Messer schärfen

Wetzstab schaerfe.

 

Hab mir ein Atoma Diamond 1200 Dings gegönnt. Wetz- oder Schleifstein kann man es nicht wirklich nennen.
Müheloses, leichtes und schnelles Schärfen damit.
Zu beachten: man sollte die Klinge nur Richtung Messerrücken darüber ziehen und das Wetzdings auch besser etwas nass machen.
Gefällt mir gut.

 

Herder 1922 . 23 cm.

 

Mein Buck geschaerft.

 

Womit? Nicht am Wetzstahl, oder?

 

Für den einen oder anderen vielleicht interessant: Bei dictum gibts von dieser Firma nette neue Sachen.

Jende Nanocloth Acryl-Polierblock, 4 Micron, pink | Andere Hersteller | Dictum

Auch verschiedene Abziehleder.
Da werd ich demnächst mal genauer hingucken.

 

Auch scharff.

 

was ist das genau für ein Schärfwerkzeug?

 

Ohne jetzt den ganzen Thread zu lesen : hat jemand eine ausgezeichnete Adresse um mir ein sehr langes handgeschmiedetes Damastmesser schleifen zu lasssen ? Mit dem Messer / Säbel / Dolch wird niemals was geschnitten werden, aber ich will es so scharf es nur irgendwie möglich ist. Wenn jemand Bilder sehen will, so würde ich was hochladen ..

 

Welcome / Schanz Messer

Da würde ich mal nachfragen.

 

Was sollen eigentlich immer diese Filme mit dem Blatt Papier? Jedes beliebige Messer und jedes billige Stück Blech kann man so schleifen, dass sich Papier schneiden lässt. Der qualitative Aspekt ist Standhaltigkeit. Die Frage lautet also nicht, ob sich damit Papier schneiden lässt, sondern wie lange.

 

Wie lange es sschneidet, hat aber nicht etwas mit dem Schliff zu tun, sondern mit der Qualität der Klinge!

 

Natürlich hat der Schliff was mit der Standhaltigkeit zu tun, denn nur er stellt den Anfangspunkt her. Die Filme mit dem Papier sagen was über das Schärfen aus, aber nichts über Messer, Material oder Qualität.

 

Für dich selbst beim Schärfen ist das Schnipselchen Papier ein wunderbarer Test um zu überprüfen ob du irgendwo einen Grat stehen lassen hast beim Abziehen… aber ich verstehe nicht was du mit der Qualität der Schneide hast, hier hat auch keiner behauptet, dass der Papiertest da große Beweise für liefert.

 

Hat schonmal jemand hier das Gerät ausprobiert?

https://www.amazon.de/Graef-Diamant...4&sprefix=Graef+messerschärfer,aps,215&sr=8-2

 

dieses nicht, aber all "diese" funktionieren gleich - sie machen messerschneiden uneben und somit schlechter

 

Kennst Du "andere" - elektrisch betriebene - die da besser sind? Oder anders gefragt: Was wird bei professionellen Köchen eingesetzt?

 

Ich habe es bei einem Freund kürzlich ausprobiert und war zufrieden.

Für meinen Anspruch an Schärfe hat es gepasst. Und wenn ich nicht regelmäßig Kontakt zu ihm hätte, würde ich es mir kaufen.

 

geben alle jahr, die messer zum profi

aber in den kellern habe ich scho öfter solche maschinen "vergraben" gesehen.