Anfängerfrage zu Handheblern

Das Manometer ist nicht zwingend notwendig, aber du kannst halt dort schön ablesen, welcher Druck gerade im Kessel herrscht und ob die Maschine schon für einen Bezug bereit ist. Das Volumen des Bezugs ist bei den Handheblern in der Regel durch das fix vorbestimmte Volumen des Kolbenraums vorbestimmt, bei Gastro- Maschinen sogar fast immer für einen doppelten Espresso, bei Haushaltsmaschinen aber doch dann einfach. Beeinflussen lässt sich nur dadurch, das man entweder die Tasse vor dem Bezugsende wegzieht, wenn man weniger Wasser, also ein konzentrierteres Ergebnis möchte, oder eben mehrfach Hebeln muss, wenn man mehr Wasser und es leichter möchte.

 

Hallo @Röstgrad und herzlich willkommen im Forum.

Die Brühdauer hängt beim Espressobrühen grundsätzlich vom Mahlgrad und der Menge des Kaffees ab: Je feiner gemahlen, desto langsamer „fließt“ das Wasser hindurch. Je mehr Kaffemehl im Sieb ist, desto länger braucht das Wasser, um hindurchzukommen.

Man stellt also die Bezugszeit zunächst über den Mahlgrad ein. Über die Kaffeemenge kann man dann noch eine Feineinstellung vornehmen.

Viele Grüße

 

Es gibt hier ja eine große Fan- Base von Pavoni- Jüngern, die wissen das bestimmt, ich hab das selbst aber nie ausgelitert.

Auch wenn es (noch) nicht die Frage war, ist dies völlig korrekt und für das Ergebnis in der Tasse deutlich wichtiger.

 

Jo, jetzt sehe ich es auch: „Bezugsmenge“ Ich war so stolz, auch mal was sinnvolles beitragen zu können.

 

Bei der Europiccola müssten es so um die 25-30ml sein.

 

Ja, kannst Du. Mach ich auch so
Du hebelst quasi einmal und drückst nach unten bis der Widerstand kommt und dann gleich nochmal. Nennt sich auch "Fellini Move"

 

Bei mir sind es 40ml.

 

Das ist aber nicht 2x hebeln.
Dadurch beseitigst du nur den Fehldruck.

2x hebeln ist umstritten.
Es funktioniert auch nicht besonders gut.

ABER ein Espresso ist bei einer Brew Ratio von 1/2 kaum mehr als 30ml.
Bei der Pavoni max 25ml (12,5g Sieb).

Also wenn du keinen Espresso willst dann ist die Pavoni nix !

An welche Menge hattest du gedacht ?
.

 

Es soll Menschen geben, die 1:3 bevorzugen und manche wollen auch doppelte beziehen. Da wird‘s dann halt eng mit der kleinen BG.

 

Ich meine einmal den Hebel ganz hoch, dann soweit runter bis der Wiederstand kommt und nochmal ganz hoch...ich dachte das wäre verständlich..?! Und bei mir klappt das einwandfrei

 

So haben wir hier fast alle mal angefangen.

Hast Du schon die KaffeeWiki entdeckt?
KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

Dort gibt es auch eine Auflistung von Handhebelmaschinen
Handhebelmaschinen – KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee, Kategorie:Handhebelmaschinen – KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

und zu einigen davon detailliertere Infos,
so zur Europiccola:
La Pavoni Europiccola – KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee
und zur Professional, dabei auch Tipps zur Bedienung der Maschine:
La Pavoni Professional – KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

Viel Spaß beim Lesen.


edit:

Auch zum Rösten findet sich etwas in der KaffeeWiki:
Kaffee rösten – KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

 

DAS war die Frage !
Damit hat deine Antwort wenig zu tun.

 

Ich verstehe das als korrekte Antwort auf die Frage...*Schulterzucken*???

 

Wie gesagt - damit bekommst du den Fehldruck weg,
aber nicht die doppelte Menge Wasser durch die BG.
.

 

Es gibt üblicherweise 25-30ml mit einmal Hebeln.
Mit ausreizen aller Tricks auch bis zu 40.

2x Hebeln soll den Trick tun, aber geschmacklich ist das nicht zuverlässig der Burner.

2 auf einmal ist auch nicht ideal. Im Prinzip geht das auch mit 2x Hebeln (s.o., nicht ideal) und erschwerend kommt hinzu, dass die beiden Espresso nicht immer gleich gefüllt sind (Brühgruppe ausrichten, etc..)

Weniger ist gar kein Ding - einfach früher die Tasse wegnehmen

 

Ich mag die Pavoni aus vielen Gründen sehr, aber das sind einfach die Limits.
Wenn stets 2 auf einmal gemacht werden sollen oder aber sicher ist, dass die normale Espressomenge deutlich zu gering ist, dann ist sie einfach nicht die erste Wahl.

@mr.smith
40ml machst Du mit exakter Kolbenjustage, Fehldruck weghebeln und einem speziellen Sieb?
Edith:
Nachgemessen, knapp 40 kriege ich auch, wenn's sein muss mit dem Doppelsieb.