Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Paella geht einfach immer

 

Ich hab da schon mal was vorbereitet...

Ich bräuchte so einen Kugelformautomaten - ich krieg die nicht rund gerollt...

 

Es gibt doch diese Dinger für Eis.
Aber vielleicht sind die dann zu groß.

 

Dir bestimmt nicht.

Sowas gibt’s auch kleiner für Gemöse oder so. Aber der rohe Köttbullar-Batz klebt arg. Ich wollte erst mit zwei Löffeln so Nocken machen – aber das bappt furchtbar am Löffel fest.

 

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..gefällt mir besser:
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+Funktion +Verarbeitung (nur kugeln muss man selber).

 

Das ist ja sein Problem - das krichter nich hin .

 

Pöhh – euch zeig ich dieses Jahr nix mehr!

 

Hummer im Backofen, Rezept von Jamie Oliver aus seinem ersten Buch: „Cook with Jamie“.
Der Hummer wird mariniert mit Olivenöl, Kräutern, Limone oder Zitrone, Salz, Kräutern, ich nehme noch zusätzlich Senf und Honig.

Jamie empfiehlt, den Hummer mit einem schweren Chefmesser kurz hinter dem Kopf einzustechen und dann den Kopf zu zerteilen. Anschließend wird der Schwanz zerteilt. So mache ich es auch.
Als Dipp eine indische süßsaure Sauce.

 

Pappsatt...


Serviervorschlag:


Guten Rutsch alle mitanand!

 

Noch immer schwer beeindruckt von der äußerst wohlgefälligen Dekoration des @langbein 'schen Weihnachtsmenüs erlaube ich mir mal, zwei halbwegs ansehnliche Arten des Präsentierens von Speisen für Grobmotoriker - wozu ich mich leider auch zählen muss - vorzustellen, die ich mir die letzten Tage ausgedacht habe.
Wahrscheinlich sind meine Ideen des Anrichtens nichts wirklich Neues, ich zumindest habe diese Arten, Essen dem Auge schmackhaft zu machen noch nicht gesehen, deshalb verkaufe ich sie hier in devoter Selbstüberschätzung als Früchte meines kulinarischen Genies (im Kontext noch ein Spruch, den ich sehr gerne mag: "Es wurde alles schon einmal gesagt, nur nicht von jedem"; diesmal bin ich dran).

Form des Anrichtens 1:
Kopiert von Cocktails, die in Kokosnüssen serviert werden, habe ich einen Salat mit u.a. Melone, Garnele, Karotte ... einfach in der Schale der verwendeten Melone serviert, dazu zwei Halme vom frisch im Garten aus der Erde gesprossenen Knoblauch.
Dekoration wirkt besonders, ohne viel Aufwand zu machen.


Form des Anrichtens 2:
Schichtweises dämpfen von Zutaten, um bei gedämpften Eiern den Eindruck zu erwecken, es sei eine Torte.
Zubereitung ist äußerst simpel, aber zeitaufwändig, weil man Schicht für Schicht der Dampf-Torte dämpfen muss (das habe ich aus einem chinesischen Kochvideo von gedämpften Eiern, dort wurden Eiweiß und Eigelb nacheinander gedämpft, um zwei unterschiedliche Schichten zu erzeugen. Ich habe das Prinzip übernommen und versucht, eine Torte zu imitieren - wie bei einer Tarte Tatin falsch herum geschichtet und dann gestürzt)

Erst habe ich eine kleine Tortenform mit Öl ausgepinselt, dann meine Eigelbe geschlagen, hineingegossen und gedämpft.
Währenddessen habe ich eine Füllung (Garnelen, Karotte, Zucchini etc.; das ist eigentlich mein Rezept, wenn ich schnell Asia-Rollen mit Reispapier (Frühling, Sommer, Herbst, Winter?, Ich blicke da nicht ganz durch bei den Namen) machen will, habe nur Glasnudeln weggelassen) gemacht, die Füllung gebraten und abkühlen lassen. Dann habe ich mein Eiweiß zu Eischnee geschlagen und die Füllung untergehoben, das Gemisch dann in die Tortenform gegeben und gedämpft.
Als alles gedämpft war, habe ich die Dampf-Torte aus der Form genommen, gestürzt und mit Chiliöl dekoriert.

