Kein balancierter Espresso mit Profitec 700 – Rotationspumpe als Problem?

Ich habe seit 2 Wochen die Profitec 700 und bin von der Ascaso Steel Duo PID gewechselt. Nun bin ich am Verzweifeln, da ich keinen wirklich balancierten Espresso damit hinbekomme. Der Espresso hat immer eine unangenehme Bitterkeit, die ich nicht in den Griff kriege. Obwohl ich Bitterkeit recht gut abhaben kann, ist diese jedoch sehr störend.

Ich habe die Jahre zuvor ohne Probleme mit den gleichen Parametern mit der Ascaso gearbeitet und nutze noch parallel in der Arbeit eine Rancilio Silvia (mit PID), ebenfalls ohne Probleme. Obwohl ich die Profitec wunderschön finde, komme ich bisher nicht wirklich damit klar.

Das Setting ist bis auf die gewechselte Maschine komplett unverändert: Profitec 700 mit Flow-Control Ventil, Mühle Eureka Mignon Specialita, Bodenloser Siebträger, IMS Duschsieb und Siebeinsatz.

Hier noch zu den weiteren Parametern:

Bohnen: Ich habe verschiedene mir sehr gut bekannte Bohnen verwendet. Daher kann ich da auf einen großen Erfahrungsschatz zurückgreifen. Grundsätzlich trinke ich lieber dunklere Röstungen, da ich sehr empfindlich auf Säure bin. Die Bohnen sind zum Teil auch aus der gleichen Charge wie mit dem alten Setting (Ascaso) und ich verwende sie in der Arbeit ohne Probleme mit meiner Rancilio Silvia. Etwas hellere Bohnen habe ich auch probiert. Da kommt die Säure, die ich nicht gerne mag. Meine bekannten Bohnen, die eher dunkel und ins schokoladige Aroma gehen funktionieren mit der Profitec gar nicht wegen der Bitterkeit.

Wasser: Purania, 3,5dH° -> verwende ich seit Jahren ohne Probleme.

Getränkeverhältnis: Ich habe rumprobiert mit Getränkeverhältnissen von 1:2 bis zu 1:1,7.

Bezugszeit und Mahlgrad: Da habe ich viele verschiedene Versuche gefahren. Die Mahlgrade habe ich so eingestellt, dass ich auf Bezugszeiten von 17 bis 30 sek. gekommen bin. Die Bitterkeit ist immer vorhanden. Bei längeren Bezügen natürlich mehr. Bei kürzeren Bezugszeiten und kleineren Getränkeverhältnissen von 1:1,7 kommt irgendwann die Säure ins Spiel. Trotzdem bleibt diese adstringierende Bitterkeit bestehen und der Espresso ist nicht balanciert und wirkt „zerfahren“.

Als Vergleicht: Rancilio Silva mit der gleichen Bohne Verhältnis 1:2 in 22 sek. -> sehr lecker ausgewogener und süßer/schokoladiger Espresso; Profitec 700 1:2 in 20sek. -> sehr bitter.

Dosis: Habe 14 sowie 15gr. probiert. 15gr. sind meine Standarddosis mit der ich immer gut gefahren bin.

Temperatur: Habe mit 93° angefangen und bin bis auf 90° runter gegangen. Habe probiert den off-set zu messen. Da ich kein Scace zur Verfügung habe, habe ich mal den Messfühler eines digitalen Thermometers direkt in den Auslauf des vorgeheizten Siebträgers gehalten, um einen groben Richtwert zu haben. Wenn auf dem PID Display 93° eingestellt ist bin ich auf 91,8° am Auslauf gekommen. Die Anzeige und der eingestellte off-set werksseitig müsste damit eigentlich ganz gut passen. Bei einer niedriger eingestellten Temp. von 90° wird’s dann auch etwas sauer. Aber die Bitterkeit bekomme ich nicht in den Griff.

Flow-Control-Ventil: Ich habe Bezüge mit unterschiedlichen Mustern an Flussraten probiert. Zum einen konstante Flussraten während des ganzen Bezugs, z.B. 8gr./sek., aber auch Profile mit Präinfusion oder auch mit Verringerung der Flussrate gegen 2. Hälfte o. Ende des Bezuges. Es sind zwar leichte geschmackliche Schwankungen damit erkennbar, aber keine signifikanten Veränderungen bezüglich der Bitterkeit bei den dunkleren Röstungen. Bei helleren Röstungen könnte ich jedoch die Säure mit einer Präinfusion und langsam steigenden Flussrate merklich reduzieren.
Hier noch meine gemessenen Flussraten in Abhängigkeit von der Öffnung des Flow-Control-Ventils:

Flussraten erstellt von donthorri, 18.08.2022 um 19:42 Uhr

Arbeitsweise: seit Jahren gleich, Aufheizzeit mind. 30 Min., auf Channeling gab es keine Anzeichen. Ich arbeite eigentlich standardisiert und sauber und konnte mit den anderen Maschinen durchweg reproduzierbare Ergebnisse erzielen.


