Turbo Shots ?

Dass es 30 min braucht, einen 7 sec shot zu erklären, ist schon mal turbo shit...

 

Du kannst ja gerne versuchen ein 18 Seitiges wissenschaftliches Paper in kürzerer Zeit zu erklären.
Ich hätte eher erwartet dass es länger als 30 Minuten dauert.

Ich finde das Thema sehr spannend!

Hier ist der Link: DEFINE_ME

 

Der Anspruch ist aber eben etwas anderes, ob ich eine Abhandlung im Detail verstehen und nachvollziehen möchte (dann muss ich über meine unterstellte TikTok-Auffassungsspanne hinaus lesen), oder ob ich das Ergebnis hören möchte (wer auch immer dann der Herr ist, der sich im Video bemüßigt fühlte, die Erkenntnisse anderer länglich darzustellen, da er nicht zu den Verfassern gehörte).

Und selbst die Autoren verstehen das Ergebnis ihrer Studie zu komprimieren: "Under the key assumption of homogeneous flow through the coffee bed, a monotonic decrease in extraction yield with increasingly coarse grind settings is predicted. However, experimental measurements show a peak in the extraction yield versus grind setting relationship, with lower extraction yields at both very coarse and fine settings. This result strongly suggests that inhomogeneous flow is operative at fine grind settings, resulting in poor reproducibility and wasted raw material.".


Selbst wenn das Zitat nicht von Einstein stammen sollte...

 

... ist ein Umkehrschluss deines Einstein-Zitats auch nicht zulässig.

Vielleicht kannst du neben deinem fundierten Urteil "ist schon mal turbo shit" und dem 1:1 Zitat aus dem Paper auch etwas erhellendes aus eigener Erkenntnis beitragen?
Ich bin ja leider nach den ersten Differenzialgleichungen ausgestiegen - da wäre ich für Hilfestellung dankbar

 

Also die Theorie und Messergebnisse weisen ja klar in eine Richtung. Meine persönliche Erfahrung deckt sich damit aber nicht. Also geschmacklich. Kann sein, das da viel extrahiert wird in der kurzen Zeit. Aber nix was mir schmecken würde.

 

Naja, im paper werden Messergebnisse von einer Espressomaschine, einer EK43 mit Kaffeescheiben und einer Röstung (Stichprobenumfang 1x1x1) hergenommen und durchmodelliert. Ob man mit dieser Datenbasis Espresso neu erklären kann?

 

Also die Theorie und Messergebnisse weisen ja klar in eine Richtung. Meine persönliche Erfahrung deckt sich damit aber nicht. Also geschmacklich. Kann sein, das da viel extrahiert wird in der kurzen Zeit. Aber nix was mir schmecken wür

Naja es steht ja auch ein Extraktionsmodell rein theoretischer Basis dahinter. Der Praxisteil soll das ja quasi nur mit Messwerten untermauer. Wie gesagt. Die gelösten Stoffe mögen in hoher Zahl vorhanden sein. Aber der ganze Ansatz ist halt ein quantitativer und ob das dann qualitative Relevanz hat, darf gern jeder selbst entscheiden.

Aber bei more Clarity ,more vibrant und more fruit, bekomme ich eh schon Sodbrennen vom Zuhören. Insofern vielleicht auch einfach nicht meine Baustelle. Meiner Erfahrung nach schmecken Shots, die solche Bezugswerte haben nicht.

 

Das steht im paper aber anders:

“The model requires knowledge of the distribution of coffee particle sizes produced by the grinder. The population, surface area, and volume fraction of the particles are used to estimate the permeability of the bed, and this is crucial in determining the liquid flow. …
Particle size distributions were measured using our described experimental procedure; these data are shown in Figure 2A. “

Ich hab das paper aber nur kurz überflogen…

 

Das Thema ist ja schon etwas älter. Hier übrigens das Video von James Hoffmann dazu von Februar 2020, auf das sich auch Lance Hedrick bezieht.


