Niche Zero – Neue Mühle aus England, Direktmahler

Lieber maurix ich versteh deinen frust recht gut, aber erlaube mir den hinweis, du gehst überhaupt nicht auf meine fragen ein. Auch glaub ich dir, dass du große erfahrung hast und nur bei hellen sorten - was immer das ist - channeling hast. Aber ohne parameter fehlt mir die vorstellungskraft und deshalb bin ich raus. Trotzdem noch viel erfolg!
LG m

 

@ViennaMike
Ich hatte gedacht die Fragen bzgl der Parameter waren an silverhour gerichtet

Sieb - aktuell VST 18g Sieb
Pulver - 18-21g alles probiert
Kaffee - mehrere von Schön probiert, bspw La Cristalina | die anderen Röster habe ich gerade nicht im Kopf, kann ich nachreichen
Zeit - angepeilt habe ich 25-35s um 1:2 zu erhalten - läuft beim beschriebenen Problem aber eher auf 10-20s hinaus
Temp - kann ich an der Xenia nur bedingt einstellen, es wurde nur die Standardeinstellung, also um die 94° getestet
Druck - hatte ich die standardmäßigen 8-9 bar angepeilt, aber wie beschrieben wird dies nicht erreicht
Pi y/n - habe ich nichts zum messen

 

Hallo Maurix, jetzt mal kurz von mir nachgedacht, warum es vlt NICHT geht - ohne gewehr:
Also bei deinem kaffee fällt mir auf, dass es ausgesprochen ein heller FILTER-kaffee ist. Und genau für so einen kaffee-typ lese ich, hat die niche ihre schwächen. Ich lese, dass sie eher für medium bis dark auf grund ihrer partikelverteilung (hoher fines-anteil) vorwiegend für diese espressi geeignet ist. Ich lese (!) dass für ebendiese hellen sorten zb eine lagom aufgrund des scheibenmahlwerkes, und da wiederum mit speziellen scheiben (HU high uniformity) besser geeignet ist. Aber eben in erster anwendung für filter & konsorten, und nicht für espressi. Ich hab "hell+lagom+hu+espresso" auch ausprobiert und muss leider sagen, so toll wars auch nicht.

Es liegt natürlich in der natur der sache - in dem fall bohne - dass wenn man an einer sehr hellen bohne herumschabt, man nicht so viele dunkle/schwarze teilchen bekommt wie am dunklen pendant. Demzufolge können auch nur die TDS (gelöste teilchen sprich geschmacksstoffe) gelöst werden, die vorhanden sind. Und die sind eben sensorisch eher bei der rohbohne als bei der sizilianischen kohle.

Was ich mir damit einzureden versuche ist, dass meine erwartungen einfach ausgedrückt, schlichtweg falsch sind, weil ich keine ahnung habe, was ich eigentlich erwarten sollte! Ich vermute mal, dass es eher wie dünner aber aromatischer kaffee schmecken wird und dass duft und leichtigkeit überwiegen. Einen geilen ristretto in ~1:1 werd ich wohl kaum raus bekommen.

Was ich bisher alles durchprobiert hatte ging in diese richtung und weil ich selbst röste und viel zeit habe sind derer versuche viele...

Was du wie schon gesagt noch probieren könntest, wäre so ein zehn euro puck-sieb, das du auf das getampte pulver legst, es sollte aber genau passen. Ich lese (!) dass es vortrefflich gegen deine wurmlöcher helfen könnte - bei mir hat es!

Der nächste punkt wäre der druck! Ich lese, dass die herren da den druck drastisch reduzieren und dazu noch präinfusion (pi y/n) praktizieren.

Auch die temperatur könnte noch ein schräubchen zum drehen sein!
Und die schweizer kaffeemacher haben einen interessanten bericht über "caffee creme" gemacht, der auch die eine oder andere anregung für dich parat hätte.

Kurz gesagt: erfreu dich weiterhin an der niche und dem guten espresso, der dich glücklich macht und lass dich nicht von den hellen bohnen runterziehen. Wird schon noch werden!

 

Da hast du dich verklickt, bzw ich mich nicht auf der Website umgeschaut. Bei Schön gibt es einen La Cristalina Filterkaffee und einen gleichnamigen Espresso. Ich habe natürlich den Espresso genutzt

Präinfusion kann meine Maschine nicht, bin bei "Pi y/n" von etwas anderem ausgegangen

 

WOW! hab es nun auf deine Aussage hin getestet und bin verwundert!!! DANKE!

 

Richtig erstaunt wirst du sein, wenn du die Mühle nach drei Monaten mal aufschraubst, um sie zu reinigen. Da wird sich nicht viel finden, was sich reinigen läßt

 

Verlinke das Video auch mal hier, weil es gut zur Zero passt. Konische Mahlwerke, wie bei der Zero, scheinen also für Espresso besser geeignet. Dann wären DF oder Sculptor gar nicht das Optimum?

 

Ich hab dann wohl ein anderes Video gesehen.
Er sagt doch nur, dass es unterschiedlich ist und nicht so binär.

 

Wofür welche Mahlwerke "am besten" geeignet sind, ist doch eine alte Diskussion. Konisch oder flach, Verteilung des Mahlguts, Einfluss des Schliffs (Phasen), Anteil der fines und boulders, Form der Mahlgutpartikel (siehe EK43), Material und Beschichtung des Mahlwerks. Auf "das Optimum" konnte man sich bislang in der Szene nicht einigen, eine optimale Mühle wird es daher nicht geben.

