Ich trinke gerade diesen Filterkaffee/Brühkaffee...

Also höhere Temperatur und längere Brühdauer werde ich mal ausprobieren, der Rest dürfte bei Full Immersion (Clever Dripper) wirkungslos sein. Umrühren (nach gut einer Minute) tu' ich sowieso.
Momentan schmecke ich von dunkler Schokolade gar nichts.

 

OK, war von etwas wie nem V60 ausgegangen. Gleich nach dem Aufgießen mal kräftig rühren vielleicht noch ein wenig bringen.

 

Röster: Flying Roasters
Name: Funky
Herkunft: Peru
Geschmacksprofil laut Röster: Schokolade, Hibiskus, Himbeere
Röstdatum: 24.11.22
Gebrüht: V60, Wassertemperatur 96°/ 30g-500ml/ Gesamtzeit: 3:00s.

Hallo zusammen, ich bin absoluter Anfänger aber mich hat die Kaffeebegeisterung ergriffen. Habe den oben genannten Kaffee im V60 gemacht.
Kaffee schmeckt leider sehr bitter. Hat jemand Erfahrungen mit dem Kaffee? Ich habe mal einige Bilder angehängt. Ich habe schon etwas mit dem Mahlgrad gespielt. Leider keine großen Verbesserungen.

 

Ohne den Kaffee genau zu kennen: ich würde den eher bei 90°C bis 92°C brühen. Dann wirds vermutlich auch eher weniger bitter. Ob das dann schon das Optimum ist, kannst Du aber nur durch ausprobieren rausbekommen.

 

Ich meine auch sehr viele Fines zu sehen, trotz eines generell eher groben Mahlgrads. Welche Mühle hast du verwendet?

 

Habe es vorhin getestet. Leider keine Verbesserung.
Ich habe bisschen feiner gemahlen -> 4 Minuten Brühzeit, leider genauso schlimm.

Ich nutze die elektrische Mühle von Tchbio. ich hatte hier einige Beiträge dazu gelesen & der Konsens war, dass es für Filterkaffee recht i.O zu sein scheint.

 

Ich würde gröber mahlen und auf kürzere Durchlaufzeiten zielen. Möglichst wenig Agitation, aber weiterhin schauen, das die Fines möglichst weit oben am Filter hängen bleiben.

Die Tchibo Mühle wird in der Tat oft empfohlen, ich habe aber selber keine Erfahrung damit.

 

Alles klar, werde ich morgen direkt mal testen. Welche Durchlaufzeit würdest du anpeilen? 2:30?

Was sagst du zur Temperatur? James Hoffmann meinte in vielen seiner Videos: volle Hitze bei helleren Röstungen. Leider kann ich es absolut nicht einschätzen, wie hell meine Röstung ist. Wie viel Grad würdest du ca. anpeilen?

Vielen Dank für deine Mühe!

 

Der mahlgrad auf dem bild sieht für mich auch eher zu fein als zu grob aus. Bei 30g ist 2:30 schon recht schnell, würde so 3:00- 3:30 anpeilen. Und temperatur mal ca 92/93 grad. Mit den parametern sollte die bitterkeit auf jd fall reduziert werden können.

 

Weiter oben in meinem Beitrag hatte ich es mit 30g auf 3:00 probiert. Leider sehr bitter.

 

Du könntest noch die ratio reduzieren, statt 500g nur 450g wasser, dann wärst du bei 1:15. Dann löst du auch weniger bitterstoffe.

 

ich würde allgemein mal auf 300 ml in der V60 runter gehen, dann mit 17-18 g Kaffee anfangen, 30 s Bloom mit 50 ml und dann den Mahlgrad so anpassen, dass du bei 2:30 min rauskommst. Wassertemperatur so um die 90-91 °C.

 

Ich ziele für viel Frucht eher in Richtung 2:00 Minuten. Und nehme Wasser "off the boil", ganz nach James Hoffmann, das kühlt ja eh deutlich ab bis es im Filter landet. Ausserdem hat mein Kessel keine Temperaturregelung.

Heißes Wasser führt zu höherer Extraktion. Das führt einerseits zum Lösen von mehr Bitterstoffe pro Zeiteinheit, andererseits zu kürzerer Durchlaufzeit. Was das an Bitterstoffen in die Tasse spült ist daher schwer abzuschätzen. Wenn du kühler brühst müsstest du etwas gröber mahlen für die gleiche Durchlaufzeit und dann auch weniger Bitterkeit.

Ich brühe übrigens nur 15 Gramm Mehl mit 250 Gramm Wasser auf, das hat auch einen Einfluß.

