Anfängerprobleme und -Fragen zur QM 820

Hallo helfendes (und zugleich verwirrendes) Kaffee-Netz,
ich habe heute meine Quickmill 820 bekommen (die Mühle ascaso i-mini kommt leider erst morgen). Allerdings habe ich gleich schon mal ein paar Fragen und hoffe dass mir alt-ehrwürdige Quickmill-Experten helfen können:

1. Der Siebträger läßt sich unglaublich schwer eindrehen! ich hoffe ich mache nichts falsch: ich setzte ihn so an, dass der Stiel auf etwa 8 Uhr zeigt und drehe ihn dann gegen den Urhzeigersin auf etwa 6 Uhr. Jedoch geht das unglaublich schwer: wenn ich die Maschine nicht festhalte würde die sich mitdrehen und bis ganz senkrecht (also 6 Uhr) läßt sich der Siebträger kaum drehen. Ist das am Anfang normal? und/oder stelle ich mich saudumm an?

2. Die Aufschäumdüse:
2.1 Für was ist die weiße Plastikspitze gut und braucht man die wirklich zum Aufschäumen?
2.1 Die Aufschäumdüse hat einen Knick, der verhindert, dass ich die Düse so orientieren kann, dass ein Strudel in der Kanne ensteht (so wie in der kaffee-wiki erklärt). Die Kanne läuft nach oben etwas flach zu so dass ein Kippen nicht genügt und die Düse praktisch immer senkrecht zu Kannenwand zeigt (ich meine sie hat keine Tangentialkomponente )

Wie man sieht bin ich ein Totalanfänger
Morgen wenn die Mühle da ist werden bestimmt noch viele weitere Fragen und Probleme auftauchen, wäre schön wenn ich bis dahin wenigstens sicher weiß, dass und wie ich den Siebträger richtig einspanne :-?
Vielen Dank schon mal!
Michi

 

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Also, Problem 1. hat sich von selbst geklärt: inzwischen nach ein paarmal raus und rein, muss man wesentlich weniger Kraft aufwenden.

Gibts keinen der mir was zu Dampflanze erzählen kann?
Abgesehen davon, dass die Rohrspitze lotrecht nach unten zeigt, wird der Dampf zusätzlich noch Richtung Quickmill rausgedrückt.
Kann man die Spitze biegen oder diesen 6eckigen Aufsatz um 180° drehen?

Wäre nett, wenn mir jemand helfen würde. Danke!

 

AW: Anfängerprobleme und -Fragen zur QM 820

Danke euch für dich Antworten! Weiß einer von den Besitzern hier im Forum ob man diese 6kantige Spitze abschrauben kann? Mit Gewalt will ichs vorsichtshalber erstmal nicht versuchen, bis ich weiß obs da überhaupt was zu schrauben gibt:lol:

Aber im Moment hab ich eigentlich eher noch ein anderes Problem:
3. der Espresso:

ich hatte ein einziges Mal (gestern) einen wirklich guten. Leider weiß ich nicht mehr wie ich den hinbekommen habe . Denn jetzt wechseln sich nur noch folgende Ergebnisse ab:
Puck löchrig oder Puck völlig matschig. Jedoch stimmen Extraktionszeit und -Menge (also ca. 25ml in 25s). Aber da mach ich wohl trotzdem irgendwas falsch! und ich kriegs nicht hin: wenn der Puck matschig ist versuch ichs mit gröberem Mahlgrad und mehr Tampdruck. Das führt dann aber wieder zum "Channeling". Eigentlich sollte die Intervallschachtelung konvergieren.

Dann hab ich versucht die Kaffeemenge zu variieren... aber 3 freie Parameter und nur eine Gleichung ist gleich noch viel wilder als die 2 Parameter:
Fülle ich etwas weniger rein, wird das Mehl vom Rand richtig wegschwemmt, etwas mehr und ich habe einen dücken Schraubenabdruck und lauter Wurmlöcher.
Also versuche ich immer so viel Kaffeemehl zu verwenden, dass die Schraube im Puck nur einen möglichst flachen Abdruck hinterläßt, also das gepresste Mehl auf Höhe knapp über die abknickende Kante im Sieb ist.
Man könnte natürlich auch noch den Anschraubwinkel des Siebträgers varieren.

Vielleicht probier ichs morgen mal mit dem 2er Sieb, hab irgendwo gelesen, dass da die Pumpe besser drauf abgestimmt sein soll. Auch wenn ich nicht glaube, dass es an der Maschine liegt, ich hatte ja schonmal einen guten...