 

"It's gonna take trials in order to find what you enjoy and what makes your coffee shine in the way you want it to shine" sagt er am Ende und der Satz fasst es gut zusammen.
Informieren und sich klar werden, was man sucht. Dann kann man Modelle eingrenzen und die muss man eben testen. Aber eigentlich hat das mit der Niche Zero nicht viel zu tun und darum soll es doch in diesem Thread oder?

 

ich mahle mit meiner Zero eher dunkle und mittlere Röstungen und habe noch nie Probleme mit Anhaftungen oder streuenden Kaffeemehl gehabt. Glaubt man dem Forum kann das ja garnicht sein ! Was könnten die Gründe sein:

• meine Zero ist besser geerdet (steht auf einer Metall Sudschublade und Granitarbeitsplatte)
• ev. mal den Stecker 180° drehen, damit der Nullleiter vertauscht wird.
• liegt es an meinem Federstahl-Streifen im Becher an dem das frisch gemahlene Mehle vorbeirieselt
  Niche Zero – Neue Mühle aus England, Direktmahler
  
• ich bewahre meinen Bohnen in einer Apothekerflasche mit eingeschliffenen Glasstopfen luftdicht auf und die bleiben dadurch feuchter
• ich hatte mit den 15-20 Bohnensorten eben einfach nur Glück

 

Ich habe es immer noch, ohne kurzes Wassersprühen hängt bei mir das Mehl am Gehäuse. Egal, wie alt die Bohnen sind.
Meine steht auf einem Tablett aus Plexiglas oder Kunststoff, auf alle Fälle kein echtes Glas.

 

Was verstehst du darunter?
Das hat aber ohnedies null Einfluss auf das elektrostatische Verhalten des Mahlguts.

Für diesen "Tipp" gilt das gleiche wie oben, das ist physikalisch einfach Unfug - aber wenn Placebo hilft ...

 

Interessant, ich hätte vermutet das Bohnen die Kontakt zur Raumluft haben eher feuchter werden und nicht trockener?

 

Nein, hat es nicht. Meine CB1 hatte ich anfangs mit einem 3adrigen Kaltgerätekabel betrieben, bei dem der Vorbesitzer (es gehörte zu einer Aktivbox) im Stecker den Kontakt zur Erdung unterbrochen hatte. Das Pulver hatte sich deutlich gestaut.

 

elektrostatische Aufladung kann durch eine leitfähige Verbindung schnell abfließen. Insofern hat es einen Einfluss haben ob die mit dem Kaffeemehl in Verbindung kommenden Teile leitfähig sind und geerdet damit die Ladung abfliessen kann. Das hat eine erheblichen Einfluss ob das Mahlgut aufgeladen bleibt oder sich entladen kann. Das Hinzufügen von Wasser auf die Bohnen macht das Mahlgut auch leitfähiger, weswegen es dann schneller seine elektrische Aufladung abgeben kann und nicht mehr so haftet.
Vielleicht hilft meine Metallsudschublade auch, dass die Ladung auf eine größere Fläche abfließen kann, anstatt nur auf das Gehäuse der Mühle. Ist das auch alles physikalischer Unfug? Gerne nehme ich an Deinem Wissen teil! Vielleicht erklärst Du mir warum bei mir nie Kaffemehl anhaftet.

Das mit dem Stecker hat damit zu tun, dass je nach dem wie die Elektrik in der Mühle aufgebaut ist (Schaltertrennung am Ein- oder Ausgang) mehr oder weniger Bauteile unter Spannung stehen auch wenn die Mühle ausgeschaltet ist. Bei manchen Geräten kann daher das Drehen des Steckers daher was bringen.

 

stelle doch anstatt elektrisch zu isolieren mal auf ein Backblech (bitte leitfähig und nicht emailliert), schaffe mit Alufolie eine Verbindung vom Gehäuse, dem Mahlbecher zum Backblech und verbinde das Backblech mit dem Erdungskontakt Deiner Steckdose. Ich kann es leider nicht nachstellen weil meine Zero das Problem nicht hat.

 

Bin ich hier der Einzige, der gerade Kopfschmerzen bekommt?

 

Edelstahlspüle mit Kontakt zu geerdetem Wasserhahn sollte auch funktionieren...

 

Was auf jeden Fall ein Sicherheitsproblem darstellt, mehr nicht.

Die ist der Elektrostatik aber sowas von egal in ihrem gemütlichen Faradayschen Käfig ...

Das ist die Mahlkammer ohnedies aus Gründen der Sicherheit und dazu auch geerdet (PE)
Auch das hat wenig Einfluss auf die Elektrostatik, weil die Pulverteilchen:

• Nur minimal mit der Oberfläche in Berührung kommen
• Eine sehr geringe Leitfähigkeit haben

Darum führt der einzig wirksame Weg zur Entladung des Pulvers über:

• Erhöhung der Leitfähigkeit des Pulvers (durch Befeuchten)
• Ionisation
  
• Erhöhung der Verweildauer bzw. Entladedauer (durch Rückstau)

Im Grunde gerne, aber sicher nicht auf diese Weise.

Elektrostatik gehört leider zu den wenig verstanden Effekten und ist leider nicht so einfach durchschaubar wie ein einfacher Stromkreis.

Zum Abschluss zwei "Rätsel" zum Auflösen:

1. Elektrostatik am Mühlenauswurf:

• Der Trichter ist gut leitfähig und geerdet.
• Das Kaffeepulver haftet sichtbar und ausdauernd am Trichter.

Erklärung?

2. Gedankenversuch (nicht nachmachen!)

Man stelle sich eine übliche Ganzmetallmühle vor, ähnlich der Abbildung oben.
Das Gehäuse wird nun einmal mit Erde (PE) und einmal mit Phase (L) verbunden.

Frage: in welchem Fall sind die elektrostatischen Anhaftungen geringer?