Erfahrungsberichte: Ungleichmäßige Extraktion durch Mühle/Wie kann man das verhinden?

AW: Erfahrungsberichte: Ungleichmäßige Extraktion durch Mühle/Wie kann man das verhin

Steffen,

bei mir ist es fast genauso, nur anders! ;-)

Ich habe bei meiner Mazzer mini E/B den Siebträgerhalter abgeschraubt und ein Kännchen zum schütten darunter gestellt. Damit erschlage ich zwei Fliegen mit einer Klappe. Erstens die Sauerei geht gegen null. Und durch das einfüllen des Mahlgutes mit dem Kännchen in den Sieb wird alles noch mal gut"durchgemischt". Ich kann also den Parameter "Kaffe in im Sieb verteilen" noch einmal per Hand korrigieren. somit habe ich ein für mich befriedigendes Ergebnis in der Tasse.

Meintest du das, oder habe ich dich da vielleicht falsch verstanden?

Siehe zum besseren Verständnis auch folgende Fotos:

http://www.kaffee-netz.de/192676-post270.html

Gruss Tschörgen

 

AW: Erfahrungsberichte: Ungleichmäßige Extraktion durch Mühle/Wie kann man das verhin

bei meiner eureka muss ich auch diesen "eiertanz" aufführen. sie schmeißt gegen ende des mahlvorgangs einen großen brocken aus feinem pulver aus. den dosierer habe ich abgeschraubt, weil er teilweise zerbröselt und unglaublich wartungs- und reinigungsdeindlich ist (man schraubt die ganze mühle auf, um an die dosierkammer zu kommen). deswegen kann ich das pulver auch nicht durch den dosierer vermischen. ich habe eine kleine edelstahl-espressotasse, in die ich mit einem trichter mahle und dann das pulver etwas verrühre. dadurch wird die extraktion auch sehr gleichmäßig, vorher hat sich das wasser immer den weg um den brocken herum gesucht.irgendwas muss ich mir für den überbreiten schacht einfallen lassen....
gruß, max

 

AW: Erfahrungsberichte: Ungleichmäßige Extraktion durch Mühle/Wie kann man das verhin

Ich muss zuerst sagen, dass ich die Extraktion nur schwer beobachten kann da ich keinen
Bottomless für die Uno besitze (gibts da eigentlich einen??).

Beim Mahlen mit der Mazzer Mini befördere ich das Mahlgut durch sekündliches Doser-Ziehen aus der Mühle
und bin der Meinung, dass das schon zur Vermischung beiträgt.

Gelegentlich erkenne ich unregelmäßige Extraktion am ST-Auslauf. Da kommt dann Blond, dann doch wieder dunkel, und so weiter.
Das führ ich aber eigentlich eher auf meine Tampertechnik als auf die Durchmischung zurück.
Gerade im Einersieb mit dem Einer-Auslauf ohne Tampingstation kommts schon mal vor dass ich schief ansetze...

 

AW: Erfahrungsberichte: Ungleichmäßige Extraktion durch Mühle/Wie kann man das verhin

Das ist eigentlich ein permalink und sollte direkt zu Post Nr.270 springen!
Bei mir passiert das zumindest! Notfalls einfach mal "händisch" reinscrollen.

Ich warte mal ob noch mehr das gleiche Phänomen haben, wenn ja versuche ich nochmal was.

Tschörgen

 

AW: Erfahrungsberichte: Ungleichmäßige Extraktion durch Mühle/Wie kann man das verhin

Bei meiner ECM Casa (Anfim) hilft tägliches Reinigen wunder!!
Die frisch gereinigte Mühle mahlt staubfein, direkt in den Siebträger. Schon nach 1-2 Tagen fängt sie aber sehr stark an zu klumpen...

Schöne Grüße

 

AW: Erfahrungsberichte: Ungleichmäßige Extraktion durch Mühle/Wie kann man das verhin

Möglichkeit 1: WDT / Umrühren

Ich habe mir dafür einen Ring aus Alu gedreht, damit das keine Sauerei gibt und weil ich gar nicht auf Yoghurtbecher stehe.






Da mahle ich rein, rühre das Ganze mit einem Dreispitz (Kartoffelhalter) oder dem Stiel eines Kaffeelotes um, klopfe zweimal auf den Tisch, dann kann der Ring ab und der Tamper kommt zum Einsatz. Der Ring hat (zufällig) genau die Höhe, dass er bei montiertem ST-Halter noch unter den Dosierer passt. Ich hatte noch nie so eine saubere Lösung.