Nun bin ich ratlos und weiß ich nicht, was ich noch probieren soll? Es kann doch nicht sein, dass mit der >2000€ Maschine kein balancierter Espresso bei dunkleren Röstungen möglich ist und mit einer einfach Rancilio Silvia das mit den gleichen Parametern ohne Probleme geht?

Ich frage mich, ob es ggf. an der Rotationspumpe der Profitec 700 liegt? Hätte ich doch eher zur Profitec 600 mit Vibra greifen sollen? Wobei eigentlich durch die Flussprofile nicht immer der Druck sofort aufliegt? Auch müsste das doch eher bezogen auf Säure problematisch sein? Und andere Maschinen wie z.B. die Lelit Bianca arbeiten auch mit einer Rota. Das wäre ja bekannt, wenn es da so Probleme geben würde?

Vielleicht hat hier jemand eine Idee dazu. Freue mich über Ideen.

Viele Grüße

 

Okay, danke für die Einschätzung. Ich habs gerade nochmal mit 14gr. probiert -> 1:2 in 20 sek. War besser, aber dennoch Bitterkeit etwas markant. Die Maschine war vorher aus, aber noch recht warm. Habe für den Bezug nicht groß gewartet bis die Brühgruppe knall heiß ist und gleich gestartet sobald der Boiler die 91° hatte. Daher gehe ich davon aus, dass evtl. die Temp. doch zu heiß war?
Da kommt die Frage -> Sollte man bei einem Dualboiler mit E61 eine Art Cool-Flush machen? Da evtl. das erste Wasser zu heiß rauskommt? Wobei ich dachte, dass betrifft nur die Zweikreiser?

 

okay, da bin ich beim letzten Versuch mit der Dosis wohl in die falsche Richtung gegangen. Probiere es gleich mal mit 16gr in und 32 out.

 

Eine vielleicht abwegige Frage noch zur Problematik. Der Händler hat mir das Flow-Control-Ventil eingebaut. Bei der Übergabe der Maschine habe ich die Verkäuferin gefragt ob die Kessel schon gefüllt wurden, ggf. zum checken des Ventils. Sie verneinte dies. Wobei ich nicht sicher bin ob sie das genau wusste was der Techniker gemacht hat. Jedenfalls sollte laut Anleitung auf dem Display bei der Inbetriebnahme "FIL" erscheinen und die Pumpe die Kessel füllen. Das war jedoch nicht der Fall. Es erschien sofort auf dem Display die Temp. und die Pumpe ging nicht an, sondern nur bei Betätigung des Bezugshebels. Der Dampfkessel hatte auch scheinbar Wasser drin, welches man nach dem Aufheizen sofort beziehen konnte. Daher nehme ich an, dass die Boiler schon gefüllt waren?
Oder könnte es sein, dass da irgendwas schief gelaufen ist und der Kessel nicht komplett voll war und damit beim Aufheizen das Heizelement beschädigt wurde? Das Wasser pur schmeckt jedoch unauffällig? Ich weiß etwas komische Frage. Aber geht mir nicht aus dem Kopf.

 

das wäre hilfreich, da sitzt aber das Manometer des Flow-Control-Ventils

 

Hab nochmal probiert. Irgendwie hatte ich das Gefühl mit 14gr. war es besser als mit 16gr, bei gleichem Verhältnis 1:2 und Mahlgrad so eingestellt, so dass ich auf 20sek. gekommen bin.
Aber vielleicht liegt es doch an der Temp. und mein Versuch die Temp. am Auslass des Siebträgers zu messen (93 auf Display -> 91,8 am Auslass) war dahingehend ungenau, dass die Temp. doch höher war und der Abfallfall bis zum Messen größer als gedacht?
Ich probiere auf jedenfalls morgen noch weiter rum. Mehr Koffein packe ich heute nicht mehr...
Danke erstmal für die Tipps.

 

... meinst Du damit, die Maschine könnte doch einen "Fehler" haben oder Fehler Allgemein, also im Workflow?

 

Okay, dann nehme ich morgen das größere Sieb und probiere es schrittweise aufwärts mit der Dosis und auch sukzessive runter mit der Temp.

 

Unabhängig davon, dass es wahrscheinlich immer eine Überextraktion aufgrund der noch nicht passenden Einstellung ist... könnte es auf der anderen Seite doch irgendwas an der Maschine sein?