Hast du den Kaffee mal beim Röster vor Ort probiert, und hat er da geschmeckt? Und bist du dir sicher, bitter nicht mit sauer zu verwechseln? Da haben viele Probleme mit, leider muss man zum Bändigen von Säure genau das Gegenteil tun als was zum Verringern von Bitterkeit nötig ist.

 

Alles klar, das probiere ich dann heute mal!

Nein, leider konnte ich es vor Ort nicht testen. Ist online bestellt.

Ich hoffe, ich verwechsle bitter mit sauer nicht gibt es denn eine „Hilfestellung“ zur Unterscheidung? Ich habe bisschen gegoogelt aber konnte nichts wirklich „helfendes“ finden. Ist ja auch schwer, etwas geschmackliches im Internet zu erklären!

 

Da muss ich leider passen. Und den längst überfälligen Hinweis geben, das ich selbst beim Filterkaffee erst in den Anfängen stecke. Wenn also ein alter Hase vorbeischaut und meine Ideen zerpflückt sei nicht allzu überrascht, bitte.

Ich werd selber skeptisch wenn ich Grapefruit irgendwo raus schmecke. Da mischt sich Süße, Säure und Bitterkeit in das Geschmacksbild.

Ich habe auch schon mal bewusst in die "falsche" Richtung gearbeitet. Einen als bitter empfundenen Kaffee extra fein gemahlen und mit viel Agitation lange laufen lassen. Wenn wirklich Bitterkeit vorliegt sollte die dadurch stärker werden nach meinem Verständnis. In einem Fall war das Ergebnis gar nicht so schlecht, deutlich süßer, aber was ich als bitter empfand blieb konstant. Zum Glück hat mir derjenige, der mir die Bohnen als Fruchtbombe empfohlen hatte, dann erzählt das auch er bei neueren Tüten dieser Bohne mit Bitterkeit kämpft. Manchmal hängt es halt einfach an den Bohnen.

Bei dir kommen die vielen Fines hinzu. Vielleicht hilft da ein gröberer Mahlgrad.

 

Hallo @chiko

wenn Du viele Fines im Kaffee hast, würde ich mal sieben.
Ich mache das bei jedem V60 Aufguss.
Ich siebe nicht alles heraus mit diesem 10€ Schüttelbecher, nur so 10-20s gegen den Staub.
Die werfe ich dann nicht weg, sondern gebe sie kurz vor dem Schluss wieder dazu.

Ich habe vielleicht nicht den besten Gaumen, der Unterschied mit weniger Bitter ist allerdings deutlich.

Ich mahle (noch) mit der 1ZPresso JMAX, die eine Espressomühle ist.
Allerdings habe ich bei der Baratza Encore gleich viele Fines.

 

Hallo zusammen,

ich hatte letztens eine Tüte Kaffeebohnen (Ethiopia Rocko Mountain Natural), welche wirklich extrem gut gerochen haben. Ich habe aber nicht ansatzweise geschafft, diesen Geruch in die Tasse zu bekommen. Schmeckte einfach wie totgerösteter Billigkaffee. Woran könnte das gelegen haben?

Setup: AeroPress inverted Methode, Comandante c40 mk4 ("normaler" Mahlgrad), Wasser 91 °C. Also eigentlich, was ich bei jedem anderen Kaffee auch mache. Aber die Diskrepanz zwischen Geruch der Bohnen und Geschmack in der Tasse war bei keiner anderen Bohne so extrem.

 

Zum ersten Mal einen Laurina getrunken.
Fein!
Gebrüht nach dem empfohlenen Rezept!

 

@FRAC42
Ich habe mir gestern in einem Café mal eine Kaffee Crema bestellt (Filterkaffee hatten die nicht). Mir ist klar, dass man das nicht unbedingt vergleichen kann, aber ich glaube, ich weiß nun was Bitter ist. Ich habe kaum einen Schluck runterbekommen, der Kaffee bliebt spürbar in meinem Rachen, wirkte quasi wie Gift. Ich denke, dass heißt Bitterkeit?
Von dieser Annahme aus muss ich mich korrigieren! Mein Kaffee ist eher wohl säuerlich. Dh. ich müsste ja entweder feiner mahlen, längere Durchlaufzeit anstreben oder aber heißeres Wasser nutzen.
Das heißt: weiter testen, testen und testen.

Werde ich als nächstes machen! Wie "fein" sollte so ein Sieb sein?

PS: Ich glaube, ich erstelle einen neuen Thread in "Brühkaffe", will den Thread hier ungerne zumüllen!

 

Ich habe so etwas:

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Wichtig ist mir dabei, dass es schnell geht und einfach in das Procedere integrierbar ist.

Ist jetzt nichts wissenschaftliches wie die Kruve Siebe.