Tipps / Erfahrungen für leise Profi Espresso Mühle für Café

Hi,
leise sind auf jeden Fall die Mahlkönig Mühlen.
Die Olympus ist nicht sehr laut, aber deutlich lauter als Mahlkönig.
Schau dir mal die Atom 75 (Specailty oder Digital) an. Sie sind viel leiser als die Olympus und haben weniger Totraum.
Die Haushaltsmühlen von Eureka (Specialitá usw.) halte ich nicht für einen professionellen Bereich geeignet, da sie viel zu langsam sind. (außer für koffeinfreien Kaffee, der ab und zu vielleicht auch nachgefragt wird).

 

Freie Gedankenspiele sind ja möglich... Da kämen mir bei der Anforderung "leise" sofort Handhebler am Festwasser in den Sinn. Unaufdringlicher geht es nicht. Wie steht es um Service und Unterhalt? Welche Hersteller können das bieten? Da Euer Umsatz davon abhängt, sollte hier ein guter und zuverlässiger Partner her.

Was Mühlen angeht, sagt ihr nichts über den geplanten Durchsatz ("hohe" Frequenz ist sehr relativ). Aber auch unter der Annahme, dass es nicht wie am Hauptbahnhof zugeht, würde ich Haushaltsmühlen nicht in Betracht ziehen, die Specialita und Silencio wären also raus.
Leider machst Du auch keine Angaben, wie viele Sorten ihr anbieten werdet, denn unter normalen Umständen sind dann mehrere Mühlen erforderlich, die manchmal auch andere Anforderungen haben. Optik ist dabei immer die allerschlechteste Leitlinie, weil es für Top-Espresso ausschließlich auf die Funktion ankommt. Sanftes Einwirken auf die richtige Entscheidung könnte sich langfristig auf den Geschäftserfolg auswirken. Erst wenn ihr zwischen Geräten mit gleichem Profil entscheiden könnt, würde ich Design als Kriterium zulassen.
Ich würde auch noch Etzmax Mühlen in die Auswahl einbeziehen. Ansonsten sind Mahlkönig nicht ohne Grund ein Standard in der Gastronomie.

Und letztendlich - schaut, dass ihr richtig gute Bohnen rankriegt. "Topespresso" Anspruch und billige, verbrannte Industriebohnen werden keinen Erfolg bringen.

Viel Erfolg.

 

Wenn es ein „Specialty“-café sein soll, wäre eine NS Mythos überlegenswert, falls es klassischer Espresso werden soll, Mazzer Robur. Konische Mühlen sind oft schneller und mahlen mit geringerer Drehzahl, was angenehmer klingt.

EDIT: sehe gerade, dass es mit der Faema in Richtung Classic gehen soll. In dem Fall fände ich eine konische Mazzer passend.

 

Mahlkönig K30 Twin, mehr Mühle bekommst Du gebraucht im Gastro Segment sonst nicht. Geht so bei 750-800€ los und Du hast gleich zwei Mühlen in einer.

Die Mahlgradvestellung ist viel feiner als bei der K30ES. Insofern vermisse ich meine K30 Vario nicht einmal.

Bleibt die Optik als Problem...

 

Vielleicht kann man sie ja so stellen, dass man den Mühlenkörper vom Kundenbereich aus nicht sieht. Und Hopper sehen eh alle gleich aus

 

Ich glaube, der optische Anspruch der Frau ist die Herausforderung
So lese ich das aus dem Anforderungsprofil. Den Kunden ist der Anblick eher egal.

 

Technisch: Ceado E37s
Optisch: Die Prio muss jede(r) selbst entscheiden…

 

Vielleicht treibst du auch eine Mahlkönig La Potenza auf, die hat ein Kleid aus poliertem Wellblech.

 

Specially Cafe und eine Faema paßt schon mal nicht.
Mit einer klassischen E61 kann man gut klassischen Espresso zubereiten.
Bei helleren Röstungen braucht es einen DB mit präziser Temperatursteuerung.
Die Mühlenfrage ist abhängig vom geplanten Durchsatz an Getränken.
Um dem Kunden eine gewisse Auswahl zu ermöglichen bedarf es zwei bis drei Mühlen.

