Pasta selber machen

Und einmal Nero di Sepia,

Geschmacklich finde ich haben die Farbzugaben sehr sehr wenig Einfluss auf den eigentlichen Geschmack, nur die Farbe bleibt erhalten.

 

Bei Sepia Pasta finde ich schon, dass der Fischgeschmack deutlich ist. Die schmecken dann auch besonders gut mit Thunfisch oder Sizilianische Caponata.

 

Hier ist es man kann es bestimmt auch für Ravioli verwenden :
150g grob geriebener Pecorino
150g Ricotta, abgetropft
1 kleine Birne, geschält, entkernt und grob gerieben
1 großes Ei
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Sauce:
4 El grob geriebener Pecorino
6 El zerlassen Butter
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Der Teig für die Tortelloni war mein bewährtes Standard Rezept :
150g Semola
150g Farina
1 Eidotter /2 Volleier
1 El Öl
Salz
Wasser nach Gusto kommt auf die Größe der Eier an.

 

Ich bitte auch. Das klingt wirklich (!) lecker!

 

Ravioli Ricotta &limone
Steingemahlener Hartweizen aus Sizilien ,, sicilia „
Das Zeugs ist super

 

Hab mich heute mal wieder durchgerungen. 500gr Semola, 3 Eier, Salz und Milch. Mein Kleiner hat noch 2 Euro verdient, da er seinen Teig bis zur 9 durchgeeiert hat (ich schaff nur die 5) und seine ersten Spaghetti gemacht hat.
Sugo kocht, wat willst mehr, na ja, vielleicht ein bisschen in der Menge verschätz (mit Muttern = 5 Leute). Was solls, ist ja Fastenzeit

 

Heute leckere Pasta aus sizilianischen Semola als Beilage zu einem Wild Gulasch. Sehr lecker ich habe sie auf Wunsch etwas dicker gemacht. Sehr kerniger Biss... al dente eben.

 

Mal wieder schnöde Tagliatelle, etwas flacher gewalzt, bis Stufe 5 der ATLAS.
Teig eierlos nur aus 100% HW u. Wasser:
1/3 grober Grieß / 1/3 mittelfeiner Grieß / 1/3 Mehl

Sollte es mit Lauch-/Salbei-/Trüffelsoße geben, da machte sich die dünnere/feinere Variante sehr gut!

 

Auch mal wieder Pasta gemacht Rückseite mit Oliventapenade.
Der optische Kontrast ist da leider aber nach dem kochen zu gering. Schmecken tut man das aber.

 

Wow, das sieht gut aus. Für so ein Handwerk fehlt mir leider die Geduld

 

Info von Tagliapsta an alle Pastamacher, die beim Osterhasen zu kurz gekommen sind:
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Die haben auch Nudelmachbretter in unterschiedlichen Größen mit praktischen Verstautaschen - irgendwer hatte doch letztens gefragt...

Gesucht und gefunden:

 

Ja ich und den Laden fand ich auch interessant. Aus Holz hat mir allerdings das von Manufaktum mehr zugesagt (sorry, aber bei 50€ mache ich mir keine Gedanken darüber wie ich ein 50x100cm Brett wässern kann ).

Letztendlich muss ich mich aber noch entscheiden ob es nicht eins aus Stahl werden soll. Ich weiß nicht wie gut man auf den unbehandelten Holzbrettern mit Öl, Laugen und ähnlichem arbeiten kann...

 

Tja, hier isses andersrum, die 50 € geb ich nicht für ein langweiliges Brett aus.

Willst Du malen oder Nudeln machen?

Öl bleibt im Holz und wird - ja nach Sorte - vielleicht auch das Ranzeln anfangen. Mit Laugen auf Holz weiß ich nicht, da wird aber Stahl auch irgendwie reagieren, vermutlich.

 

Wenn du ne kleine Münchener Wohnung und keine Werkstatt hast, sind die Möglichkeiten halt beschränkt Die Zeit die ich in sowas investieren müsste kostet mich allein vom Einkauf her so viel, dass ich das lieber normal arbeite und dann Gleitzeit für nen Freitag übrig hab. Ist ja handwerklich nicht gerade spannend.

Das mit dem Öl und ranzig werden denke ich halt auch - das Laugen, die für meine Hände ok sind, was mit Edelstahl machen, glaube ich nicht. Ich will halt nicht nur italienische Nudeln machen. Weiß nicht was daran so abwegig ist? Und selbst bei denen hätte ich mit Ei auch Bedenken bei unbehandeltem Holz. Spült sich ja nicht wirklich leicht sowas.

 

Da gibt es nichts zu spülen. Wenn die Teigkonsistenz i.O. ist, klebt der nicht und man muss lediglich trocken abbürsten.

 

Also ich benutze seit Jahrzehnten ein unbehandeltes Nudel-/Teigbrett.
Das bekamen wir seinerzeit zu unserer Hochzeit geschenkt und wird einfach trocken abgebürstet nach Gebrauch. Da wird nix ranzig, gammelt nix, funzt einfach prima, sowohl bei Pastaproduktion als auch meiner Brotbackerei!
Gibts fertig oder kann auch selbst gebosselt werden, Größe sollte nicht zu klein gewählt werden. Meines hat hinten u. vorne jeweils eine gegenläufige Kante, damit es sich schön an die Arbeitsplatte (bzw. bei uns das bündig eingelassene Ceranfeld) anschmiegt und nicht rumrutscht, und auf der hinteren Kante nicht soviel "drübergesaut" wird.

Möchte ich niemals missen!

 

Hoppla, jetzt isses plötzlich Edelstahl.
Nee, da sollte mit z.B. NaOH nix passieren

Meine Mama hat Mürbeteig oder Hefezopf auf dem Nudelbrett gemacht und wir haben's alle überlebt. Ei ist fast steril, zumindest das Innere.

[Quelle: delikatessenschweiz - der Schweizer Delikatessenführer im Internet ]

Und die Tannine im Holz sind nicht nett zu den Keimem: Schneidbrett: Hygienischer aus Holz oder Plastik? - Hungry for Science

Wenn Du den Batz nach der Benutzung ordentlich "abkratzt" und ab und zu das Brett abschrubst, sollte da nix passieren.

 

Na danke, die Erfahrungen zu den Nudelbrettern wollte ich doch einfach haben, als ich damals gefragt habe Muss man euch erst triggern? Gut zu wissen, dass es mit dem Ei auch geht.

Wo gibts denn normalen Stahl bei Arbeitsplatten?! Ist doch keine Pfanne.

 

@face, Pasta geht auch prima ohne Ei, falls du da Bedenken hast! Mach ich mittlerweile prinzipiel so, sonst krieg ich Krach mit der GöGa!
Wir bekommen Freilauf-Glücklich-Hühnereier vom benachbarten Weingut, aber Menge begrenzt, die staubt üblicherweise dann meine bessere Hälfte für's Kuchenbacken ab und wir kaufen sonst keine anderen mehr.