Alles richtig -espresso trotzdem sauer

Was für Kaffee hast Du denn benutzt?
16 ist schon relativ hart, aber wenn Du einen Wasserfilter benutzt könnte auch da das Problem liegen. Wenn die frisch sind die Filter, dann wird dass Wasser zu weich für Kaffee und der Säurepuffer fehlt komplett. Hast Du mal versucht mit Leitungswasser den Kaffee zu machen, oder das gefilterte Wasser mit Leitungswasser zu mischen?

Wie viel Kaffeepulver benutzt Du in welchem Sieb?

 

welche genau? Röstdatum bzw. MHD?
Wenn deine unterschiedlichen Bohnen alle zu alt sind ....

 

OK, bei diesem Kardinalsfehler trifft „alles richtig“ schon mal nicht zu.
Eine der elementaren Grundsätze für guten Espresso: Frische Bohnen frisch gemahlen mit passendem Mahlgrad für die eingesetzte Maschine.

 

Ich vermute das war einfach ein Tip Fehler. Da die Maschine eine eingebaute Mühle hat, würde ich davon ausgehen, dass er frisch mahlt.

 

Was

für Kaffee denn?

Nur das mal eine Einschätzung zu "der hat wenig Säure" möglich ist.

 

Seegert röstet i.d.R. klassisch dunkel, da würde ich von der Bohne keine extreme Säurelastigkeit vermuten.

 

Sage scheint ja was Temperatur angeht sehr speziell zu sein.

Ich weiß die KM sind hier nicht gern gesehen, das Video fand ich unterhaltsam und sie geben sich wirklich Mühe

 

Hab ich schon öffter gehört, dass die Sage ein saueres Gesöff produziert. Kann mit eigentlich nur die Temperatur als Auslöser vorstellen. Einfach mal im Zweifel noch einen richtigen Ruck nach oben stellen bis es verbrannt schmeckt und dann wieder einen Tick runter.
Was meinst Du mit Extraktionszeit. Vom Einschalten der Pumpe bis zum Ausschalten, oder vom ersten Espressotropfen im Glas bis zum Ausschalten?
Wenn Du vom Einschalten aus meinst, dann probiere mal um die 30 Sekunden. Ansonsten würde ich auch noch versuchen auf ein wenig länger zu kommen, so bis 27 Sekunden. Inwieweit Du beim Mahlgrad noch ein wenig feiner stellen kannst weiß ich nicht. Eventuell kann man da über die 1 hinausdrehen oder Unterlegscheiben verwenden.
Und vielleicht mal eine extrem säurearme Sorte probieren. Kann hier den Indian Monsuned Malabar empfehlen. Der hat fast gar keine Säure. Wenn Dein Röster den nicht hat gibt es viele Röster die ihn anbieten. Bei Fausto ist er recht dunkel geröstet was einen kräftigen Geschmack und extrem wenig Säure ergibt.

 

Dezente Säure ist oftmals ein Ausdruck dafür, dass er eine Säurenote hat, aber nicht ganz so dass er zum Abbeizen genommen werden kann.

 

Was du bei der Extraktionszeit bedenken solltest, ist das deine Maschine ab Pumpenstart ca. 8-10 Sekunden mit ca. 1Bar vorbrüht und danach erst den vollen Extraktionsdruck aufbaut. Die Brühzeit zählt erst, wenn bei vollen Brühdruck der erste Tropfen aus dem Siebträger kommt.

In diesem Video lässt sich anhand des Druckanzeigers die Vorbrühfunktion erkennen. (Minute 1:27 - 1:37)
Wie macht man einen Kaffee mit einer Espressomaschine? - YouTube

Mit Vorbrühen sollten die 40 Sekunden aber soweit passen, das da nichts Ungenießbares aus der Maschine rauskommt. Daher tippe ich auch eher darauf, dass der Kaffee, den Du dir ausgesucht hast, nicht ganz deinen Geschmack trifft.

 

Was mich wundert ist, dass Du schreibst, dass Du schon auf der feinsten Stufe mahlst. Eigentlich dürfte auf der feinsten Stufe nix rauskommen, wenn die Mühle in Ordnung ist. Oder Du hast viel zu wenig Kaffee im Sieb.

 

“die feinste Stufe“ ist keine sinnvolle Aussage. Es muss die richtige Stufe sein und die ist bei machen Mühlen unterhalb “0“.
Die Regel ist: im 2er Sieb ca. 16 Gramm gemahlene Bohnen erzeugen in ca. 25 bis 30 Sekunden 32 Gramm Espresso. Wenn du das schaffst und er ist dir immer noch sauer, wechsele die Bohnen. Nimm z.B. was mit viel Robusta, der hat weniger Säure, dafür mehr Koffein.

 

Vorsicht bei dieser Maschine mit Standardwerten. Ich meine mich zu erinnern, dass die in der Grundeinstellung deutlich mehr im Sieb braucht

 

Oscar ist keinesfalls Kaffee, der vom Röstprofil sauer ist. Er ist, wie schon erwähnt, klassisch dunkel geröstet und ich meine mich zu erinnern auch keine 100% Arabica. Es liegt nicht an den Bohnen, den hatte ich schon mal gehabt, auch wenn es lange her ist..

 

Ohne berechtigterweise auf der Maschine rumreiten zu wollen - Deine Parameter stimmen doch absolut nicht. Der Mahlgrad scheint völlig ausserhalb des Espressobereiches zu liegen. Sauer bedeutet, dass Du massiv unterextrahierst. Im Prinzip rauscht es nur so durch. 23 sec. ab Pumpenstart minus Präfusion macht vielleicht 10 sec. eigentlichen Bezug. Da zieht es einem im Mund ganz selbstverständlich alles zusammen. Nach Kaffeekriterien hat das gar keinen Namen, was Du Dir da bereitest. Das fällt eher strafrechtlich in die Kategorie "Körperverletzung ".

Schau in englischsprachigen Foren mal nach, mit welchen Tricks dort die schlechte Mühle frisiert wird, um auf einigermassen feine Espressoeinstellungen zu kommen. Irgendwas lässt sich da verdrehen, oder mit Unterlegscheiben modifizieren. Du musst einfach zusehen, dass diese viel zu grobe Einstellung auf feinster Stufe aufhört.

Dann ziele auf einen Bezug von 25-30 Sekunden nach der Präfusion. Dann kommst Du etwa dahin, wo der Espresso zu trinken sein sollte.
Nur um zu belegen, dass diese Annahme stimmt, kannst Du mit aktuellen Einstellungen einfach mal eine grosse Tasse für 45 sec. beziehen und dann feststellen, dass das entstandene Getränk geschmacklich besser dasteht. Wie auch immer man das dann nennen will, weil das auch eine korrekte Kaffeeextraktion ist.