Kaufberatung Siebträger - Langlebig und hochwertig

1:2,87, bleibt aber ein Espresso, wenn auch eher untypisch lang für eine klassisch italienische Röstung. Aber erlaubt ist ja was schmeckt.

Das kann verschiedene Gründe haben, aber wenn es jetzt konstant ist, dann ist doch alles gut.

Ich würde auch mal versuchen einen Espresso mit dem klassischen 1:2 Verhältnis zu beziehen. Gerade bei dunkleren italienischen Röstungen find ich das meistens besser. Ausprobieren macht ja auch Spaß.

 

Ich hatte ihn auf die Standard-Laufzeit gerechnet. Einen Espresso kann man ja noch mit ratio bis 1:3 bezeichnen.
Viele Einsteiger extrahieren erst mal großzügiger, bis sie sich an den konzentrierten Saft machen
Das Verhältnis ist aber völlig ok - Pulver zu Produkt.

lg ...

 

Ich halte mich da an eins zu eins Ristretto
Eins zu zwei Espresso
Eins zu drei Lungo
In ungefähr 40 - 30 - 20sek
Und eins zu drei in 20 Sekunden oder schneller würde ich dann als Turboshot bezeichnen, schmeckt mir übrigens sehr gut.

 

Die Bezugszeit sollte bei jeder Variante mindestens 25 sec betragen. Du regulierst die Menge dann über den Mahlgrad. Je feiner, desto weniger ist nach der Bezugszeit in der Tasse.

 

Also grundsätzlich bezieht sich beim Lungo die Länge auf die Masse im Glas, also mehr als beim Espresso und beim Ristretto kürzer, also weniger im Glas.
Über die Bezugszeiten kann man sich natürlich streiten.
Ich habe die besten Ergebnisse bei unterschiedlichen Zeiten, also Ristretto läuft länger und Lungo kürzer.
Aber einzig der Geschmack entscheidet, wie immer.

 

Als Richtwert: Die Bezugszeit ist immer die gleiche (ca. 25-30 Sec.), nur der Durchfluß (also wieviel ist danach in der Tasse) ändert sich. Das stellst du mit dem Mahlgrad ein. Danach kannst du irgendwann mit der Bezugszeit spielen und an deine persönliche Vorliebe anpassen.

 

Keine, das Ergebnis in der Tasse zählt.

 

Naja, eigentlich schon.
Hast du eine bescheidene Vorbereitung, dann hat man zum Teil Channeling und damit ggf. eine Mischung aus sauer und bitter in der Tasse.
Ob der trocken oder nass ist am Ende, ja, korrekt, das ist irrelevant.

 

Ein trockener, kompakter Puck ist immer angenehm, aber komplett unwichtig was den Geschmack angeht !
Die Konsistenz des Pucks hängt von vielen Faktoren ab: Kaffee, Mahlgrad, Röstung, Temperatur, Kopfraum, Durchfluß.....

 

Korrekt, ich hatte auch in 30 Sekunden schon gute Ristretti, beim Lungo muss ich allerdings sagen dass die nicht besser werden wenn sie länger laufen.

 

Ich spreche hier aber für mich hauptsächlich von dunklen Röstungen mit Robusta Anteil.

 

Was soll daran klassisch sein?

 

Wenn der Raum über dem Puck zu groß ist, kann der Unterdruck beim Beenden des Bezuges nicht das gesamte Wasser über dem Puck abziehen, und der Puck erweicht, und schwemmt auf. Daher ist es auch klar, dass dies keinen Einfluss auf den Bezug selbst hat, da das Aufweichen danach passiert, und man dann gegebenenfalls Suppe im Siebträger vorfindet.

Abhilfe schafft dann ein kleineres Sieb, oder man nimmt mehr Mehl, und gleicht die Bezugsmenge und den Mahlgrad ( dann etwas gröber ) dementsprechend an.

Der Lungo wird mit etwas gröberen Mahlgrad als bei espresso, mit 8 - 14gr Mehl, und etwa mit ratio 1:6 +/- zubereitet. Die Durchlaufzeit sollte etwa 40 - 50 Sek. betragen.
Es bleibt aber auch persönliche Geschmackssache, wie man die ratio und entsprechend die anderen Parameter anpasst.

eben - das IEI hat den ja certifiziert, und aus 7gr 25ml definiert, was etwa 20gr. entsprächen, oder ratio 1:3


lg ...

 

Die Bezugszeiten von denen ihr sprecht, speziell 25 - 30 Sekunden, sind immer ab START der Pumpe, richtig?
Ich hab nämlich bei dunklen Röstungen häufig nur ca. 20 Sekunden, messe aber immer ab erstem Tropfen.

 

Jein... Ja, du kannst das mal als gesamte Zeit nehmen. Nein, wenn du mit PI arbeitest, was du bei einer dunklen Röstung wahrscheinlich weniger/nicht machen wirst werden häufig verschiedene Starts hergenommen.

Auch die Spitzenprofis sind sich da nicht ganz einig...

Letztendlich ist es egal, wichtig für dich ist, daß du deine Zeitnehmung immer gleich machst, nur so kannst du die Bezüge vergleichen.