Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Danke für die Rückmeldung!
Ich habe aber noch zwei Fragen:
1. Meinst du mit Koriander die Samen oder - wie ich vermute - die Blätter?
2. Wie kommst du auf eine Garzeit von 20 Minuten? Bei mir waren es eher 50 Minuten bei niedriger Hitze und mehrmaligem Nachkippen von geringen Mengen an Fischsud ähnlich wie bei Risotto (ich habe Sushireis genommen). Nutzt du sehr viel Flüssigkeit (wie bei Reissuppe z.b.) und hohe Hitzezufuhr? Ist dann die Konsistenz eher matschig oder nutzt du einen speziellen Reis?

Liebe Grüße
Chiliöl

 

Ich freue mich sehr, deine Kommentare zu lesen. Natürlich ist eine gewisse Anpassung des Rezepts gültig. Ich habe immer eine Flasche hochwertigen kommerziellen Fumet zu Hause, wenn ich weniger Zeit habe, aber ich mache es lieber selbst, wenn ich Zeit und guten Fisch und Meeresfrüchten habe. Der frische Tintenfisch und Baby-Tintenfisch geben einen sehr guten Geschmack. Ich verwende auch die patagonischen Garnelenköpfe, die ich gefroren kaufe (die Garnelen, nicht die Köpfe)

Was Paellas angeht, mag ich die mit Meeresfrüchten weniger als die klassischen mit Huhn und Gemüse, aber wie bei allem mag ich es nicht, zu predigen.

 

Ich war vor Dschahrenden mal auf Malle in so nem Gasthof im tiefsten Hinterland.
Da gabs für die Gäste immer das was die Inhaber grad Lust hatten zu kochen.
An dem Tag ne Paella mit Karniggel - beste, die ich je gegessen hatte!
Dazu nen Landwein, der woanders Sterne bekommen hätte.
Ich mußte auch bei der Rückfahrt ziemlich Konzentrationsreserven mobilisieren, weil der doch etwas kräftig war .

 

@Chiliöl

ja, die Koriander Blätter.
Leicht zerrupft über die Suppe streuen. Ein jeder wie er mag.

ich nehme auch Sushi Reis. Bzw. Den Sushi Reis den man hier bekommt.
Da kann man wählen zwischen amerikanischen und italienischen.
Ich bevorzuge den italienischen. (yume Nishiki).
Der kommt auch aus der Region die den Risottoreis anbauen.
(Hoffentlich wird das dieses Jahr keine Katastrophe...)

bei leicht köcheln ist der in 20 Minuten durch.
(Risotto ist ja viel größer, und sollte ja nach ca 15 Minuten zumindest nur noch im Kern bissfest sein).

vg

 

@brosme
Dein Name ist dann diese Fischart?

 

Sorry, für off topic.

 

Gestern: Reisgratin mit Zucchini Hackfleisch und Feta

 

@langbein sieht "verwegen" aus schmeckt aber bestimmt lecker.

 

Verwegener Wurschtsalat.

 

Ja, abgezirkelt auf den Teller bringen ließ sich das nicht. Ist halt ne Reispampe mit Gemüse und Hack. Ist aber echt lecker gewesen. ;-)

Heute wars auch nicht doll anders...
Hörnchenkürbis-Hack-Durcheinander mit Dill und Kartoffeln. Die Mini-Kürbisse mit Gurken-Anmutung sind einfach sehr wuchsstark im Garten...wir essen gegen den Wildwuchs an... demnächst ist nochmal Zucchini fällig

 

Mittags kalte Gemüsecreme



und Bacalhau dourado (Goldkabeljau), portugiesisches Rezept



Zum Abendessen Kirschtomate, Avocado und Burrata-Salat



und gedämpfte Bulon-Muscheln

 

Afeltra Spaghetti mit geschmolzenen Cocktail- Tomaten und Parmesan

 

es ist Donnerstag

 

diverse Resteverwertung und Garnelen

von oben links aus im Uhrzeigersinn:

Reis als als Beilage
(Getrockneter Blumenstrauß, den haben wir natürlich nicht gegessen)
"Tofupudding" mit argentinischen Rotgarnelen
Mettreste vom Frühstück und Chinakohl knoblauchlastig gebraten
Karotten-Chinakohl sauer gewürzt mit Chinkiang-Essig

 

Da fällt mir ein, hattest du nicht eine tolle Nudelmaschine gekauft? Nimmst du die ab und an in Betrieb?

 

@El Edu :
Das portugiesische Rezept vom Bacalhau hätte ich gerne .
Ich guck auch ganz nett: .

 

Ja, noch viel zu wenig. Liegt aber daran, dass ich besser erst noch meine Reserven aufbrauchen sollte (besser muss) und auch noch ein passend großes Nudelbrett fehlt.

 

Eine sfincione nach culturefood.org

es ist eine schnelle Variante der Pizza.
Geht aber eher in Richtung focaccia, und ist sehr kinderfreundlich.

 

Ja, natürlich

Ich habe dieses Rezept für Bacalhau dourado oder Bacalhau a Bras gefunden, das meinem sehr ähnlich ist.

Wie man Kabeljau à Brás macht - Traditionelles portugiesisches Rezept (foodandroad.com)

Wenn ich keine Zeit habe, verwende entsalztem Kabeljau und Handelsübliche Strohkartoffeln. Roter Pfeffer oder entsteinte schwarze Oliven sind optional.

Um die Kartoffeln knuspriger zu machen, fügen Sie sie am besten erst am Ende der Zubereitung hinzu

 

Danke !