Milchauswahl für Cappuchino

Ich nicht, außer dass wir für alles lokale Bio Milch nehmen. Es gibt aber schon einige Diskussionen dazu: Das Ergebnis der Suchanfrage: Milch | Kaffee-Netz - Die Community rund ums Thema Kaffee

 

Hallo Ching. Das ist ganz egal, nimm die Milch, die du willst. Schäumen kann man mit allen, ich für meinen Teil schmecke auch keinen dollen Unterschied zwischen fettarm und fettig usw.

 

Ein hoher Eiweißgehalt hilft beim Schäumen.
Ich persönlich bevorzuge laktosefreie Milch. Nicht, weil ich müsste, sondern weil die leicht süßlich schmeckt und ich dadurch den Zucker komplett weglassen kann.

 

Habe ich auch probiert - ergibt eine wahnsinnige
Schaummenge, die aber eher pappig schmeckt.

 

Was eher an der Milch, bzw. einem anderen Aspekt liegt, als daran, dass keine Laktose drin ist. Die Laktose selbst hat nämlich keinen Einfluss auf das Verhalten beim Schäumen.

Und zum Thema: Wir nehmen auch laktosefreie Milch, aber nur weil auch der Kater sie trinkt. Ansonsten: Fettgehalt: 1,5 oder 3,5, ebenso wie verschiedene Hersteller, alles ziemlich "Latte"

 

Ich dachte immer "Laktosefrei" ist eher Marketingsprech und meint eigentlich, dass die Produkte mit Laktase versetzt sind und daher Laktoseintolerante Personen keine Probleme bekommen.
Ich weiß allerdings nicht, wie Laktase das Schäumverhalten verändert.

 

Das stimmt nicht,
Ich habe viel mit Milch in Bezug auf das Schäumen
experimentiert und das Ergebnis ist, das Einfach-
zucker (Lactose, Fructose, bzw. Milch-/Trauben-
zucker) das Schäumen behindern.

 

Auch wir haben viele Versuche gemacht, vor allem gleiche Milch mit und ohne Laktose verglichen. Einen Unterschied war nicht festzustellen.
Ich will aber andere Umstände nicht ausschliessen, vermutlich kann man das schlecht pauschalisieren.

 

Diese sollte im Endprodukt nicht mehr enthalten sein, siehe hier.

Das könnte aber auch an zusätzlichen Verarbeitungsschritten oder auch der Herkunft der Milch liegen und nicht zwingend an dem umgewandelten Zucker. Darum wohl auch die unterschiedlichen Erfahrungsberichte.

 

Ahh, wieder was gelernt. Danke

 

Ist auch für mich immer wieder mal ein Anlass, eigene Lücken zu füllen
Die Milch ist ja doch ein komplexes Lebensmittel - trotz aller sogenannten 'Standardisierung'.

 

Um Umwandlung geht es nicht.
Ich benutze u.a. den Tchibo-Induktionsmilch-
aufschäumer. Damit haben wir auch Kakao
zubereitet, klassisch mit Kakaopulver und
Rohrohrzucker (ein Mehrfachzucker). Es
ergab einen Kakao mit einer schönen
Schaumkrone.
Meine Tochter (seinerzeit 10 Jahre alt) wollte
das selbst machen, hat dazu aber Instant-
Kakao (mit 30 % Traubenzucker) verwendet.
Ergebnis: Ein Kakao nahezu ohne Schaum.
Dadurch bin ich erst auf die Thematik auf-
merksam geworden. Ich habe dann lactose-
freie Milch mit Kokosblütenzucker (ein Mehr-
fachzucker) versetzt und das Schaumver-
halten (recht üppig) blieb. Gegentest mit
Traubenzucker: Schaummenge bescheiden.

 

das Verhalten im Milchaufschäumer von Tchibo und jedem anderen Milchaufschäumer -insbesondere mit Zugabe i-welcher Alternativzuckerarten- ist völlig irrelevant und uninteressant..Die Erfahrungen hier beziehen sich auf das "richtige" Milchaufschäumen mit der Dampflanze einer Espressomaschine!
Und da ist definitiv KEIN Unterschied zwischen laktosehaltiger und laktosefreier Milch feststellbar. Da kannst du testen wie du willst im Tchibo-Schäumer.

 

Alles gut, aber den abfälligen Ton kannst
Du Dir sparen.