Das Prinzip ist also ganz simpel: Statt einer einheitlichen Masse bei gedämpften Eiern schichtweise Dämpfen und mit bunter Füllung etwas aufpeppen.

Falls ich das Rezept noch einmal neu machen sollte, würde ich folgende Änderung vornehmen: keine zwei Schichten dämpfen, sondern besser 3 oder 4.
Erstens würde ich bei der Schicht, bei der ich meine Garnelenfüllung dämpfe, nur ein wenig des Eischnees unterheben, dann eine weitere Schicht nur mit Eischnee dämpfen, um eine wirklich fluffige weiße Schicht zu erzeugen.
Außerdem würde ich einen Boden einer Torte imitieren, indem ich die Hälfte des Eigelbs für eine letzte Schicht zurückbehalte - dies vor allem deshalb, weil ich die dicke, feste Eigelbschicht etwas zu schwer zu kauen fand im Vergleich zum Rest der Dampf-Torte.
Füllung kann man sicher nach Belieben variieren, wenn man nicht so viele Garnelen-süchtige Damen im Haus hat wie ich.


Vielleicht hilft es dem ein oder anderen, der auch wie ich nicht sehr begabt im schönen Anrichten von Speisen ist, durch einfache Lösungen, Speisen optisch zu veredeln, doch noch dem eigenen Auge die Chance zu geben, nicht nur mitzuessen, sondern auch mitzugenießen.

Wünsche euch allesamt einen guten Rutsch!

An @langbein: Vielen Dank nochmals, dass du mich mit deinem kulinarischen Kunstwerk angespornt hast, selbst Essen schön zu präsentieren!

Liebe Grüße
Chiliöl

 

Früher hat man die unter der Achsel gerollt. Leider ist diese Technik überwiegend verloren gegangen und man kann nur hoffen, dass durch Zuzug diese handwerklichen Künste zurückkommen.

 

Same procedure as every year

 

Jamie empfiehlt, den Hummer mit einem schweren Chefmesser kurz hinter dem Kopf einzustechen und dann den Kopf zu zerteilen. Anschließend wird der Schwanz zerteilt. So mache ich es auch.

Beim lebenden Hummer? In Deutschland m.W. lt. Tierschutzgesetz nicht zulässig...

 

Bei mir gabs gedünsteten Blumenkohl mit Käsekräutersahnesosse.
Dazu Henglein-Miniklöße (ich krieg sowas auch nicht vernünftig gekugelt ) und gebratene Chorizo.
Einfach guuut!

 

Mit weißer Schokolade glacierter „Winterapfel“, gefüllt mit Karamell- Mousse und geeistem Bratapfelkern

 

Und sogar auf einem schicken Teller, der das Auge zur Mitte führt .
Macht Appetit!

 

Leckerer Jahresausklang: Salatvariation, geräucherter Stremelzopf, Putengulasch und Vanilleeis mit Baileys.

Allein einen guten Jahresstart und ein tolles 2023!

 

Ich fühle mich geehrt, dass ausgerechnet ICH hier als Referenz hergenommen werde. Dabei fühle ich mich auch nur allzuoft als Deko-Lehastheniker ;-)

Ich habe selbst hier viel Inspiration bekommen, insbesondere von der leider nicht mehr hier schreibenden Espressohexe. Aber auch bei Insta und Restaurant-Besuchen in D, DK und - vor allem - F hole ich mir Inspiration, sehe aber auch immer wieder Verbesserungspotential bei mir.

Ich versuche nach ein paar Regeln zu kochen und anzurichten

• Nicht zu viel anrichten (lieber nochmal nachnehmen)
• Farbe auf den Teller (und notfalls darf auch der Teller farbig sein.)
• Das Essen so auf dem Teller platzieren, als wäre es zufällig dort gelandet... die heilige Dreifaltigkeit aus je einem Klecks Fleisch, Gemüse und "Sättigungsbeilage" wirkt immer altbacken

Der Geschmack ist natürlich IMMER wichtiger als die Optik, aber mir macht definitiv ein schön angerichteter Teller mehr Spaß... egal, ob ich hier ein Foto einstelle oder es für mich behalte.

 

Mal schauen , ob ich's diesmal fluffig hinkriege. Ergebnisse folgen.



Schnellteig frei nach Waldi mit 405er . Beim freundlichen Lebensmittelhändler gab es auch tipo 00 aber mit dem gleichen Eiweißgehalt zum dreifachen Preis.