeschmack. Das ist schon sehr angenehm, wie sauber die dunklen Espressos schmecken.

 

Oder aber man findet es schade, dass der "Dreck" fehlt

 

Mich würde mal interessieren, woran das liegt. Das erste Mal ist mir das beim "Oh, Harvey" aufgefallen, den ich direkt nach einer italienischen Barmischung, die sowas von ähnlich schmeckte probiert habe. Der Harvey hat einfach wie ne cleanere Version von dem Italiener geschmeckt. Ob das damit zu tun hat, wie die rösten?

 

Was wurde denn in der „Barmischung“ verröstet - ich finde insbesondere bei Robusta kann es schnell „dirty“ werden wenn die Qualität nicht passt. Das Röstprofil ist dann natürlich auch noch eine (wichtige) Stellschraube.

 

Ja, so war auch meine Vermutung.. aber selbst der 100% Robusta Cremaconda schmeckt total "clean". Kann es auch wegen der frische sein? Die Italiener waren bestimmt nicht frisch von der Röstung wie die Quijote Sorten.

 

Ich habe mittlerweile eine Spur, warum die Quijote anders als die Dark Roast Blends schmecken, die ich bisher kannte.
Der verwendet Robusta ist anders als der, den viele andere verwenden. Es wird ausschließlich (vlt. habe ich was übersehen) der Creamaconda aus Ecuador verwendet. Der ist sehr clean, schokoladig und nicht erdig/würzig.

 

Es liegt einzig und allein an den eingesetzten Rohkaffeequalitäten

 

Moin zusammen, ich versuche gerade beim Uberfrettchen die Einstellung für den 1er Bezug zu finden. Noch fehlt mir etwas im Geschmack. Dazu nehme ich aktuell 8g in und 16g out bei 27s und BG Temp von 94°. Welche Einstellungen empfiehlt ihr?

 

Seit ich vor 5-6 Jahren ca. 50 verschiedene Espresso durchprobiert, Noten vergeben und Geschmacksprofile notiert habe, bin ich beim Harvey hängengeblieben. Egal was ich sonst noch in die Mühle/Maschine kippe, irgendwann lande ich wieder beim Hasen.
Ist wie mit Chips, ein Leben ohne ist möglich, aber.....

 

Ist meine Frage zu banal oder stehe ich mit meinem Geschmack zum Uberfrettchen alleine?

 

Ja

 

nimm 91 grad.

 

ok, probiere es. Jedoch gibt ja Quijote 94°C an.

 

Ja, das wundert mich. Florian Steiner macht auch alle seine Espressobohnen auf 94 Grad. Entweder haben die granatenmässige Mühlen oder die achten nicht so auf die Feinheiten wie ich. Mir schmecken alle dunklen Kaffees bei 91 Grad besser. Dann wird das nicht so bitter. Je nachdem, welche Maschine man hat, kann man sogar bis 89 Grad runtergehen und probieren, wie es einem schmeckt. Ich gehe auch nur bis 6 Bar Druck hoch, wenn die Maschine keine Drucksteuerung während des Bezuges erlaubt, kann man evtl. per Schraube, die den Pumpendruck steuert diesen auf 8 Bar reduzieren. Der Kaffee wird dann einfach weniger bitter und astringent und mehr süß und rund.

 

Tach Leute,
kriegt jemand den Oh Harvey mit der Lelit PL41TEM gut hin?
Bin total verzweifelt, habe bisher nur Plörre rausbekommen.

Habe es bisher mit dem 16er-Sieb probiert mit 16/17gr. Die nächsten Tage will ich das 18er- und 21er-Sieb probieren.
Brew Ratio 1:2.
Habe es mit der empfohlenen Brühtemperatur von 94°C probiert.

Hat schon mal jemand die Brühtemperatur bei der PL41TEM gemessen, laut dem Video soll der Offset bei 5°C sein?

Freue mich über jeden Tipp.

 

Kannst du diese Aussage präzisieren?
Was konkret schmeckst du und was erwartest du bzw. hast du diese Sorte bereits irgendwo getrunken und dabei als schmackhaft empfunden?

 

Hi, den Kaffee habe ich schon wo anders getrunken und der war lecker.
Will den Kaffee nicht schlecht reden.

Habe den sweet spot bisher nicht getroffen. Hoffe, dass es noch klappt.
Meine Ergebnisse waren nicht aromatisch, Richtung bitter/sauer.

 

Beides zusammen spricht in erster Linie für Channeling.

Wie viele Sekunden läuft dein Espresso bei wieviel Gramm Pulver und welche Menge ist das Ergebnis nach dieser Zeit?

 

Der Puck sah nicht nach Channeling aus. Ich habe gewogen und den Bezug bei der doppelten Menge gestoppt. Zeit war um die 30s.
Welche Maschine verwendet Quijote? Ist das wirklich die Brühtemperatur am Siebträger, die die da angeben oder die angezeigte Temperatur an deren Maschine mit/ohne offset?
Andere Röstereien empfehlen für dunkle Röstungen geringere Brühtemperaturen.

 

Also auf deren Website (FAQ) wird das Rezept für den genannten Espresso mit

17 Gramm In
34 Gramm Out
25 Sekunden ab Pumpenstart
94° Grad angegeben

Ich würde mir erstmal keine Gedanken um die Temperatur der Maschine machen. Das ist es in der Regel nicht. Aber wenn es dir so wichtig scheint, dann stell die Temperatur doch testweise am PID einfach um die vermuteten ~5° Grad Offset herunter.

Nutzt du einen bodenlosen Siebträger? Channeling ist nicht immer so leicht am Puck erkennbar.