Hätte nicht gedacht, dass ein guter Espresso so schwierig zu bekommen ist.
Über Tips jeder Art wäre ich sehr dankbar!

 

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Super! Vielen Dank für eure Tips und den Link zu dem anderen Thread, werd ich mal studieren.

Morgen werde ich mich dann mal mit dem 2er Sieb beschäftigen.
Da ich sowieso lieber einen Doppelten mag, wäre das auch auf Dauer nicht schlimm immer den statt den Einer zu nehmen. Hatte nur zum Testen (aus Geizgründen) den Einer verwendet und so jetzt wohl mehr verschwendet als wenn ich gleich mit dem Zweier losgelegt hätte.
Ich habe ein Kilo "Ionia Gran Crema", von dem wohl schon ein 100g gestern verpulvert wurde. Da dieser Kaffee auch in einen Thread für Kaffees für Thermoblocker empfohlen wurde, dürfte es wohl nicht daran liegen. Und wie gesagt einen echt sehr guten habe ich ja auch schon farbiziert, was ja zeigt, dass der Kaffee prinzipiell gut wäre.

Wenn das morgen mit dem zweier auch nicht klappen sollte, werde ich mir so eine Waage zulegen. Dann kann ich wenigstens ausschließen, dass unterschiedliche Ergebnisse auf unterschiedlichen Kaffeemengen zurückzufürhen sind.

Wie ist das eigentlich mit dem Anschrauben des Siebträgers. Sollte der Griff genau auf 6Uhr stehen, oder ist es so gedacht, dass man da je nach Kaffemenge varieren kann?

Nochmal vielen Dank für eure Antworten. Jetzt bin ich wieder motiviert :-D

 

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Leider klappt es mit dem Zweier überhaupt nicht: Es rauscht immer durch! würde ich 25 Sekunden warten könnte ich wahrscheinlich 2 Espressotassen überlaufen lassen. Ich habe wirklich feste gedrückt, aber egal ob fein gemahlen oder grob es rauscht immer durch: Zuerst kommt wenig braunes gut aussehendes und dann kommt ein anhaltender Schwall Blondes.
Klar beim 2erSieb sollte natürlich etwas mehr kommen, aber bestimmt nicht so viel. Hab jetzt erstmal keine Lust mehr, nachdem ich bestimmt heute schon 10 Doppelte vernichtet habe. Deprimierend. :cry:
Werd mir wohl doch erstmal ne Waage kaufen, um reproduzierbare Erbegnisse zu haben.

 

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Ich bin jetzt wieder zum Einersieb zurückgegangen, da war sofort Zeit, Menge und Farbe in Ordung und er hat mir auch geschmeckt, zumindest die oberen 2 Drittel, das letzte Drittel in der Tasse ist immer leicht säuerlich. Geschmacklich also für den Anfang akzeptabel, aber trotzdem optimierbar. Und da wollte ich eben an Hand der Puckanzeichen erkennen in welche Richtung optimiert werden muss. Das scheint aber beim Einersieb wegen dem großen Druck schwer möglich zu sein.

Beim Zweiersieb hat das Ergebnis auch nicht mal annähernd gut geschmeckt. Eine 50ml-Tasse, die in 7 sec randvoll ist schmeckt lasch und sauer. Da hab ich mir bei den restlichen 9 Fehlversuchen ein Probieren gespart. Ich hatte ingesamt 4 Umdrehungen der ascaso abgegrast, zuerst in Richtung feiner und dann von der ursprünglichen Stellung Richtung gröber. Hat aber wie gesagt trotz festem Andrücken das Durchrauschen beseitigt.

Zum Milchschaum: da hab ich jetzt die Sechseckige Spitze um 180° gedreht so dass der Dampfstrahl von der Quickmill wegzeigt, allerdings konnte ich das Testwasser in meinem Kännchen nicht in Rotation versetzen. Allerdings war dann der Milchschaum bei meinem ersten Cappu trotzdem ganz ok

Meine Maschine ist neu, hat also keine Druckregelung, werde das nächste Mal, wenn der Puck wieder löchrig ist, überprüfen wie tief die Löcher gehen. Wenn Sie nicht bis unten gehen, würde wohl auch der Kaffee gar nicht "partiell überextrahiert" werden. Oder was würde das bedeuten?

