Monsooned Malabar - seit etlichen Chargen schlechte Ergebnisse

AW: Monsooned Malabar - seit etlichen Chargen schlechte Ergebnisse

Hallo Malte,

das Problem hatte ich ja auch eine ganze Weile. Hatte dieses Problem mit MM von Docklands. Dann hatte ich mir welchen bei espressolino (lisa) bestellt u. der war wieder
Top. Habe ihn etwas langsamer u. heller geröstet (etwa FC) u. fand ihn schön schokoladig.

Hatte letztens aber ein Päckchen von Hari (Fausto) u. muss sagen, der war richtig Klasse. Ganz so gut bekomme ich ihn dann doch nicht hin.

Gruß Uwe

 

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Hallo und guten Tag,
unterschiede ergeben sich so glaube ich durch die unterschiedliche Restfeuchte des Kaffee. Ich gehe davon aus das du vorheizt. Versuche es mal in den den Röster nur bis 150 vorzuheizen und Profil wie du es immer machtst.

 

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Hallo Boardies ,

es scheint tatsächlich viel davon abzuhängen, woher der MM stammt .In der Regel sind die MMs von Hari, Walter und Lisa sehr gut ,zum Vergleich hatte ich vor kurzem einen MM hier aus Genf von einer Rösterei und mir ist mehr oder weniger das Gleiche wie Malte widerfahren , ich konnte keine akzeptable Röstung auf die Reihe bekommen ,was ich auch probiert habe .Letzte Woche habe ich auf der Durchreise einen MM bei Ivo (ongebrand.nl) mitgenommen und siehe da , die Röstungen gelingen wieder völlig problemlos.

gr
TOM

 

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Hi Malte,

ja, meiner von Hari war max. FC+ geröstet. Lisa hat mir mal geschrieben, dass sie ihn immer ganz langsam und Zimtfarben röstet. Würde sagen das meine auch so in die Richtung gehen.
Am Anfang hatte ich den MM immer dunkler geröstet FC+/LF - LF. Davon bin ich abgekommen und röste ihn nicht weiter als max. FC+. Es scheint wirklich große Qualitätsunterschiede zu geben. Denke die Nachfrage nach MM hat in den letzten Jahren zugenommen u. man bringt alles auf den Markt. Wobei ich mir das eigentlich auch wieder nicht vorstellen kann, da die Kaffee's oft an der Börse gehandelt werden u. eine bestimmte Qualität haben müssten, oder irre ich da !?

Gruß Uwe

 

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Ich hatte vor kurzem einen Malabar von Mirella als Espressoröstung. Der war soweit ich es beurteilen kann noch heller geröstet als der von Fausto und auch sehr lecker. Insgesamt etwas leichter mit weniger Bitterstoffen.

Gruß, Thomas

 

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Servus Malte,

MM ist insofern ein wenig speziell , dass es sich um extrem großvolumige Bohnen in Relation zum Gewicht handelt. Versuche daher nicht auf Teufel vorzuheizen . Bei Deinem K-Element Sensor ca. max. auf 200 Grad. Es braucht eine etwas längere " Trocknungsphase" bzw. ist die Differenztemperatur zwischen Aussenhaut & Kern aufgrund des großen Volumens recht hoch. 180 Grad in der Bohnenmasse gemessen solltest Du frühestens erst nach 10-11min. erreichen. Versuch beim Solar das Profil auf ca. 17min.(schätze ca 800g bei 2000W) (Beginn 2ter Crack = Ende + Bohnen raus mit externer Kühlung )abzustimmen . Jedenfalls ist das eine Unsitte MM weit über den 2ten Crack zu rösten. Es ist schnurzegal wenn er ein noch ein wenig buntröstend aussieht. Dafür ist er dann sehr nussig & schokoladig ohne Rauchnoten.

Reinhold ;-)

 

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Seh ich genauso.
Ich hab ihn zuerst auch immer locker IN den 2. geröstet, oder auch komplett durch. Danach sieht der MM sowieso aus wie ein schweizer Käse.

Eine etwas hellere Röstung, die eigentlich eine missglückte dunkle war, hat mir dann auch erstmal n bisschen die Augen geöffnet.

 

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was hälst du vom dehydrieren... ich mach das am gene mit den meisten bohnen,
150° 5 minuten, danach abkühlen lassen, außerhalb des rösters und dann wieder vorwärmen und rösten wie gehabt.

 

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@ Rolf

und welchen Vorteil hat das Dehydrieren? Wie wirkt es sich sensorisch aus? Haben die Bohnen dann schon eine andere Farbe. als vor dem Rösten?

 

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nein, aber ein großteil des wasseranteils entweicht..