Dual Boiler - Spratzeln beim Leerbezug bei 94 °C

Hallo Kaffe-Netz Gemeinde,

seit etwa einer Woche bin ich Besitzer einer Lelit Bianca (Dual Boiler) Maschine. In dieser Woche habe ich 1 kg Bohnen vermahlen und gebrüht und nur unglaublich sauren, ungenießbaren Espresso herausbekommen. Versucht habe ich viel: verschiedene Brühverhältnisse (bis 1:3), höhere Temperaturen (95 °C laut PID), sehr feines Mahlen (Eureka Mignon Specialita, leer bis zum Schleifen, geht mit Bohnen noch feiner, sollte aber recht fein sein), lange Bezüge bis 50 Sekunden (bei 1:2.5) - nichts hat geholfen. Die Bohnen waren eine reine Arabicamiaschung, zu dem Zeitpunkt etwa 4 Wochen alt und eher etwas heller geröstet. Es waren nicht meine ersten hellen Bohnen, aber die ersten mit dieser Maschine. Großer Fehler bis dahin war auf jeden Fall, Bohnen zu verwenden, die man nicht kennt.

Aus den Versuchen habe ich geschlossen, dass ggf. die auf dem PID angezeigte Temperatur bzw. das Boiler-Brühgruppen-Offset nicht korrekt ist. Mangels Equipment habe ich dann versucht mit der "flash boiling" point Methode zu kalibrieren (Getting accurate shot temperature displays on PIDed double boilers without a thermometer) und habe das ganze auch dokumentiert


Es ist zu sehen, dass bereits bei 98 °C ein leichtes köcheln wahrzunehmen ist. Bei 102 °C oder 103 °C sind dann optisch deutliche unterschiede feststellbar; ein starkes kochen ist zu sehen. Auch wenn Unsicherheit herrschte, habe ich geschlossen, dass das der "flash boiling" Punkt sein muss und mein PID Offset entsprechend um 3 °C erhöht.

Ich habe dann die Maschine auf 94 °C eingestellt und etwa eine Stunde lang mit Siebträger stabilisieren lassen. In einem erneuten Leerbezug war dann ein leichtes Köcheln und Spratzeln wahrzunehmen:


Diese Temperatur entspricht übrigens 97 °C vor der Offset-Änderung.

Sollte das bei einer Dual Boiler Maschine bei 94 °C so sein oder liegt mein Offset grob daneben? Mein Gefühl ist, dass bei 94 °C noch nichts spratzeln sollte. Die Maschine hatte gut eine Stunde Zeit warm zu werden.

 

Die Frage ist vermutlich so dämlich, dass sie gar nicht für voll genommen wird Trotzdem möchte ich noch einmal nachtreten:
Das köcheln aus dem Brühkopf, das im zweiten Video zu sehen ist - bei 94 °C zu erwarten oder tatsächlich erst bei 100 °C am PID?

 

Danke dir, bereits das ist eine sehr wertvolle Information für mich!

 

Danke dir für deine Rückmeldung! Die Bianca ist etwa 4 Wochen alt und hat die 2021er FW (4.07). Ich lasse die Maschine meist mit Dampfboiler etwa 45 Minuten vorwärmen.

Heißt das im Umkehrschluss, dass es bei dir ab 96 °C spratzelt / köchelt oder hast du den PID noch nicht höher eingestellt? Ich hoffe bald in den wahren Genuss der Bianca zu kommen, aktuell bereitet sie mir noch ein paar Startschwieirigkeiten.

Guter Hinweis! Der absolute Offset (10 °C werksseitug) oder als Offset zum (werksseitigen) Offset? Ich habe an anderer Stelle etwas von 16 °C (absolut) gelesen - das wäre dann ja die andere Richtung.

Würdet ihr das Wasser im zweiten Video auch als "köchelnd" und entsprechend als 100+ identifizieren?