Für Tips oder Problemidentifikation zum 2er Sieb würde ich mich weiterhin freuen. Und danke, Bohnenschorsch, für deinen Tip: Ich sollte beim Espressotrinken besser weniger daran denken was ich an den 3-5 Parametern beim nächsten Mal ändere, sondern ihn einfach mal nur genießen!

 

AW: Anfängerprobleme und -Fragen zur QM 820

Vielen Dank für eure (vor allem Carusos) ausführliche Hilfe. Ich habe daraufhin nochmal den 2er probiert und diesmal hats geklappt, aber ich kann mir nicht erklären wieso:
Ich hatte ja geschrieben, dass ich von meiner 25-25 Einersiebmahlgradeinstellung jeweils 2 Stufen nach feiner und gröber probiert habe (in winzigen Schritten:roll. Nach gröber deswegen, weil ich hier irgendwo gelesen hatte, dass das man beim Zweier etwas gröber malen muss, nach feiner, weil er eben so schnell durchgelaufen ist.
Als ich jetzt die nochmal den Zweier probiert hatte musste ich 6 Umdrehungen mit der Ascaso Mini feiner als beim Einersieb malen um ein 50ml-25s-Ergebnis zu erzeugen :shock:. Hört sich das irgenwie logisch an? 6 Umdrehungen hört sich für mich so an als müsste ich mir schon Sorgen machen, dass ich mit meiner Mühle Kaffeeatome spalten und verstrahlten Kaffee trinken muss :lol:

Inzwischen bekomme ich tatsächlich einen Espresso hin bei dem auch das letzte Drittel nicht säuerlich, sondern wohlschmeckend ist und obendrauf ist eine schön braune, dicke Crema :-D.
Und das, obwohl das Haltbarkeitsdatum 5.09 ist, der hat also keine 21, sondern nur noch 10 Monate !! Die beim Bonner Espresso Studio haben mir einen alten Kaffee geschickt!

Wenn ich mir bald einen neuen Kaffee hole (werd mal beim Fausto vorbeischaun und da ein bisschen rumprobieren), werde ich wohl noch bessere Ergebnisse erzielen.
Aber da mir mein Espresso trotz vergammelter Bohnen besser schmeckt als das, was aus meinen Tchibo-Kapseln geflossen kam, werde ich den Ionia erstmal verbrauchen. Sonst wäre einfach der Geschmacksschock zu groß, wenn ich direkt von Tchibo-Kapseln auf frisch gerösteten Fausto umsteige :lol:.

Also nochmal vielen Dank für eure Hilfe! Und den Befehl doch mit dem 2er Sieb zu üben! Hat sich nämlich sehr gelohnt! Allerdings habe ich im Moment schon wieder eine Koffeinüberdosis und wohl wieder 100g (vergammelten) Ionia weniger ;-). Der Faustobesuch rückt näher


Edit: Zum Milchschäumen: Nachdem ich die 6kantige Spitze um 180° gedreht habe und es damit einigermaßen schnell zur Rotation gekommen ist, habe ich heute noch vorsichtig die Spitze etwas gerade gebogen: Sie zeigt jetzt nicht mehr senkrecht nach unten sondern eben etwas zur Seite. Allerdings habe ich mich nicht getraut sie ganz gerade zu biegen, da ich sie nicht abbrechen wollte. Jetzt funtioniert auch das Aufschäumen sehr gut (cremig und sehr feinporig). Wirbel setzt schon nach ein paar Sekunden ein.

 

AW: Anfängerprobleme und -Fragen zur QM 820

Mir ist aufgefallen, dass ich eine Sache aus der Kaffeewikianleitung überhaupt nicht beachtet hatte, nämlich: Vorbrühen!
Ist das bei meiner Quickmill nötig oder macht die das quasi durch langsamen Druckaufbau von selbst?

Macht ihr das zusätzlich und wann ja, wie lange lasst ihr die Pumpe zum Vorbrühen an, wie lange dauert die Pause bis zum richtigen Brühen (= Bezug, was für ein merkwürdiges Wort! Wenn das davor Vorbrühen heißt, wieso heißt dann das danach nicht einfach nur Brühen? Wieso "beziehe" ich meinen Kaffee und brühe ihn nicht einfach? Ich beziehe meinen Kaffee beim Händler )

Und noch eine Frage zur Matschigkeit des Pucks, wenn ich den Siebträger etwa 10sec nach dem Brühen abmache ist das noch reiner Matsch. Ist das (da kein Magnetventil) normal nach dieser Zeit oder mahle ich zu fein?

Danke!