"Nachhilfe" beim Kaffeebrühen

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  1. #1 drolli, 07.08.2021
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    Hallo zusammen,
    nachdem ich nun nach mehreren Jahren Nutzung es immer noch nicht geschafft habe, guten Kaffee zu brühen, such ich jemanden, der mir konkret zeigen kann, wie es geht. Theoretisch weiß ich Bescheid, praktisch schmeckt es nicht (besonders gut). Ich weiß nicht, woran es liegt, aber ich möchte das ändern. Gerne würde ich daher mit meinen Geräten (bezahlte) Nachhilfe bekommen mir meiner Kaffeemaschine (Dalla Corte Mini), Mühle (Etzinger). Kann mir jemand vielleicht irgendwas konkretes empfehlen? Ich kommen aus Tecklenburg (zwischen Osnabrück und Münster) und bin mobil.
    Vielen Dank!
     
  2. #2 NiTo, 07.08.2021
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    Gut und frisch geröstete Bohnen sowie geeignetes Wasser verwenden.
     
  3. #3 Kaspar Hauser, 08.08.2021
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    Welchen Kaffee nutzt du denn?
     
  4. #4 drolli, 08.08.2021
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    Hallo, ich nutze frische Bohnen und normales (enthärtetes) Leitungswasser. Die anderen Parameter sind mir eigentlich auch bekannt. Ich reinige die Machine auch. Der Espresso sieht im Glas auch nicht verkehrt aus. Zur Zeit nutze ich Bohnen von Hausbrand. Letzte Woche war ich in Florenz. Es war keine Einbildung (Sonne und dolce Vita), aber der Cappuccino schmeckt dort Längen besser: Sanfter und runder. Und nicht einfach nur eine Mischung aus sauer und bitter, die man gerade so runter bekommt. Ich wüsste es echt gerne, habe auch schon verschiedene Parameter geändert (Tampern, Temperatur..) Alleine kriege ich das nicht hin und vermute, dass ein "Profi" ziemlich schnell erkennen würde, woran es bei mir (oder einer Maschine) hakt.
     
  5. #5 Borboni, 08.08.2021
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    Die Frage einmal mehr, was du unter frischen Bohnen verstehst. Frisch geöffnet oder frisch geröstet. Schau mal was für ein MHD sie haben. Noch besser kauf dir gelegentlich Bohnen bei einem lokalen Röster mit Röstdatum nicht älter als 3 Monate. So kann man die Bohnen anschließend ausschließen. Liegt zu 90% an deinen Bohnen, wage ich zu behaupten.
     
  6. #6 Brew Springsteen, 08.08.2021
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    +1 für frische Bohnen. Und hast du e8ne Feinwaage? Mach doch mal ein Video von deinem kompletten Workflow, dann kann man schon viel erkennen ...
     
  7. #7 snape, 05.09.2021
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    Hallo, für mich ein eindeutiges Zeichen von Channelling, da können die Bohnen noch so frisch sein, das schmeckt furchtbar!
     
  8. #8 Fruityman, 06.09.2021
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    Welche Milch benutzt du denn? Würde versuchen eine frische Milch mit hohem Fettanteil zu nutzen.
    Das bringt zumindest bei mir einen geschmacklichen Unterschied.
    LG
     
  9. #9 Knabberkram, 06.09.2021
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    Der Bezug muss auch pur rund schmecken, ohne Milch oder Zucker.
    - gutes Wasser, mit oder ohne Vorfilter?
    - Welcher Röster, Röstbild, Bohnenherkunft?
     
  10. #10 Fruityman, 06.09.2021
    Zuletzt bearbeitet: 06.09.2021
    Fruityman

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    Das wollte ich auch nicht ausschließen, davon bin ich jetzt ausgegangen. Da hier ja speziell von Cappuccino geredet wurde.

    Denke nicht unbedingt das channeling ein Problem ist, sondern der Mahlgrad. Unterextraktion schmeckt ja auch meistens sauer. Oder halt doch beides im Zusammenspiel.
     
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