Möglichkeit 2:

während des Mahlens den Dosierer schon weiterdrehen und entleeren und auch den Siebträger soweit wie es geht drehen, dann mischt man automatisch. Seit ich das Rohr in meinem Dosierer habe, mache ich das meistens so. Nachteil: man benötigt viel Platz um die Mühle und das Ganze ist mit einem funktionierenden Timer nicht mehr so komfortabel, da man während der paar Sekunden Bezug den Dosierer ziehen muss.



c.u.

cebora

 

AW: Erfahrungsberichte: Ungleichmäßige Extraktion durch Mühle/Wie kann man das verhin

Moin,

ich bin schon am Rande mehrerer Threads auf diesem Problem rumgeritten, bekam aber irgendwann das Gefühl, der einzige mit derlei mühlenbedingten einseitigen Extraktionen zu sein. Umso dankbarer bin ich nun für diesen Thread und gebe noch einmal mein Mantra zum Besten:

Vereinfacht ausgedrückt passiert bei einem Direktmahler Folgendes: Das grobe Mahlgut purzelt über die Kante des Auswurfschachts, während die feinen Partikel geradezu darüberhinwegfliegen. Daher erhält man im griffseitigen Siebbereich eine höhere Dichte und das Wasser sucht sich bei der Extraktion den Weg über den gegenüberliegenden Bereich. Ist ein Dosato an der Mühle dran, so findet das Phänomen logischerweise exakt um 180 Grad gedreht statt.

Grundsätzlich dürfte sowas mehr oder weniger bei jeder Mühle vorkommen. Allerdings habe ich interessanterweise beobachtet, daß meine beiden Hybridmühlen (La Cimbali Max und Alinox) in dieser Hinsicht trotz eines nahezu identischen Mahlwerks doch sehr unterschiedlich sind: Bei der Max kommt es zu einer ungleichmäßigen Verteilung, während ich das bei der Alinox eigentlich noch nie wirklich bemerken mußte. Woran liegt's? Ich denke, zum einen daran, daß die Alinox mit ihren rund 300rpm deutlich langsamer dreht und somit das Mahlgut nicht in so einem Affenzahn hinausschleudert und zum anderen aber auch daran, daß sie um das Mahlwerk herum noch einen ziemlich großen Mahlkammerbereich hat, in dem das Mehl durch ein großes Schaufelrad nochmal ordentlich umgewälzt wird. Letzteres trifft man eigentlich nur bei großen konischen Mühlen an; ich meine mich aber erinnern zu können, daß auch die kleinen Konischen a la Nemox/Lux hier ansatzweise eine solche "Schaufelradzone" haben.

Wenn ich übrigens bei der Max während des Mahlvorganges hektisch am Hebel gezogen hatte, dann sah die anschließende Extraktion eigentlich immer ganz ordentlich aus. Man kann also auch ohne Stricknadelrühren und Joghurtbechershaken der Sache Herr werden -- schweißtreibend ist es aber allemal.

Achja, falls jemand prüfen will, ob seine Mühle von diesem Ärgernis ebenfalls betroffen ist, so sollte man ruhig mal etwas älteren Kaffee dazu verwenden und -- sofern beeinflußbar -- die Präinfusion weglassen.

Für's Protokoll -- folgende Mühlen haben sich bei mir noch als sehr ungleichmäßig herausgestellt: Mazzer Mini (die "normale" mit Dosato), Super Jolly, La Cimbali Cadet/Junior. Nemox/Lux werde ich demnächst nochmal unter die Lupe nehmen.

Gruß
Martin

 

AW: Erfahrungsberichte: Ungleichmäßige Extraktion durch Mühle/Wie kann man das verhin

Wenn wir schon einen Dosierer benutzen, weshalb mahlen wir nicht eine Mahlkammer voll, nehmen den Dosiererdeckel ab und mischen das Pulver direkt in der Mahlkammer durch - beispielsweise mit einem Zahnstocher? Dann braucht es keine Joghurtbecher (wenngleich ceboras Lösung sehr elegant aussieht).

 

AW: Erfahrungsberichte: Ungleichmäßige Extraktion durch Mühle/Wie kann man das verhin

@ chelonae

Das geht mir ganz ähnlich, auch wenn ich nicht soviele Mühlen erprobt habe.
Das erste mal ist mir das an der SJ aufgefallen, alls ich den Dosierer weggebaut habe. Im Dosierer hatte ich einen Papierstreifen, damit nur eine Kammer befüllt wird. Da war die Extraktion immer vorne schneller als hinten.

Mit dem Rüssel wars dann genau andersrum, das hat mich drauf gebracht, dass die Partikel unterschiedlich weit fliegen, abhängig von der Grösse.

Eine weitere Überlegung zur Optimierung des Rings von mir war noch eine Art Rechen einzubauen, dessen Finger ins Sieb reinstehen. Dann müsste ich den Ring nur aufsetzen, zweimal rumdrehen und fertig:

perfekte Durchmischung und Verteilung im Sieb, einmal auf den Boden klopfen und rein mit dem Tamper.

c.u.

cebora

 

AW: Erfahrungsberichte: Ungleichmäßige Extraktion durch Mühle/Wie kann man das verhin

Sorry für die Verspätung, aber die herrliche Sonne lachte mich an!

Das Kännchen ist ein "Billigeimer" der firma "Küchenprofi".Sowas lässt man sich schenken und ist eigentlich als Aufschäumkännchen gedacht.
Das Teil ist 90mm hoch und 55mm im Durchmesser. Es passt also wunderbar in einen Sieb (58mm) rein. Warum das? - Liestduweida!

Ich benutze es wie gesagt zum verteilen des Kaffeemehls UND !!! tampere das Mehl damit sogar etwas an. Null Aufwand - Null Sauerei - und nicht mal die teuerste Lösung.

So long - Tschörgen