Wir haben das hier im KN auch schon mal diskutiert vor längerer Zeit. Was ich so seitdem gesehen habe, hat sich der Turbo-Shot bisher nicht wirklich durchsetzen können.

 

Taucht tatsächlich immer mal wieder als Ansatz auf und ist auch hier diskutiert worden.

Espresso: Mathematische Modellierung

Wenn Mathematiker Kaffee kochen

Wenn man annimmt, dass die Gastronomie ein Interesse daran hätte, solche Optimierungen und Einsparungen umzusetzen, wenn das Ergebnis kundenseitig einfach hingenommen würde, ist schon verwunderlich, dass scheinbar nichts daraus wird. Dabei finde ich nicht mal relevant, dass aus Italien natürlich regelmäßig Protest kommt, sondern dass es scheinbar in der praktischen Umsetzung nicht so trivial ist, dass die Turbos plötzlich flächendeckend anzutreffen wären.

 

Hier noch die Quick-and-Dirty Anleitung von @strivefortone aus Instagram für Turbo Shots (nur so viel zum Thema, dass sich die Zubereitung nicht auch kurz und bündig erklären lässt...):

If you want to get started with turbo shots, you need to know not all grinders are the same, not all waters are equal, and not all coffees roasted well for fast extracting shots. Exploration is required, and you still need to dial in—so here's my *super-simplified* guide to turbo shots.

Stage 1: You're probably starting from a traditional 20g/40g recipe, grinding in the 'we're making espresso here, so it's gotta be fine' region. You may not be getting the consistency or extraction yield you want, and someone DM'ed you this weird post about 'turbo shots', and you want in.

Stage 2: Set your foundation. Lower your pressure and your dose, and start to grind *uncomfortably* coarse.

Stage 3: You should be on the consistent right side of the volcano now with mirrored EY's to the left side. By lowering your dose and keeping the same yield, you've upped your EY. Navigate grind settings up and down, tasting shots. Ignore shot time—just move past the sourness, into the sweetness and clarity zone.

Stage 4: Start exploring yield. Dial in the strength you prefer, sticking to the right side of the volcano.

Stage 5: This is an iterative process, so start iterating. Navigate grind and yield and find your own tasty point, as defined by *you*. Push your yield out for sweetness and clarity, dial it down for strength. Try grinding finer to hit the peak or go full turbo with 10-second shots. Just continue to iterate grind and yield until you find your tasty point, then lock it in.

And that's it! Bear in mind this is a *super-simplified guide to turbo shots*. I don't have the space to go over more subtle details like flow rate, preinfusion, blooming, basket size, specific yields, or grinder settings just yet. But I hope there's enough information here to get you started at least—so choo choo, all aboard, and enjoy the journey.

 

Es gibt eben Leute, die sich für die tieferen Zusammenhänge interessieren und nicht nur blind einem aus dem Netz kopierten Kochbuch folgen wollen.

 

Wer nach tiefen Zusammenhängen sucht, die Studie aber nicht lesen will, sondern lieber das Gesabbel von einem Influencer hören will... auch das gibt es wohl.
Nichts für ungut - wir scheinen grundsätzlich ein ähnliches Verständnis für wissenschaftlichen Anspruch vs. praktische Anwendbarkeit zu haben. Mir ging es dabei tatsächlich primär um die Umsetzbarkeit. Was muss ich machen, um es zu probieren, um dann für mich zu entscheiden, ob es schmeckt und ich auch verstehen will, was im Detail eigentlich passiert?

 

imho: ein weiterer versuch, den filter-geschmack in den espresso zu bringen - nichts andres, dies ist.

 

Wenn Meister Yoda es sagt, es so seien muss ;-)

 

es ist imo: ein geschmackliches annähern an den bekannten (pourover-kulturkreis) geschmack.
mit bw hat dies nix zu tun