2,verschiedene Bohnensorten zur Auswahl und vielleicht eine Dritte im die richtigen Einstellungen für einen Schümli zu haben.

Beliebte Siebträger bei Speciality Cafes sind beispielshalber La Marzocco.
Natürlich gibt es auch andere Hersteller mit guten Produkten.
Preislich nehmen die sich aber nicht viel.

Die meisten Speciality Cafés arbeiten mit dee Mythos One oder Two (mit Wage).
Ich selbst habe die Mythos One zu Hause.
Mein Besuch sagt immer sie ist so schön leise.
Nebenher holt sie das optimale aus den Bohnen raus.

Generell stellt sich die Frage ob man eine solch hohe Investition nicht über ein Leasing abdeckt.
Der Partner sollte in Reichweite sein und einen schnellen Geräteservice leisten können.
Im Fall der Fälle auch Ersatz bereitstellen können.

Ein Bekannter vom mir hat ein kleines Café mit geringem Durchsatz. Maximal 100 Kaffeegetränke am Tag.
Er arbeitet mit einer La Marzocco GS / 3 .
Er hat dazu eine Mythos 2 mit Waage.
Als Zweitmühle hat er eine Niche Zero.
Er bietet keine klassischen dunklen Röstungen an, sondern etwas hellere Speciality Cafés.

Vermutlich kann es Sinn machen an einer renommierten Baristaschule einen Baristaintensivkurs zu machen. Der dauert 4 Tage ind kostet mit Prüfungen zwischen 1250 - 1500 € je Person.
Dort Arbeit man mit aktuellen Gastroboliden.
Eine klassische E 61 Maschine wird man dort eher nicht finden.
Wenn man selbst an diesen hochwertige Gen Maschinen arbeiten darf, dann findet man schnell heraus was das richtige Arbeitsgerät ist.

Bevor man viel Geld versenkt ist etwas Ausbildung im Vorfeld nicht verkehrt.

 

Soll ja durchaus die Möglichkeit geben, dann auch noch unter Tags mal nachzuschütten.

 

Gegebenenfalls kann man auch untertags noch mal nachfüllen
150 Espressi oder espressobasierte Getränke x 7 Gramm = bisschen über ein Kilo Tagesverbrauch.

Hier im Forum gibt es einen Thread, der sich mit den Optionen beschäftigt. Es geht auch mit gleichem Mahlgrad, aber weniger ins Sieb einfüllen. Allerdings ist das Ergebnis immer etwas anders bei Americano, Lungo, oder Cafe Crema. Was ihr da servieren wollt, müsst ihr probieren.

 

@tobiespressi

Zu dem 1,5 Tage Kurs kann ich Dir nichts sagen.
Es könnte ausreichend sein oder auch zu wenig.
Es kommt ganz auf die Inhalte an und auf die Teilnehmerzahl.
Für die Lernkurve ist es wahrscheinlich zu wenig.
Die Kurse der SCA werden in der Regel zu 8 Personen durchgeführt und laufen n 2er Teams.
Stufenweise wird das Wissen erweitert.
Hat man den Kurs absolviert, so ist man nicht gleich der Kaffeepapst, sondern hat sich im Bestenfall die Grundlagen eines Barista angeeignet.
Herstellen 4 verschiedener Getränke innerhalb von 10 Minuten inklusive Reinigung des Arbeitsplatzes.
Die Getränke sollten die richtige Menge, Konsistenz und Temperatur haben. Sauberes Arbeiten ist das A und O.
Gründliches Reinigen des Equipments am Ende des Tages ist obligatorisch. Nimmt bei entsprechender Routine mindestens 15-20 Minuten ein.
Nebenher stellt sich die Frage eine professionelle Spülmaschine anzuschaffen. Mit Durchlauferhitzer dauert ein Reinigungsprogramm 3-5 Minuten. Das verschafft mehr Zeit um sich mit dem Kunden zu beschäftigen und ist nebenher die sauberste Sache. Wenn es ein vernünftiges Unterbaugerät sein soll, dann geht es Richtung 5 k € oder gebraucht ind durchgecheckt ca. 2 k € aus deutscher Hersstellung.
Hatten wir in der Kaffeeschule und das Arbeiten damit hat Spaß gemacht.
Den Getränkedurchsatz eines Kaffees haben wir ja täglich für das Training umgesetzt.

