BBQ-ende Espressofreaks

jetzt weiß ich endlich woher die Rostaromen kommen

 

Einer geht noch:
Rostikal.

 

Berner Würstel Mainzer Art

 

Einweihung der Plancha.
Schön mit 2 Brennern eingeheizt.

Patties hatte ich leicht angefroren, 190g und 160g für die Dame, gewolft aus US-Nacken
Dazu gab es mittelalten Cheddar, leckere selbstgemachte Burgersauce, Tomaten, Zwiebeln, Eisbergsalat.

Die Plancha hat die Patties schön fix gebräunt, so konnte die Sizzle Zone aus bleiben, Cheddar unter der Burgerglocke schmelzen lassen und dann medium well auf die Buns.
Bun-Hälften hatte ich auch auf der Plancha in 2min angebräunt, top.

Insgesamt ein genialer Workflow und der Nappi hat reichlich Power, da sinkt nichts so schnell ab wie vorher beim Landmann und der dünnen Gußplatte.

Rezepte:
390 g 550 Mehl
32 g Hefe
45 g Zucker
94 g Milch
94 g Wasser
45 g weiche Butter
1 TL Salz
1 Stk. Ei, M
1 Stk. Ei
10 g Wasser
1/2 TL Zucker
Wasser, Milch, Butter, Ei, Salz und Zucker lauwarm (max. 37°) mit der Hefe verrühren und mit dem Mehl verkneten
Teig soll weich aber nicht mehr an den trockenen Fingern kleben, insgesamt 10min kneten.
Teig abgedeckt in einer leicht gelölten Schüssel warmstellen, ca. 90min gehen lassen.

Nach 90min und doppeltem Volumen, Teig in 6 gleiche Stücke um ca. 120g teilen und vorsichtig rundschleifen, dann auf ca. 12-14cm flachdrücken und in Form ziehen.
Ca. 60min gehen lassen, nach 35min den Ofen vorheizen 200° OH/UH und nach ca. 45min Buns mit dem verquirlten Eigemisch bestreichen und mit z.B. Sesam oder anderen Samen bestreuen.
Ofen wird auf 200° OH/UH vorgeheizt, 10min werden die Buns mit Dampf gebacken, dann weitere 4-6min ohne Dampf.

American Burger Sauce
American Burger Sauce von RoZis | Chefkoch


Nun lasse ich Bilder sprechen

 

@'Ingo, schaut alles äußerst lecker aus!

 

Du bist Meister der Darstellung in Wort und Bild

 

Gartenarbeiten, Regen und 10°, bestes Grillwetter
Dieser Sch... Grill kommt nicht über 100°, nach 3 Stunden Sch... voll und Alarm.
Lamm Nacken, Rippe und Rosmarinkartoffeln, Fleisch gesmokt.

 

Heute mal Dorade

 

Eigentlich kaufe ich ja kein Fleisch vom Discounter, aber bei Lid... gibt es ab und zu Dry Aged Tomahawk für wenig Geld, die Teile sind wirklich super. Falls ihr sie seht, klare Kaufentscheidung. Kauf ich seit Jahren und die Qualität ist gleichbleibend.
Fotos von den Stangenbohnen, Süßkartoffeln und der selbstgemachten Bärlauchbutter leider vergessen. Hier der Link, damit ihr wisst, wonach ihr schauen müsst.
Landjunker Selection Dry Aged Tomahawk-Steak - Lidl.de

 

Pork Belly Sandwich

 

Bei mir gabs Pulled Pork Burger noch aus der letzten Session (friere mir da immer Portionen ein, dass ich schnell nen feinen Bürger da hab)

 

Danke für den Tip, @Svente . Es gab noch eine letzte Packung in der Kühlung, ich habe aber noch nie so ein Trumm von über einem Kilo zubereitet. Kannst du bitte kurz beschreiben, wie man es schmackhaft hinbekommen kann?
Danke, Joachim

 

Wichtig ist ein Thermometer, damit du die Kerntemperatur ablesen kannst.
Ansonsten einfach bei großer Hitze 1-2 Minuten scharf anbraten und dann in die indirekte Zone legen, bis die Kerntemperatur bei ca. 52° liegt.
Anschließend kommt es kurz nochmals aufs Feuer, damit es heiß wird. Ich lasse es noch kurz ruhen und dann wird angeschnitten.
Wenn du es mehr durch haben willst, dann gehst du mit der Kerntemperatur einfach ein bisschen höher, aber denk dran, daß das Fleisch noch nachzieht, also die Temperatur noch ansteigt.

 

52°?
Das wäre mir zu rare, ich mag lieber medium-rare und das wäre 54°C



Mein erster Burger hatte heute ungewollt 51°C, das war fast wie Mett

 

Wie gesagt, zieht ja noch nach. Du hast aber recht, die Kinder meckern "is ja kalt" ist halt ein schmaler Grad. Wenn das Thermometer bisschen verruscht, dann hast du schon ein Problem. Darum kommt es zu aufheizen ja nochmal ins Feuer.
Grds. mache ich es eher blutig, statt durch. Nach dem Motto: Nochmal nachgrillen geht immer, aber wenn Schuhsohle, dann Schuhsohle".

 

Ich würde das SousVide auf Temperatur ziehen, 54° und dann halt krusten, da zieht dann nichts nach.
Wer den typischen Geschmack nicht verlieren will, hält das Bad so kurz wie möglich.

Ich finde das bei solchen Kloppern echt schwierig es konventionell genau hinzukriegen.

 

Der erste "Fliegenpilzburger". Hätte ich gerade dir vorsichtigen Genießer nicht zugetraut.

 

Bist du sicher, so große Beutel und Töpfe zu haben? Es ist ein Tomahawk.

 

Beutel waren in der Tat das Problem, aber ich hatte noch eine Rolle im Haus.
Ansonsten passte mein Tomahawk in das Becken, der Knochen ist manchmal länger, dann einfach aus dem Wasser ragen lassen.
Insofern, ja, ich bin sicher