Pl60 Lelit PID Espresso zu heiß

Was heißt zu heiß? Geht es nur um Trinktemperatur? Oder geht es dir um Extraktionstemperatur? Falls ja, woran machst du das "zu heiß" fest?

 

Oh, alles klar.
Also: Sinn des PIDs ist es, die Temperatur im Kessel zu messen, konstant zu halten und bei Bedarf zu verändern. Anzumerken ist, dass das die Temperatur im Kessel ist.
Was einen bei der Extraktion interessiert ist jedoch die Temperatur an der Brühgruppe, weil da passiert das wichtige. Jedoch muss das Wasser vom Kessel zur Brühgruppe einen Weg zurücklegen und kommt dabei mit anderen Bauteilen in Kontakt, an welche Wärme abgegeben wird - dementsprechend kommt das Wasser logischerweise an der Brühgruppe kälter an, als es vom Kessel losgeschickt wird. Das ist dein Offset - hier sagst du der Maschine, um wie viel °C das Wasser vom Kessel zur Extraktion abkühlt, damit du die Extraktionstemperatur präzise wählen kannst. Hast du kein Messequipment dafür da, lass diesen Wert unbedingt auf dem Standardwert oder nutze Werte, die andere Nutzer mit der gleichen Maschine ermittelt haben.

Die optimale Brühtemperatur für den Großteil der Bohnen bewegt sich irgendwo im Bereich 90-95°C, viel weiter wird dieser Wert nicht oft angepasst. Als Standardtemperatur haben sich bei vielen Maschinen und Bohnen 93°C bewährt - damit hast du einen soliden Startpunkt, mit der Temperatur solltest du eigentlich immer etwas brauchbares herauskriegen.

Jedoch brühen wir den Espresso mit ~95°C, haben jedoch nur ~65°C in der Tasse - was sagt uns das? In erster Linie, dass die +-3°C an der Gruppe keinen relevanten Unterschied der Trinktemperatur ausmachen. Zweitens, dass Temperatur irgendwo anders verloren geht - oder auch nicht.

Von daher die Faktoren, die tatsächlich eine relevante Auswirkung auf die Trinktemperatur haben:

Das wichtigste: Temperatur der Tasse. Du kippst 40g Flüssigkeit auf 200g Porzellan - das ist ein riesen Faktor. Wenn du es kälter haben möchtest, nimm die Tassen von der beheizten Tassenablage. Verwende schwerere, dickwandigere Tassen. Spüle die Tassen vorher kalt aus etc.

Und das zweite, wichtige: der Siebträger mit Auslauf. Wie gut ist der Auslauf vorgeheizt? Wie viel Masse hat der Siebträger? Bodenlose ST sind immer heißer, da der Espresso nicht über Metallausläufe läuft. Das und die Aufheizzeit kann ein Unterschied deiner alten Maschine zur neuen sein.

 

Ja, wenn du früher einen massiven ST mit Doppelauslauf verwendet hast und jetzt einen bodenlosen nutzt, kommt dein Espresso deshalb heißer in der Tasse an. Temperatur am PID so einstellen, dass der Espresso schmeckt.

Alternativ 1 Minute warten.

 

Einfache Methode, falls du kein Messequipment hast: erhöhe am PID die Temperatur soweit Grad für Grad, bis das Wasser aus der Brühgruppe spratzelt. Dann hast du kochendes Wasser an der Brühgruppe.

Siedetemperatur deines Standortes kriegst du hier raus: Siedepunkt (Kochtemperatur) von Wasser berechnen

Bei meiner Höhe kocht Wasser zb bei 98°C. Willst du dann zb auf ~93°C an der Brühgruppe, reduziere die Temperatur um 5° von der aktuellen Einstellung. So bist du vielleicht nicht 100% genau, da du nicht messen kannst - hast jedoch definitiv eine Temperatur, die im Bereich für leckeren Espresso ist. Solltest du schmecken, dass deine Bohne eine wärmere oder kältere Temperatur benötigt, einfach variieren.

 

Nur das Ergebnis zählt, wenn dich eine falsche Zahl nicht stört. Wenn 85°C dasteht, jedoch ~93°C anliegen läuft trotzdem alles super.

Um den Offset einzustellen den Siedepunkt deines Ortes herausfinden und dann den Offset so wählen, dass bei den exakten zb 98°C das Spratzeln beginnt. Dann kannst du die Temperatur relativ genau mit dem Zahlenwert einstellen.