Zur Maschine:

Für die avisierten Produkte ist ein Zweikreiser vollkommen ausreichen.
Ehrlicher dunkler Espresso wie in einer guten italienischen Bar läßt sich prima produzieren.

Der Mühlenklassiker ist eine Mahlkönig EK30 Twin. Im guten Zustand sollte sie für um die 1000 - 1200 € gebraucht zu bekommen sein.
Man sollte auf ein fehlerfreies Display achten, das die Tasten einwandfrei funktionieren und dass die Mahlscheiben nicht durch sind.
Die durchlaufenen Bezüge sollten auch keine astronomischen Höhen erreicht haben.

Eine Ceado E37S wird auch gerne in Cafés eingesetzt. Sie gehört zu den Leisemahlern.

Wenn das Budget arg drückt so könnte man anfangs 2 Eureka Mignon XL nehmen.

Sinn macht es sich die verschiedenen Modelle genauer unter die Lupe zu nehmen.
Komme ich damit gut klar, ist eine einfache und schnelle Einstellung des Mahlgrads möglich. Arbeitet die Mühle konstant und wirft die gleiche Menge aus.
Eine Mühle sollte morgens gut eingestellt werden.
Genaues wiegen und einige Espresso als Test bis die korrekte Durchlaufzeit mit dem Siebträger erreicht wird. 25 Sekunden um mal einen Wert abzugeben.
Aufgrund der Veränderung der Luftfeuchtigkeit kann eine Korrektur im laufenden Betrieb notwendig sein. Hierzu wird die Mühle nicht neu eingestellt, sondern man korrigiert etwas die Menge des Mehlauswurfs über den Timer.

Die Fehlproduktion an Mehl und Kaffe sollte nebenher genau dokumentiert werden. Diskrepanzen mag das Finanzamt überhaupt nicht.

Die Liste der zu berücksichtigenden Dinge, alleine die sich um Café drehen ist lang.
Daher ist es wichtig das alle Abläufe in Fleisch und Blut übergehen.

Es macht auch Sinn nicht vorschnell ein Café zu eröffnen. Alle Abläufe sollten in verschiedenen Stufen geprobt werden. Leerlauf, Testbetrieb mit Freunden und Bekannten.

Der zahlende Gast erwartet wohlschmeckende Produkte, einen höflichen Umgang, keine Hektik im Cafe.

Natürlich ist das alles mein persönlicher Blickwinkel . Aber eine akribische Vorbereitung zahlt sich aus.

 

Die Mühle kann mit unterschiedlichen Hoppern ausgeliefert werden, es passt auch ein großer Bohnenbehälter auf die Mühle. Du könntest auch den kleinen verwenden und dann nachschütten, und wenn das Aufkommen wirklich größer ist, auf den großen wechseln.
Meine kam übrigens mit dem großen, später wurde sie mit den kleinen Hoppern ausgeliefert, wahrscheinlich wegen der gestiegen Anfragen aus dem semiprofessionellen Bereich.
Es ist ohnehin nicht verkehrt, die Mühle nicht unnötigerweise komplett voll zu machen, da die Bohnen aromasicherer in der Tüte aufgehoben sind. Im Bohnenbehälter sind sie mehr Licht und Sauerstoff ausgesetzt.
Liebe Grüße,
Kenny

 

Da ist nichts dran, was man nicht reparieren könnte. Was genau macht sie denn noch oder nicht mehr? Display noch an? Fehlermeldungen? Brummt der Motor nur und läuft aber nicht?

 

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