Espresso sauer - Mahlgrad ?

Liebe Kaffee Community,


Ich verzweifle geradezu und bin langsam mit meinem Latein am Ende. Als ich vor einem guten Monat meine Bezzera Magic mit Eureka MCI Mühle in Betrieb genommen habe funktionierte alles nahezu auf Anhieb.

Der Espresso schmeckte vollmundig mit einem breiten Geschmacksspektrum und war jenseits davon sauer zu sein.


Nun seit einigen Tagen ist alles anders und ich kann mir nicht erklären wieso.

Egal welche Bohne ich auch nutze der Espresso ist ungenießbar und sauer und ich kann den Fehler einfach nicht finden.

An dem Alter der Bohne kann es nicht liegen, da sie alle frisch geröstet waren.

Außerdem hab ich soviele verschiedene Bohnen benutzt und bei allen ist bedingungslos das Endergebnis ein saurer Espresso.

Die Mühle und die Maschine sind einen Monat alt, sodass ich die Technik wirklich ausschließen kann - zumal das Problem ja plötzlich aufgetreten ist.


Ich benutze 16 Gramm Kaffee und habe leider schon bestimmt ein Kilogramm Kaffee dem Kaffeegott geopfert und komme immer noch nicht weiter.

In 25 Sekunden extrahiere ich mit 16 Gramm im doppelten Siebträger 32 Gramm Espresso. Selbst wenn ich die Parameter minimal ändere bleibt der Espresso ungenießbar sauer.

Unser Berliner Wasser filtere ich mit einem Britta Filter, und es erübrigt sich zu erwähnen, dass Maschine und Siebträger sauber sind.


Ich habe mir jetzt einen Leveler bestellt um mögliches Channeling zu verhindern.


Irgendwie denke ich doch, dass es mit dem Mahlgrad zusammenhängen muss, aber ich mahle schon sehr fein mit der Eureka. Tamper ich vielleicht nicht fest genug ?


Ich bin so frei und teile mal ein paar Bilder vom Prozess. Vielleicht erkennt ja jemand einen Fehler. Ich weiß nicht mehr weiter und bin auf Koffeinentzug.

 

Entschuldigung…
Ich wollte das ganze diesmal bebildern, deswegen der zweite Thread.
Mund vielleicht auch aus Verzweiflung heraus, weil ich einfach keine Lösung finde.
HopBlo habe ich jetzt auch nicht mehr benutzt,
Sondern ausprobiert mit verschiedenen:

Vee Organic Kolumbien
Andraschko Pure Origins …

Noch vor zwei Wochen habe Ich allerdings den HopBlo problemlos zubereitet und dann durch einen anderen Kaffee den Mahlgrad verstellt und jetzt ist alles wohl komplett ins negative verstellt worden.

 

Zeit ist ab Pumpenstart

 

Aber kann es denn möglich sein, dass von der Supermarkt Bohne bis hin zu den verschiedenen anderen Bohnen die ich nutze durch meine Herstellungsweise ein so abscheulich saures Getränk entsteht, selbst wenn sie "fruchtig" sind und Spezialitäten-Kaffees ? Es ist wirklich abstoßend sauer und erzeugt ein direktes Sodbrennen und kann nahezu für niemanden genießbar sein.

 

von 16 auf 18 Gramm dann ? Und den Mahlgrad feiner oder gröber ?

 

Selbst dann, wenn Extraktionszeit "stimmen" , Kaffeemenge, Crema super aussieht etc. ?

 

Danke für die zahlreichen Kommentare. Ich habe jetzt tatsächlich etwas an Hoffnung gewonnen und mir gleich mal Barbera,Mokaflor und Espresso furioso bestellt.
In der Tat sind die Bohnen von "Hoppenworth & Ploch - Sertao" wesentlich heller als zum Beispiel die von "Vee - Organic Kolumbien", wenngleich ersteres ja so beworben wird.

• Geschmack: Viel Körper und Süße, wenig Säure
  
• Aromen: Schokolade, Nuss und Spekulatius

ein anderer der mich auch in den Wahnsinn getrieben hat ist "Los Orales von Qaffeebohne". Auch hier ist mir der Espresso zu sauer.
Wahrscheinlich ist es die Mischung aus falscher Extraktion meinerseits und tatsächlich einer Säure, die manch einer wohl als angenehm empfindet - aber ich gehöre eben nicht dazu.

Mit dem Vee hab ich jetzt zumindest mit 9 Gramm in 24 Sekunden, einen für meinen Geschmack ansatzweise guten 18 Gramm Espresso ziehen können, der zwar geschmacklich was "charakterlos" war, aber zumindest nicht sauer.


Hat jemand aus Berlin Interesse an guten 750 Gramm Hoppenworth & Ploch - Sertao Espresso ? ;-)

Viele Grüße und besten Dank.